Оглавление
Oleg Borodin. Как открыть прибыльную пекарню
Об авторе
Введение
Раздел 1
Глава 1. Ответим на вопрос: зачем вам пекарня?
Глава 2. Позиционирование и целевая аудитория пекарни
Глава 3. Вы не клиент своей пекарни
Глава 4. Нужен ли бизнес-план пекарне?
Глава 5. Дружите с цифрами
Глава 6. Доходная часть пекарни
Глава 7. Расходная часть пекарни
Глава 8. Емкость рынка
Глава 9. Подбор локации под пекарню
Глава 10. 11. ошибок поиска помещения
Глава 11. Особенности поиска локации под пекарню в малых городах
Глава 12. Требования к помещению пекарни
Глава 13. Особенности договора аренды помещения под пекарню
Глава 14. Увеличение электрической мощности для пекарни
Глава 15. За что могут закрыть пекарню в жилом доме?
Глава 16. Требования пожарной безопасности в пекарне
Глава 17. Требования к вентиляции в пекарне
Глава 18. Требования к ремонту и техническое задание на ремонт
Раздел 2
Глава 19. Ассортиментная матрица пекарни
Глава 20. Нужна ли кондитерская продукция в пекарне?
Глава 21. Выбираем оборудование для пекарни
Глава 22. Как выбрать поставщика оборудования
Глава 23. Нужен ли бариста в пекарне?
Глава 24. Нужны ли столики в пекарне?
Глава 25. Ценообразование продукции пекарни
Глава 26. Как установить цены на продукцию, чтобы не отпугнуть клиентов?
Глава 27. Следим за себестоимостью продукции
Глава 28. Технологические потери в пекарне
Глава 29. Сырье и поставщики пекарни
Глава 30. Как бороться с воровством в пекарне
Раздел 3
Глава 31. Персонал пекарни. Кто нужен, зарплаты, график
Глава 32. Портрет и функционал продавца в пекарне
Глава 33. Система мотивации продавцов пекарни
Глава 34. Портрет и функционал пекаря
Глава 35. Система мотивации пекаря
Глава 36. План выпуска и связка «продавец – пекарь»
Глава 37. Кухонный работник в пекарне
Глава 38. Лимиты выработки пекаря
Глава 39. Кто будет обучать персонал?
Раздел 4
Глава 40. На что обратить внимание в продажах
Глава 41. Обязанности продавца пекарни при работе с клиентом
Глава 42. Средний чек, его метрики и способы увеличения
Глава 43. Продавец – уют – выкладка
Глава 44. Маркетинг пекарни
Глава 45. Как назвать пекарню
Глава 46. Сезонность в пекарне
Глава 47. Пекарня самостоятельно, с консультантом или франшиза?
Раздел 5
Глава 48. Что такое управление?
Глава 49. Ключевые показатели доходной части пекарни
Глава 50. Ключевые показатели расходной части пекарни
Глава 51. Роль управляющего в пекарне
Глава 52. Как находить причину проблем в вашем бизнесе?
Глава 53. Как увеличить выручку в четыре раза за год
Глава 54. Периодичность анализа ключевых показателей деятельности пекарни
Глава 55. Управление персоналом по SMART
Глава 56. Почему персонал не выполняет ваши указания
Глава 57. Контроль выполнения скриптов продаж
Глава 58. Продажи по методу МВО и техника «Старт продаж»
Глава 59. Психология продаж в пекарне
Глава 60. Как эффективно подготовить план выпуска продукции
Глава 61. Фиксация показателей – залог успеха
Глава 62. Продающая выкладка продукции в пекарне
Глава 63. Использование системы лояльности в пекарне
Глава 64. Как не уйти в минус с программой лояльности
Глава 65. Микроменеджмент – это зло? Или инструмент контроля?
Глава 66. Как управлять пекарней удаленно
Глава 67. Управление качеством продукции в пекарне
Глава 68. Как правильно реагировать на жалобы и отзывы клиентов
Глава 69. Если что-то пошло не так. Как исправлять ситуацию – перезапуск
Глава 70. Следовать финансовой модели или проиграть
