Оглавление
Наталья Шепель. Пусть вам будет… Фкуснааа. Сборник рецептов консервации, проверенных временем и 4 поколениями моей семьи (1896—2022)
Почему мы боимся и не хотим консервировать, т.к. у нас взрываются закатанные банки?
Помутнело, вздулось… и что делать?
Что делать, если остались заготовки и их есть уже никто не будет?
Стерилизация банок. для заготовок
«Аптечные» консерванты
Квашеные (солёные) овощи
Маринованные овощи
Пряности и специи. для маринования
Огурцы для заготовок — как выбрать
Классические маринованные огурчики, как у Тани В©
Солёные огурчики, как «Бочковые»
Огурчики с красной (белой, золотой) смородиной
Огурчики – с хреном, мятой и пряностями
Огурчики с перцем в меду
Пикули «А-ля Мак Дак»
Огурчики пряные в виноградных листьях
Томаты для заготовок – как выбрать
Маринованные томаты «классика» от Татьяны П.©
Томаты в собственном соку от В. С. Кашицыной©
Томаты в медовой заливке
Помидоры «Метель»
Помидоры (маринованные ломтиками с луком), как у Валентины Васильевны Шепель©
Томаты, маринованные с базиликом
Томаты, маринованные с бархатцами. от Лалы Сванидзе©
Томаты с виноградными листьями (без уксуса)
Перец для заготовок — как выбрать?
Лечо классический рецепт (без уксуса) от Наташи Лебедевой©
Лечо с рисом, как у Веры Реджеповой©
Закуска из острых перчиков халапеньо, от Дэна Сальникова©
Салат из запечённых овощей «А-ля Аджапсандал», как у Гури Сванидзе©
Баклажаны для заготовок – как выбрать?
«Баклажаны а-ля-грузинские», как у Гури Сванидзе©
«Баклажаны с фасолью», как у Лалы Сванидзе©
Кабачки для заготовок – как выбрать
Жареные кабачки на зиму
Кабачковая икра, как у Иры Новохацкой©
Маринованные кабачки
Капуста для заготовок – как выбрать
Капуста квашенная
Капуста «Пелюстка»
Капуста «Старт» (быстрая маринованная)
Капустная солянка от Муси Пономаренко©
Маринованный «жемчужный» лук
Луковое варенье
Чесночные маринованные стрелки, как у Татьяны Кочешовой©
Овощные салаты
Закуска из запеченной фасоли
Маринованные овощи «Ассортишка»
Овощи по-корейски (для фунчозы)
Салат «7 овощей»
«Зимний салат» из зелёных помидор
«Язычки» из огурцов
Борщевая заправка
Суповая заправка «Рассольник»
Соусы
Аджика с яблоками
Соус «А-ля Ткемали»
Аджика из зелёных помидор
Итальянский томатный соус
Кисло-сладкий соус. А-ля Дядя Бенедикт)))
Айвар – сербский соус из перца, баклажанов и томатов
Соус «Огонёк» от прабабушки. Василисы©
Свёкла с хреном
Соус к мясу. из красной смородины
Соус «Хреновина»
«Чили – джем»
Варенье, конфитюр, повидло, джем. Давайте разбираться – в чём же разница?
Варенье. «Пять минут и готово»
Варенье. «Яблоко – лимон – корица»
Вишнёвое варенье с шоколадом
Варенье Слива —Шоколад
Джем Клубника-Абрикос
Конфитюр Клубника-Базилик-Мята
Ягодное желе «Ассортишка», как у прабабушки
Живое варенье с сахаром
Первое, второе, салат, десерт – а как же компот?
Компот из смородины (красной, белой или чёрной)
Компоты с добавлением груш
Компот с грушей, яблоком и апельсином
Компоты с добавлением мяты, базилика, тархуна и других ароматных трав
Клубничный «Мохито» (компот с клубникой, базиликом и лимоном)
Алкоголь. Вино из старого варенья (незабродившего)
Клубничный «Ксу-Ксу» (XУXУ)
«А-ля Кальвадос»
«Перцовка»
Заморозка овощей, фруктов, трав и ягод на зиму
Сушка овощей, ягод, фруктов и грибов
Ароматная зелёная соль
Овощная приправа для супа и рагу
«Душевный чай» – для зимних вечеров
Благодарности от Автора
