Читать книгу Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни - Огюст Эскофье - Страница 124
Кулинарный путеводитель
Рецепты от короля французской кухни
I
Соусы
Составные светлые и сгущенные соусы
Соус «Регентский» для гарнира из домашней птицы
ОглавлениеУпарить наполовину 2 децилитра рейнского вина и 2 децилитра грибного отвара с 40 граммами шелухи трюфелей. Добавить 8 литров «Парижского» соуса, процедить через ткань и положить ложку трюфельной настойки.
