Оглавление
Михаил Ингерлейб. Целебные соки
введение
Часть 1. Соки – концентрат здоровья
Глава 1. Польза применения соков на фоне современного образа жизни
Глава 2. Способы извлечения и консервирования соков
Глава 3. Выбор бытовой соковыжималки
Глава 4. Выбор овощей и фруктов
Глава 5. Достоинства и недостатки овощных и фруктовых соков
Глава 6. Домашние и магазинные соки
Часть 2. Бесконечная радуга вкусов
Глава 7. Фруктовые соки
Глава 8. Самые популярные фрукты
Яблочный сок
Грейпфрутовый сок
Лимонный сок
Апельсиновый сок
Ананасовый сок
Гранатовый сок
Виноградный сок
Глава 9. Фрукты нашей страны
Абрикосовый сок
Айвовый сок
Вишневый сок
Грушевый сок
Персиковый сок
Сливовый сок
Глава 10. Тропические и экзотические фрукты
Банановый сок
Гуава
Инжир
Киви
Кумкват
Личи
Манго
Маракуйя
Папайя
Фейхоа
Глава 11. Ягодные соки
Арбузный сок
Сок земляники
Клубничный сок
Клюква
Крыжовник
Глава 12. Основные свойства популярных фруктовых и ягодных соков
Апельсиновый сок
Яблочный сок
Сливовый сок
Персиковый сок
Грушевый сок
Грейпфрутовый сок
Абрикосовый сок
Виноградный сок
Вишневый сок
Гранатовый сок
Сок из черноплодной рябины (аронии)
Сок из красной и цветной смородины
Сок из черной смородины
Глава 13. Овощи – копилка полезных веществ
Морковный сок
Капустный сок
Картофельный сок
Тыквенный сок
Сок из листьев и корней петрушки
Томатный сок
Свекольный сок
Огуречный сок
Сок сладкого зеленого перца
Сок редьки
Сок хрена
Сок лука
Сок чеснока
Сок сельдерея
Сок шпината
Сок салата
Сок фенхеля
Глава 14. Свойства овощных соков
Морковный сок
Картофельный сок
Огуречный сок
Томатный сок
Тыквенный сок
Свекольный сок
Сок петрушки
Глава 15. Соколечение как оно есть
Фруктовые соки
Соки цитрусовых (апельсин, грейпфрут, лимон, мандарин)
Смеси (миксы) соков
Глава 16. Особенности применения соков во время беременности
Часть 3. Использование соков при различных заболеваниях
Глава 17. Сердечно-сосудистые заболевания
Глава 18. Заболевания кожы
Глава 19. Соки против простуды
Глава 20. Инфекционные заболевания
Глава 21. Эмоциональные расстройства и заболевания нервной системы
Глава 22. Соки при заболеваниях кишечника и печени
Глава 23. Укрепление иммунитета
Глава 24. Соки при заболеваниях ротовой полости
Глава 25. Заболеваниях почек и мочеполовой системы
Глава 26. Соки при заболеваниях опорно-двигательного аппарата
Глава 27. Стимулирующие и тонизирующие соки
Часть 4. Сокотерапия в питании и лечении детей
Глава 28. Когда начинать давать сок ребенку?
Глава 29. Рецепты приготовления соков для детского питания
Глава 30. Соки в лечении детей
АлФавитный указатель
Список литературы
Отрывок из книги
Современный взгляд на здоровое питание невозможно себе представить без фруктовых и овощных соков. Важнейшее значение питания в сохранении здоровья сегодня является аксиомой. Но не менее важным аспектом является питьевой режим, который обеспечивает стабильность жидких сред нашего организма. В этом аспекте соки не имеют себе равных. Они приносят без преувеличения «живую воду» и массу полезных и необходимых веществ. Для того чтобы наш организм нормально работал, все процессы в нем проходили правильно, а мы при этом оставались здоровыми и красивыми, нам необходимо получать с пищей более 60 обязательных компонентов, обладающих питательной ценностью и лечебным действием.
Это витамины, минералы, микро– и макроэлементы, и большинство из них можно получить из растений – фруктов, ягод и овощей. Есть даже вещества, содержащиеся только в растениях, поэтому, если свежие фрукты и овощи редко присутствуют в вашем рационе, то появляются те или иные проблемы со здоровьем.
.....
Тепловая обработка соков. Чтобы сохранить сок в течение длительного времени, необходимо уничтожить все микроорганизмы, находящиеся в нем, или подавить их развитие. При этом надо понимать, что чем тщательнее тепловая обработка – тем меньше витаминов остается в соке. Так, аскорбиновая кислота (витамин С) начинает разрушаться уже при 45 °C, а через минуту кипячения ее практически не остается.
Плодово-ягодные соки имеют кислую среду, поэтому в ней могут развиваться плесень и дрожжи. Вредные для человека бактерии в кислой среде не развиваются. Дрожжи живут при температуре не ниже 8 °C как при доступе воздуха на поверхности бродящего сока, так и в самом соке. Большинство видов дрожжей погибает при температуре 65–70 °C, а их споры – при температуре 70–75 °C.
.....
