Оглавление
Наталья Анатольевна Иванова. Хлеб на Вашем столе
Кто Я?
О чем эта книга?
Start-up
Ржаная закваска 100% влажности
Мой первый хлеб был чисто ржаной
В чем польза ржаного хлеба?
Кажется, это было так недавно
Закваска пшеничная 100% влажности
Простой пшеничный хлеб (НАт.И.Хлеб)
Мука, вода, соль, сахар, масло, всевозможные добавки
Мука
Вода
Соль
Сахар
Масло (жиры)
Закваска / Опара / Тесто
«Максимус» с грецким орехом, ржаными отрубями и семенами льна (НАт.И.Хлеб)
Левито Мадре
Ферментированная вода
Хмелевые закваски
Для выведения ржаной Хмелевой закваски потребуется
Для пшеничной Хмелевой закваски потребуется
Заквасочные смеси
Процесс «перекорма» для любой 100%-ой закваски в противоположную 100%-ую закваску
Процесс «перекорма» любой 100%-ой закваски в любую 50%-ую закваску
Процесс «перекорма» любой 50%-ой закваски в любую 100%-ую закваску
Процесс «перекорма» любой закваски в закваску Левито Мадре 50%
Домашняя пекарня – с чего начать?
Инструментарий «Профи» – «Дом»
Группа «Закваска & Хлеб»
Ах, эти хлебные проценты!
Пример – Пшеничный хлеб (НАт.И.Хлеб)
О процентах сахара, масла и добавок в тесте
Пример – Пшенично-гречневый хлеб «Гречаник» (НАт.И.Хлеб)
Примеры с прямых эфиров с участниками группы «Закваска & хлеб»
Перевод дрожжей в закваску
Тестоведение
Есть несколько способов обминок
Формовка
А чего это Вы тут делаете?
Комочек теста
Ржаные и ржано-пшеничные хлеба
Ржаной быстрохлеб «Солнышко» (НАт.И.Хлеб)
Ржаная изюминка (НАт.И.Хлеб)
Дарницкий хлеб по ГОСТу-86
Финский парень (ржаной финский хлеб)
Ржаночка (НАт.И.Хлеб)
Ржаной «Цикорик» (НАт.И.Хлеб)
Ржаное колесо
Земгальский десертный ржаной хлеб
Ржано-пшеничные багеты (НАт.И.Хлеб)
Пшеничные хлеба
Хлеб пшеничный «По-вермонтски»
Пшеничный армянский хлеб «Раздан»
Калач саратовский
Пшеничный мраморный хлеб
Пшеничный багет
Чабата
Деревенские крошки (НАт.И.Хлеб)
Заварной калач (НАт.И.Хлеб)
Молочный сливочный батон (НАт.И.Хлеб)
Боль Бри
Тартин
Пшеничный заварной хлеб (НАт.И.Хлеб)
Пшеничный хлеб «Разноцветие» (НАт.И.Хлеб)
Сдобная выпечка
Свадебный каравай (НАт.И.Хлеб)
Французский слоеный багет «Турбиллон»
Пшенично-шоколадный мраморный хлеб
Шоколадно-вишневый хлеб
Куглоф (НАт.И.Хлеб)
Тёмыч (НАт.И.Хлеб)
Кулич бабы Ани (НАт.И.Хлеб)
Кукурузный хлеб
Кукурузный заварной хлеб
Хоккайдо
Хлеб с добавками
Томатный пшеничный хлеб «Сеньор Помидор» (НАт.И.Хлеб)
Кедровик (НАт.И.Хлеб)
Семь злаков (НАт.И.Хлеб)
Прованский хлеб
Пшеничный хлеб с грецкими орехами (НАт.И.Хлеб)
Фоккача
Тёмный лён (НАт.И.Хлеб)
Светлый лён
Домнитский хлеб (НАт.И.Хлеб)
Штучная мелочь
Калачи московские
Галета (НАт.И.Хлеб)
Орехово-маковые булки «Грецех» (НАт.И.Хлеб)
Гриссини
Калитки (НАт.И.Хлеб)
Роглики с маком – советские
Пицца-батл (НАт.И.Хлеб)
Турецкие бублики симмиты
Тесто постное пирожковое (НАт.И.Хлеб)
Вот и все рецепты!
Курган, улица Пушкина, дом 99
Баба, а тебе нужна помощь?
А Вы печете на дрожжах?
Без закваски хлеба не месят
Чем пахнет ХЛЕБ?
Библиография
Фотографии
