Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 107

Кулинарный путеводитель
Рецепты от короля французской кухни
I
Соусы
Составные светлые и сгущенные соусы
Соус «Ливонский»

Оглавление

К 1 литру «Велуте» из рыбного бульона добавить 100 грамм тушеной нарезки «Жюльен»: морковь, сельдерей, шампиньоны и репчатый лук. Потом положить нарезку «Жюльен» из трюфелей и рубленую зелень петрушки. Приправить. Подается к такой рыбе, как форель, лосось, камбала, палтус, калкан и т. д.

Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

Подняться наверх