Читать книгу Гастротур слов. Украинская кухня - Михаил Булгаков - Страница 3

Блюда любой кухни базируются на местной сельскохозяйственной деятельности, Украина является не исключением. Кратко говоря, чем страна богата, то и является повседневным рационом. Исключения составляют заграничные блюда, продукты для которых привозят. Однако из-за дороговизны доставки, такие блюда являются «деликатесами» для местной кухни и стоимость их весьма отличительна.

Также одним из факторов становления кухни, является соседство со странами и некоторые исторические события. Для украинской национальной кухни местом приготовления еды и домашним семейным очагом являлась печь. Как следствие популярными термическими обработками были: варение, тушение и печение.

Географическое расположение Украины, повлияло на возможность использования разнообразных продуктов питания сельского хозяйства. Украина очень богата зерновыми культурами и естественно «хлеб – всему голова». Плодородная земля дает возможность выращивать различные фрукты и ягоды (яблоко, малина, вишня, слива, черешня, клюква…), а в особенности овощи (картошка, морковь, свекла, хрен, тыква, укроп…). Среди растительных масел чаще используется подсолнечное, проезжая поля в летнее время, сможете увидеть очаровательный вид подсолнухов.

Также весьма употребляемым продуктом в украинской кухне является свиное сало во всех видах (сырое, солёное, перетёртое – как бутербродная масса, копчёное, жареное и является жировой основой многих блюд). Не знаю с чем это связано, но особенно у старшего поколения наблюдается такое пристрастие.)