Читать книгу Целебная свекла - Николай Даников - Страница 6

Листья свеклы столовой, особенно с красноватыми стеблями, как лекарственное сырье представляют собой гораздо большую ценность, чем корнеплоды. Это объясняется прежде всего уникальным составом биологически активных веществ листьев.

Так, в листьях больше витамина С в 10 раз (50 мг%), тиамина (витамин В₁) в 20 раз (0,1 мг%), рибофлавина (витамин В₂) в 21 раз (0,22 мг%), пиридоксина (витамин В₆) в 15 раз (0,11 мг%), витамина А в 191 (!) раз (6326 мкг /100 г), витамина Е в 50 раз (1,5 мг /100 г), витамина К в 2000 (!!!) раз (400 мкг/100 г), калия в 2 раза (581 мг%), натрия в 3 раза (232 мг%), кальция в 7 раз (117 мг%), фосфора в 2 раза (104 мг%), магния в 5 раз (200 мг%), железа в 3 раза (2,57 мг%), бетаина в 4 раза (4,33 мг%), клетчатки 3,7 г/100 г. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 320, меди – до 540, кобальта – 310, цинка – 450, йода – 12, марганца – до 700, молибдена – 12, рубидия – 460, фтора – 23, селена – 90, бора – 80.

Кислотность корнеплодов невысокая (0,1 %), в состав кислот входят яблочная, винная, молочная, лимонная и щавелевая (0,03 %).

Калорийность корнеплодов свеклы – 48 ккал, листьев – 22 ккал.

Содержание витаминов в свекле невелико: С – до 5 мг/100 г; В₁ – 0,02 мг/100 г; В₂ – 0,04 мг/100 г; РР – 0,2 мг/100 г; пиридоксина – 0,07 мг /100 г, витамина А – 33 мкг/100 г; Е – 0,03 мг/100 г, К – 0,2 мкг/100 г. Кроме того, имеются фолиевая и пантотеновая кислоты.

Преимущество свеклы среди других овощей определяется содержанием в ней минеральных веществ – макроэлементов (мг%): калия – до 288, натрия – 78, кальция – 16, фосфора и магния – по 43, железа – 0,8, серы – 7, хлора – 43. Содержание микроэлементов (мкг%): алюминия – 280, меди – до 270, кобальта – 229, цинка – 425, йода – до 8,8, марганца – 660, молибдена – 10, рубидия – 453, фтора – 20, селена – 80, бора – 70.

Несмотря на то что фактическое содержание железа в красной свекле невысоко, все же из-за его высокого качества она является великолепным питанием для красных кровяных телец.

Количественное содержание биологически активных веществ указывает на неоспоримое превосходство ботвы свеклы над корнями свеклы. Корневая часть свеклы лидирует лишь в трех категориях: по калориям, углеводам и сахару. Эти три компонента делают корни свеклы более приятными на вкус.

Огромная целебная ценность листьев свеклы очевидна и бесспорна. Подумайте о тысячах тонн ценнейшего продукта – ботвы свеклы, которые выбрасываются из года в год из-за нашего невежества, в то время как большинство людей страдают от хронической нехватки питательных веществ.

Рассмотрим, какими целебными свойствами обладают биологически активные вещества, содержащиеся в наибольшем количестве в листьях свеклы.

Листья свеклы – прекрасный источник витамина С (до 50 мг%). В витамине С (аскорбиновая кислота) организм человека нуждается больше всего и каждый день, ибо совершенно не может обходиться без него. Традиционные источники витамина С – цитрусовые (апельсины, грейпфруты, лимоны) содержат практически такое же количество витамина С. Для снабжения организма витамином С надо позаботиться о том, чтобы в меню почаще были листья свеклы. Витамин С выполняет в организме две важные задачи: обеспечение иммунной защиты и стабилизацию психики. В иммунной системе витамин С является злейшим врагом всех возбудителей болезней, паразитов, вирусов, микробов и в первую очередь – свободных радикалов, которые боятся этого витамина как черт ладана.

Кальций и витамин С – тайные конкуренты зубных врачей, или, точнее, они сами являются природными зубными врачами. И здесь листья свеклы – прекрасный целитель. В 100 г листьев свеклы содержится до 117 мг быстроусвояемого органического кальция. Такой кальций проходит через печень и полностью усваивается организмом.

Для предотвращения варикозного расширения вен стенки их полезно усиливать с помощью витамина С, биофлавоноидов и микроэлемента цинка, содержащихся в листьях свеклы.

