Читать книгу Самые популярные изобретения из прошлых веков, актуальные сегодня, или Кто придумал первого робота - Михаил Стародумов - Страница 24

Это базовый соус французской кухни. Соус бешамель был создан королевским поваром Франсуа де Ла Варенном и посвящен Луи де Бешамелю, поэтому соус имеет такое название. Этот соус применяется во многих блюдах французской кухни, да и не только во французской. Соусу находят применение почти во всех европейских странах, и в России тоже.

Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель, сын известного французского дипломата и этнографа Шарля Мари Франсуа де Нуантеля-и-Д'Арженвий (1630–1703), был известным гурманом.

Соус «Бешамель» скорее всего, появился в результате переделки некого старинного рецепта, и кто-то из королевских поваров решил посвятить его знатному вельможе. Согласно легенде, старый граф Дескар сказал по этому случаю: «Ну и счастливчик этот Бешамель: под этим белым соусом мясо птицы подавалось к моему столу еще лет 20 назад, до его (Бешамеля) появления на свет, однако моим именем почему-то соус не назван».

Бешамель впервые упоминается в известном трактате знаменитого повара Франсуа Ла Варенна «Французская кухня», который был опубликован в 1651 году.