Оглавление
Оксана Захарова. Российское церемониальное застолье. Старинные меню и рецепты императорской кухни Ливадийского дворца
Раздел 1. История российских церемониальных застолий
Раздел 2. Старинные меню и рецепты
17 апреля 1912 года. Завтрак
Этот день в истории
Суп «Сен-Жермен» из зеленого горошка (Французская кухня)
Маленькие пирожки
Дрожжевое тесто
Ерши «А-ля Морни»
Рецепт № 1
Соус «Морней» состоит из соуса бешамель и соуса ру
Ерш по-японски
Рецепт № 2
Котлеты из баранины
Баранина с картофелем по-гречески
Цыплята отварные с зелеными бобами
Яблоки в меренге
Маседуан из фруктов
26 мая 1913 года. Торжественный ужин в Российском Благородном Собрании в честь 300-летия Дома Романовых
Этот день в истории
Консоме «Селлери» Крем-суп из сельдерея с гренками
Мусс раковый с налимами
Английский соус «кумберленд»
Блюда из дичи
Советы кулинара
Рябчик жареный
Перепела, жаренные в виноградных листьях
Запеканка из фазанов
Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)
Хозяйке на заметку
Салат ромен с апельсинами и бананами
Парфе из орехов
Рецепт № 1
Рецепт № 2
17 августа 1913 года. Обед
Этот день в истории
Щи по-царски[2]
Каша к щам
Консоме холодное
Рецепт № 1. Суп холодный
Рецепт № 2. Окрошка сборная мясная
Приготовление кваса
Слоеное тесто для пирожков к супам
Перепела с красной капустой
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Краснокочанная капуста
Запеканка из индюшатины[3]
Желе из клубники в шампанском
Клубника с шампанским
Рис императрицы
5 октября 1913 года. Завтрак
Этот день в истории
Новое предприятие
Погибшая «Русалка…»
Суп из креветок
Рецепт № 1
Протертый суп из креветок
Рецепт № 2
Суп-пюре «Сен-Юбер» из дичи
Консоме с овощами и яйцом по-парижски
Стерлядь по-императорски
Рецепты приготовления соуса вучешир
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Валованы
Петух или пулярки по-аргентински
Соус «слоновая кость» Соус «Паризьен» – белый соус с яичными желтками
Куриный бульон
Запеканка из фазана
Соус «Чутней»
Картофель, фаршированный грибами
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Пирог «Маркиз»
Ананасы в шампанском
22 октября 1913 года. Завтрак
Этот день в истории
Старинный английский суп[4]
Пикантный английский суп
Морской петух
Примечания
Соус «Провансаль» к рыбе
Яйца запеченные
Картофель «Анна»
Рябчик в сметане
Пирог с мирабелью
Маседуан из фруктов
Маседуан из фруктов и ягод с мороженым
6 декабря 1913 года. Завтрак
Этот день в истории
К пребыванию Их Императорских Величеств в Крыму
Пожар в доме Айвазовского
Раздача сластей
Суп «А-ля тортю»
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Суп протертый
Студень из стерляди
Жаркое из телятины
Жареные цыплята с начинкой из грибов
Фаршированная утка под соусом «Периго»
Персики по-кардинальски (Французская кухня)
Мороженое по-французски
Любимые блюда императорской семьи
Золотистые сырники с малиновым вареньем
Торт королевский «Виктория» (Английская кухня)
Советы кулинара
Гурьевская каша
Рецепт № 1
Гурьевская каша в старом стиле
Рецепт № 2
22 декабря 2006 года. Меню обеда в честь Президента Российской Федерации В.В. Путина во время визита в Украину[6]
В записную книжку кулинара. Старинная таблица меры и веса
Сравнительная старосветская таблица (на сухие продукты)
Неопубликованные источники
Опубликованные источники и литература
