Читать книгу Целебная соль - Николай Даников - Страница 16

Современная пищевая промышленность позволяет делать из соли что угодно, и повара с удовольствием этим пользуются.

Получение: пищевыми красителями можно окрасить соль в любой цвет, хоть бирюзовый, хоть золотой. Точно так же можно придать соли любой вкус: овечьего сыра, колбасок чоризо, орхидей, шоколада, апельсинов, черной икры и чего угодно еще. В качестве базы используют и обычную поваренную соль, и морскую. К этому же семейству относятся многочисленные соли «с добавками»: пряных трав, специй, цветов и т. д.

Применение: цветные – в основном для украшения стола. «Вкусовые» постепенно приживаются как отличная приправа к разнообразным продуктам на гриле (кроме собственно мяса).

Разновидность соли: водорослевая соль (ламинария).

Водорослевая соль – молотые сушеные морские водоросли. 1 щепотка водорослевой соли удовлетворяет суточную потребность в йоде для трех человек.

Морская капуста (ламинария) – одно из лучших природных средств, позволяющих восполнить дефицит йода в организме. Она незаменима для профилактики и лечения эндемического зоба. С древнейших времен жители прибрежных районов используют ламинарию в пищу, и поэтому в их странах никогда не случается заболеваний эндемическим зобом. Дело в том, что эта водоросль очень богата йодом, который к тому же содержится в ней в достаточно редкой форме – органической. Среди этих органических соединений йода присутствуют растительные аналоги гормонов щитовидной железы. Кроме этого в ламинарии содержится много растительных белков и витаминов А, В₁, В₂, В₁₂, С и D, а также соли альгиновой кислоты и полисахарид маннит. Два последних вещества – великолепные сорбенты, очищающие организм от токсинов. Все эти свойства делают морскую капусту незаменимой не только при заболеваниях щитовидной железы, но и при нарушениях работы паращитовидной и поджелудочной желез, надпочечников, гипофиза и половых желез.

В нашей стране морские водоросли добывают в дальневосточных морях, а в европейской части – на Белом море. Их можно купить как в виде консервов, так и сушеными. Их полезные свойства сохраняются и там, и там.

Биологически активные вещества, содержащиеся в водорослях (литий, бериллий, бор, кремний, титан, молибден, никель, фтор), обладают бактерицидным действием, подавляя рост и размножение дрожжевых грибков, а также вирусов гриппа, эпидемического паротита и герпеса. Кроме того, водоросли содержат стерины, которые могут снижать уровень холестерина в крови и повышать концентрацию фосфолипидов, предотвращая отложения холестерина на стенках сосудов и жировую дистрофию печени.

Морская капуста – прекрасное средство, способствующее обмену веществ в теле человека. Водоросли стимулирует работу сердца, увеличивая амплитуду сердечных сокращений. А поскольку практически при всех заболеваниях щитовидной железы страдает сердечная деятельность, это свойство водорослей очень важно для их лечения.