Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования

Оглавление

Оксана Сахарова. Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования

Введение

Секреты консервирования

Что такое консервирование

Подготовка к консервированию

Консервные хитрости

Лучшие рецепты консервирования

Баклажан

Горох

Зелень

Кабачок

Капуста белокочанная

Капуста цветная

Лук репчатый

Морковь

Огурец

Перец сладкий

Помидор

Свекла

Тыква

Фасоль

Заключение

Отрывок из книги

На сегодняшний день существует несколько разных способов консервирования и длительного хранения продуктов. Это маринование, соление и квашение, а также консервирование сахаром. Можно упомянуть и сушку, которая используется, например, для грибов, вяление и копчение, при заготовке мяса и рыбы, а также желирование ягод и фруктов.

Сам термин «консервирование» – это производное от латинского conserve, что означает «сохранение». В чем же заключается секрет длительного и безопасного хранения овощей?

.....

Но при всей доступности и кажущейся простоте консервирования в этой науке существуют свои незыблемые правила и хитрые приемы, без которых успешного результата попросту не добиться. В чем же кроется секрет мастерски приготовленных консервированных овощей? Разберемся по порядку и начнем с правильной подготовки к консервированию.

Итак, для начала необходимо перебрать и рассортировать овощи, которые вы собираетесь в дальнейшем законсервировать, рассортировать по зрелости и размеру. Не бойтесь жестко отбраковывать негодное сырье, иначе один-два испорченных плода испортят все заготовки. Не должно быть перезревших, вялых овощей с подгнившими, мягкими боками. Сильно отличающиеся друг от друга по размеру плоды усложнят процесс консервирования, так как мелкие овощи быстрее дойдут до готовности, а крупные останутся сырыми, особенно в середине.

.....