Те, кто применяет при запорах слабительные средства, сами виноваты в этом недуге. У природы имеется гораздо лучшее решение вашей проблемы – листья свеклы – хороший источник витамина С, растительной клетчатки – прекрасное средство против запоров.

Витамин С наряду с витаминами А, Е и селеном, содержащимися в листьях свеклы, служит нашему омоложению и поддержанию здоровья всех клеток.

Витамин С способствует лучшему усвоению организмом железа, содержащегося в листьях свеклы, что важно для образования гемоглобина и эритроцитов.

Витамин С укрепляет мягкие ткани десен при заболевании гингивитом, а также их эпителиальную выстилку, что препятствует проникновению бактерий. Смешайте 1:1 по объему сок листьев свеклы с соком цитрусовых. Подержите смесь во рту в течение минуты, затем проглотите. Делайте это несколько раз в день, и вы тем самым предупредите возникновение гингивита.

Те, кто будет постоянно употреблять в пищу листья свеклы и напитки из них, добавлять сок из них в различные овощные и фруктовые соки, значительно усилят иммунные силы организма, прочность сосудов и тканей, будут иметь устойчивую нервную систему, хорошее настроение, концентрацию внимания, крепкий, здоровый сон, острое зрение, здоровые зубы и десны, чистую гладкую кожу, эластичные волосы, никогда не будут страдать ожирением и всегда легко будут преодолевать различные депрессии, стрессы.

Особую ценность свекле придают витамины Р и РР, способные повышать эластичность кровеносных сосудов, предупреждать склероз и внутренние кровоизлияния. Биофлавоноиды свеклы обладают хорошим противовоспалительным действием, полезным при лечении и профилактике язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, оказывают выраженное действие на секреторную и дезинтоксицирующую функции печени, стимулируют секрецию желчи, оказывают сосудорасширяющее действие, в том числе и на коронарные сосуды, что полезно при лечении и профилактике гипертонии. Они повышают диурез и увеличивают выведение из организма солей натрия, в меньшей степени калия, уменьшают азотемию при недостаточности почек, содержание холестерина в крови у больных атеросклерозом. Биофлавоноиды являются идеальным средством для лечения геморроя, варикозного расширения вен и внутренних кровотечений, помогают при заболеваниях, сопровождающихся повышением проницаемости капилляров (геморрагические диатезы, кровоизлияния в сетчатку глаз, геморрагический васкулит, лучевая болезнь, септический эндокардит, гломерулонефриты), при аллергии, малокровии, кровотечениях из носа и десен, полезны при лечении инфекционных заболеваний, сопровождающихся поражением сосудов (дифтерия, корь, менингит, ревматизм, скарлатина, токсический грипп, туберкулез).

Витамин А – уникальнейшим источником которого являются листья свеклы, важное питательное вещество, которое в иммунной системе сражается с вирусами, бактериями и другими возбудителями болезней, поддерживает молодость и здоровье клеток вашего организма, улучшает остроту зрения и делает кожу гладкой и эластичной.

Тиамина (витамин В₁) много в листьях свеклы (до 0,1 мг%). Он быстро усваивается в кишечнике и тут же с потоком крови устремляется в печень, где вместе с микроэлементом марганцем и особыми протеинами (белками) образует ферменты. Миллиарды таких ферментов круглосуточно расщепляют углеводы, содержащиеся в пище, на глюкозу. В отличие от всех других клеток тела, которые могут перерабатывать в энергию жиры и белки, клетки мозга и нервов очень разборчивы: они питаются только глюкозой, не допуская внутрь себя молекулы жира. Если нервные клетки не получают своей суточной дозы глюкозы, они разрастаются, стремясь за счет большей площади увеличить контакт с дополнительными артериолами, мельчайшими кровеносными сосудами, из которых можно добыть ценное питание. С ними происходит то же самое, что и со щитовидной железой, которая разрастается в зоб, если не получает достаточного количества йода для производства гормонов. Плохо то, что в увеличенных нервных клетках усвоение глюкозы сокращается. Защитный слой нервных клеток истончается, теряя свою естественную консистенцию и вязкость, то есть ту определенную степень текучести, которую должны иметь содержащиеся в нем холестерин, фосфорсодержащие и белковые вещества. Результатом становятся «оголенные» раздраженные нервы. От самого безобидного слова мы готовы подскочить до потолка, ничто нас не радует. Вставая утром с постели, мы зачастую не представляем себе, как пережить этот день.

Первые признаки нехватки тиамина: плохая концентрация внимания, слабые нервы, утомляемость, отсутствие аппетита, нарушения сердечного ритма, запор, одышка, депрессия, плохой сон, покалывание в руках и ногах. Тот, кто хочет по-настоящему почувствовать радость жизни, должен ввести в свой рацион питания свежие листья свеклы, корнеплоды свеклы.

