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Tartar de harengs sur carpaccio de betteraves rouges

Murielles Matjes Tartar auf

rote Beete Carpaccio

Zubereitung

Die Matjesfilets » abwaschen und trocken tupfen. Matjes und Mango in Zeigefingernagel große Stücke schneiden und in eine große Schale geben.

Äpfel und Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, Kräuter und Chili fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Curry und Olivenöl darunter mischen.

Die rote Beete mit einem Hobel hauchdünn in Scheiben schneiden, mit etwas Öl beträufeln, einreiben und blumenförmig auf einen weißen großen Teller platzieren.

Den Servierring in die rote Beete Blume stellen und mit dem Matjestartar befüllen. Das Tartar fest Andrücken, den Servierring abnehmen und ein paar Sprossen obenauf legen.

et voila...! Originell, schön und schnell

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten

6–8 edle Matjesfilets » in Öl

1 Mango »

2 Äpfel - süß-sauer mit Biss

6 vorgekochte Bio Rote Beete

1 große Gemüsezwiebel

50 ml Olivenöl

1-2 frische Chilis

2-3 EL Curry Puder »

1 Bund Dill/Basilikum/Estragon/

Minze/Schnittlauch

+ etwas Olivenöl um die rote Beete einzureiben, sieht beim Servieren schöner aus!

+ Rote Beete Sprossen (oder Lauchsprossen) zur Dekoration

+ 1 mittelgroßer Servierring

Qualität ist wichtig, sonst sind sie zu salzig oder das Fleisch ist nicht fest

fühlen und riechen - riechen sie süßlich und fruchtig und geben sie bei Druck leicht nach, sind Mangos reif, saftig und lassen sich gut würfeln

Vorsicht nicht SALZEN! Matjes ist für sich schon sehr gesalzen und gibt in Kombination mit den anderen Zutaten die richtige Würze.

Fruchtig, blumiges Curry Puder unterstützt die Frische des Gerichtes.