Читать книгу Корица: Секретный Ключ к Долголетию. Как 100% натуральный антисептик и чистильщик сосудов перезагружает ваш организм за 7 дней. - Николай Щербатюк - Страница 2

(Разбираемся с Правдой)

Корица против Кассии: Две палочки, одна из которых – обман.

Сядьте поудобнее, налейте себе чего-нибудь согревающего (но пока без корицы, не рискуйте!) и послушайте. Я хочу, чтобы вы прямо сейчас посмотрели на свою баночку с "корицей". Неважно, молотая она или палочками. Смотрите. Вглядитесь. Почувствуйте запах. Это, скорее всего, ложь. Красивая, ароматная, но, черт побери, ложь.

Мы живем в мире, где под видом истинной Королевы, Цейлонской Корицы, нам впаривают ее грубую, толстокожую и, скажем прямо, сомнительную родственницу, которую называют Кассией. Я не преувеличиваю. По моим личным оценкам, и по данным тех, кто "в теме", до 90% того, что продается в обычных супермаркетах как "корица", является именно Кассией.

Вы платите за Мерседес, а получаете тележку из супермаркета. Только эта тележка еще и может заржаветь и оставить след на вашей печени (но об этом, о кумарине, мы поговорим в следующей, особо захватывающей главе).

Цейлонская Корица (Cinnamomum Verum): Настоящая Королева

Позвольте представить вам Её Величество. Если корица – это королевская семья, то Цейлонская Корица (или, как ее иногда называют, Истинная Корица, научное название – Cinnamomum Verum, что в переводе с латыни уже намекает: Verum – "истинная") – это императрица.

Где она обитает? В основном, на Шри-Ланке. Да, именно там, на бывшем Цейлоне, откуда и пошло ее историческое название. Это райское место, где деревья растут в идеальном климате, чтобы дать миру эту драгоценную кору.

Я впервые попал туда несколько лет назад. Это не было туристической поездкой. Это было, как я уже говорил, расследование. Я искал истину. И я нашел ее. Я стоял посреди плантации, где воздух был настолько насыщен этим тонким, сладким, цветочным ароматом, что казалось, будто ты пьёшь его, а не дышишь. И там я увидел, как ее собирают.

Послушайте, это не просто сдирание коры. Это искусство, почти ритуал. Кору аккуратно срезают с молодых побегов, и потом начинается магия: внутренний, тончайший слой коры отделяют. Эти тончайшие слои, словно папиросная бумага, один за другим, вручную сворачивают в трубочки. Знаете, на что это похоже? На изящную кубинскую сигару, но очень хрупкую и состоящую из множества тонких, словно лепестки, слоев.

Ключевая особенность, которую вы должны запомнить: Цейлонская палочка – хрупкая. Она многослойная. Она легко крошится в пальцах. Если вы попробуете ее разломить, она рассыплется на чешуйки. Она не может быть твердой и деревянной, потому что она буквально состоит из десятка нежнейших слоев.

Именно эта нежность и хрупкость стали причиной ее невероятной исторической ценности.

Откровение и Несметные Богатства

Вы знаете, что такое была корица несколько веков назад? Это был не просто продукт. Это был рычаг геополитики. Португальцы, голландцы, а затем и британцы – все они вели кровопролитные войны за контроль над Цейлоном. Почему? Из-за этой хрупкой коры. Она была товаром роскоши, символом статуса, лекарством и даже использовалась для бальзамирования в Древнем Египте, что делает ее одним из старейших товаров в мире. Представьте: фараоны, пирамиды, и вот эта тонкая, ароматная кора. Вы понимаете уровень?

Мой первый раз, когда я попробовал настоящую цейлонскую корицу, это было откровение. Я взял эту тонкую, светло-коричневую палочку, потер ее между пальцами и вдохнул. Это было не жгучее, как я привык, а теплое, сладкое, с невероятным цветочным и даже слегка цитрусовым шлейфом. А когда я попробовал ее, она была не "острая" или "едкая", а мягкая, тающая во рту, оставляя после себя ощущение тепла и ванили.

"Вот оно," – сказал я себе. – "Это то самое, что стоило жизни пиратам и за что Короли двигали войска. И это не то, что я покупал все эти годы." Это был момент приобщения к некоему знанию, которое, кажется, было забыто в эпоху массового производства и дешевизны.

Кассия (Cinnamomum Cassia): Дешёвый Заменитель

А теперь давайте опустимся с небес на землю, точнее, на прилавки наших магазинов. Большинство из нас всю жизнь ели не Королеву, а ее деревенскую родственницу – Кассию.

Кассия – это не подделка в строгом смысле слова. Это другой вид дерева, близкий родственник, но, как говорится, не то пальто. Ее выращивают, в основном, в Китае (самая распространенная), Индонезии и Вьетнаме (там она, кстати, может быть довольно сильной и ароматной, но все равно не той).

В отличие от ювелирной работы цейлонских сборщиков, производство Кассии – это конвейер. Ствол дерева срубают, с него снимают толстую, грубую кору. И тут кроется главная, визуальная разница.