Из множества клеток нашего тела нет ни одной, которая может обойтись без рибофлавина (витамин В₂). Если бы молекулы рибофлавина день за днем, час за часом не поддерживали жизнь в работающей клетке, она погибла бы. Дело в том, что рибофлавин является важной составной частью двух ферментов, которые помогают превращать углеводы и жиры в энергию. Вследствие неправильного питания две трети населения РФ в большей или меньшей степени страдают от нехватки рибофлавина. Особенно это касается старых и пожилых людей, из которых почти у каждого второго постоянно не хватает рибофлавина в крови. Этот ценный витамин содержится в листьях свеклы (0,22 мг%).

Постоянные хождения по врачам и множество бутылочек, ампул и упаковок с таблетками становятся неотъемлемой частью этого жалкого существования, из которого не видно выхода. А ведь порой таким пациентам не хватает всего лишь (ниацина) витамина В₃, хорошим источником которого являются листья свеклы (до 0,4 мг%). Скорость, с которой ниацин способен лечить болезни, сравнима только с эффективностью витамина С. Неумеренное потребление сахара, сладостей или сладких напитков ведет к потере ниацина. В организме ниацин не может запасаться впрок. Излишки выводятся с мочой, так что запасы витамина надо постоянно пополнять.

Многие из нас чувствуют себя плохо лишь из-за нехватки пиридоксина (витамина В₆). Он обеспечивает обмен аминокислот – этих «кирпичиков», из которых строятся белки. Именно здесь кроется причина многих наших болезней. Витамин В₆ используется прежде всего как стимулятор в обмене веществ.

Первые признаки нехватки пиридоксина: повышенная утомляемость, депрессивное состояние, выпадение волос, трещины в уголках рта, нарушение кровообращения, онемение конечностей, артрит, мышечная слабость.

Очень полезно употреблять листья свеклы, прекрасный источник витамина В₆ (0,11 мг%).

Витамин К, содержащийся в листьях свеклы (400 мкг%), играет значительную роль в обмене веществ в костях, соединительных тканях и в нормальной работе почек.

Первые признаки нехватки витамина К: нарушения работы кишечника, кровоточащие, плохо заживающие раны, кровотечение из носа, повышенная утомляемость, болезненные менструации.

Витамин К считается одним из веществ, способствующих долголетию.

Прогорклый жир, обезболивающие средства, загрязненный воздух, консервирующие средства в готовой пище разрушают витамин К или препятствуют его усвоению.

Те, кто не в состоянии запоминать фамилии и телефонные номера и, кроме того, имеют высокий уровень холестерина в крови, должны обратить внимание на холин. Он содержится в листьях свеклы.

Первые признаки нехватки холина: забывчивость, рассеянность, подавленность, состояние страха, раздражительность, бессонница, сердечная аритмия, нарушение кровообращения, головные боли, шум в ушах, запоры.

Листья свеклы, содержащие большое количество холина и других биоактивных веществ, могут вылечить, казалось бы, непоправимую потерю памяти.

Холин участвует в основных обменных процессах, особенно жиров, оказывает гипотензивное действие, уменьшает частоту пульса, повышает возбудимость гладкой мускулатуры кишечника, обеспечивает деятельность вегетативной нервной системы, предупреждает жировое перерождение печеночных клеток. Холин широко применяется при лечении заболеваний печени, атеросклероза, анемии, алкогольных поражений печени. В корнеплоде содержится от 7 до 9 мг% холина, но к концу хранения овоща количество его удваивается.

Витамин Е, содержащийся в листьях свеклы, (до 1,5 мг%) – важнейший внутриклеточный антиоксидант, который тормозит процесс старения клетки. Совместно с витамином А предохраняет легкие от загрязненного воздуха. Витамин Е является мощнейшим оружием в борьбе с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, защищает организм человека от старческих недомоганий, повышает иммунитет. Эффективность витамина Е значительно возрастает в присутствии селена, в большом количестве содержащегося в листьях свеклы. Связан он и с уровнем магния в организме. Защищает организм от свободных радикалов.

В косметике вместе с витамином А витамин Е полезен при вялой и дряблой коже, себорее, вульгарных и розовых угрях, дерматозах.

Найден в свекле и витамин U. Он не разрушается даже при длительной тепловой обработке и не только заживляет язвы в желудке и кишечнике, но и улучшает обмен холестерина и обладает свойством уменьшать аллергические реакции.