Читать книгу Вяленые фрукты, ягоды и овощи. Проверено личным опытом - Наталья Доронина - Страница 5

Справка. В ягодах высокое содержание витамина С и органических кислот, до 8% сахаров, имеются практически все витамины, соли калия, натрия, кальция, магния и др. металлов. Ягоды содержат пектиновые, дубильные и ароматические вещества. По содержанию витаминов и микроэлементов красная и белая смородина беднее, чем черная. Например, витамина С в них меньше в 5—6 раз. Ягоды смородины хорошо утоляют жажду, нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, оказывают потогонное, мочегонное, успокаивающее и общеукрепляющее действие. Их применяют для профилактики атеросклероза, инфаркта и инсульта. Сок черной смородины с медом или сахаром применяют при простуде, кашле и охриплости.

Красная смородина противопоказана при пониженной свертываемости крови, острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Черную смородину следует осторожно употреблять при склонности к тромбозам, в период реабилитации после инфаркта и инсульта.

Для приготовления вяленого продукта используют ягоды крупноплодных сортов, сортируя их по размеру. При сортировке отбраковывают недозрелые, очень мелкие, мятые, сухие. После отделения сока из ягод можно приготовить вяленый продукт, варенье, желе, пектин и многие другие заготовки. Красная и белая смородина часто перерабатываются в смеси.

Сок смородиновый

Свежие зрелые ягоды тщательно промыть в кипяченой холодной воде, обсушить на полотенце, затем удалить чашелистики. Ягоды с толстой кожицей бланшировать в кипятке 1—2 минуты, затем сложить в тазик, пересыпая мелким сахарным песком из расчета 450 г на 1 кг ягод. Тазик накрыть крышкой и оставить на 30 часов в помещении при температуре 20ºС. Затем осторожно слить отделившийся сок в стерильные баночки и закрыть крышками. Для длительного хранения сок нагреть до 80—85ºС, быстро разлить по стерильным банкам и закатать крышками.