Запомните, это ваш главный инсайдерский лайфхак:

1. Толщина: Палочки Кассии почти всегда толстые. Они выглядят как куски древесины, которые тяжело разломить.

2. Слой: Кассия обычно свернута в один или два толстых слоя, а не во множество тонких, как папиросная бумага. Если посмотреть на срез, это выглядит как толстая деревянная трубка, а не слоистая сигара.

3. Цвет: Кассия темнее, более красно-коричневая и часто имеет более грубую, неровную внешнюю поверхность.

Ирония ситуации зашкаливает. Мы покупаем эту толстокожую, грубую пряность, которая стоит в разы дешевле цейлонской на мировом рынке, а платим за нее, как за Королеву. Почему? Потому что она "корица". Потому что маркетинг, друзья мои, страшная сила. Она дешевле, ее проще производить в промышленных масштабах, и она дает очень сильный, резкий запах.

Секрет Вкуса: Элегантность против Агрессии

Помимо визуальных отличий и древних интриг, разница между ними кроется в аромате и вкусе. И эта разница, поверьте, фундаментальна.

Цейлонская Корица (Королева, Истинная):

Аромат: Тонкий, деликатный, сложный. В нем слышны ноты ванили, легкой гвоздики и даже едва уловимый цитрус. Он не бьет в нос, а ласкает обоняние.

Вкус: Сладкий, мягкий, теплый. Практически не жгучий. Вы можете лизнуть чистую цейлонскую палочку, и она будет приятной, словно сладкий бальзам.

Кулинария: Идеальна для десертов, напитков, выпечки, где важен тонкий, благородный аромат. Она не заглушает вкус, а подчеркивает его, как дорогой парфюм.

Кассия (Самозванец, Заменитель):

Аромат: Резкий, сильный, агрессивный. В нем доминирует жгучий, древесный тон, который мы часто ошибочно принимаем за "настоящую корицу".

Вкус: Едкий, острый, жгучий. Если вы попробуете чистую Кассию, она может показаться слегка горьковатой и "пекучей" на языке. Она агрессивна.

Кулинария: Используется там, где нужно мощное "коричное" присутствие, которое может выдержать длительную варку или сильные специи. Отлично работает в острых азиатских карри, мясных блюдах или маринадах, где ее агрессия уместна. Но в нежном яблочном пироге она может просто перебить всю тонкость.

Мой Личный Тест: Я провел этот эксперимент десятки раз. Сварите два капучино. В один добавьте щепотку цейлонской (из тонких слоев), в другой – щепотку Кассии (из толстой коры). Капучино с цейлонской пахнет, как рождественское утро в альпийском шале – нежно и волшебно. Капучино с Кассией пахнет, как производственный цех на кондитерской фабрике – мощно, прямолинейно, но без души.

Как Не Попасться на Удочку?

Итак, мы подходим к главному практическому выводу этой главы. Если вы не в Шри-Ланке и не знаете лично поставщика, как определить, что вы держите в руках?

1. Проверяем Палочки (Самый надежный способ):

Истинная Корица: Много тонких слоев, как сигарета, хрупкая, ломается легко. Светло-коричневого, табачного цвета.

Кассия: Один-два толстых, деревянных слоя, как кусок древесной коры. Тяжело ломается, темно-красно-коричневого цвета.

2. Проверяем Порошок (Сложнее, но можно):

Истинная Корица: Очень светлый, почти бежевый или светло-коричневый. Мелкий помол. Пахнет тонко, сладко.

Кассия: Темно-коричневый, более рыхлый. Пахнет резко и агрессивно.

3. Ищем Подсказки на Этикетке:

Если написано "Цейлонская корица" или "Cinnamomum Verum" – это наша Королева.

Если написано просто "Корица", "Китайская корица", "Индонезийская корица" или "Кассия" (Cinnamomum Cassia) – это Самозванец.

Ирония заключается в том, что большинство производителей даже не скрывают этого, просто пишут "Корица" на банке с Кассией, потому что по пищевым стандартам это допустимо. Но мы-то с вами теперь знаем, что это, как если бы на этикетке "Золото" писали "Латунь". Технически, блестит, но это не то, за что мы платим здоровьем и вкусом.

Теперь, когда вы знаете, как выглядит настоящая Королева, вы никогда не сможете смотреть на тусклую, толстую палочку Кассии без легкого презрения. Вы приобщились к знанию, которое меняет правила игры.

Но почему этот обман так важен? Почему я так настаиваю, чтобы вы гнались именно за цейлонской? Дело не только в утонченном вкусе. Дело в том самом "токсин-террористе", о котором я упомянул, – Кумарине.

Вкус – это, конечно, хорошо, но, когда на кону стоит ваша печень, все становится гораздо серьезнее. В следующей главе мы разберем главный, коварный секрет Кассии, который делает ее не просто менее вкусной, а потенциально опасной при регулярном употреблении. Приготовьтесь, будет еще жестче!