Многие поколения наших предков за столетия создали стройный житейский календарь, состоящий из дней радостных и печальных, из забот и отдыха, сказок и гаданий. Эта книга, конечно, не строго научное исследование. Она написана с юмором и выдумкой. Впрочем, при всей легкости изложения рассказывают там авторы о русских праздниках без около-исторических баек. Так что это и развлечение, и просвещение. Рассказ о привычках и обычаях на тот или иной праздник сопровождается и рецептами. А изучать историю, оказывается, можно не только по учебнику. Но и просто, попивая чай за столом. Книга вышла при поддержке Музея русского десерта в Звенигороде. И иллюстрирована картинами художника Марии Феиной.
Оглавление
Ольга Анатольевна Сюткина. Народный кулинарный календарь
Сладкий русский календарь
Сочельник
Сочиво (полужидкая постная кутья)
Взвар из сухофруктов
Рождество
Самбук из чернослива
Козули
Святки
Колядки (калитки, преснушки)
Прянички
Гордеев день
Каша овсяная
Каша Баранова
Крещение
Свекольные блины на кефире с медом
Кекс
Татьянин день
Каравай
Ватрушки
Масленица
Гречневые блины
Резники
Жаворонки
Жаворонки постные
Баранки
День Иоанна Лествичника
Печенье Лестнички постное
Кисель из ягод
Благовещенье
Жаворонки Праздничные
Кулебяка с рыбой и капустой
Пасха
Подовый кулич
Пасха творожная заварная
Мазурки
Зосима Пчельник
Медовая помадка
Медовая коврижка
Вознесение
Печенье Лестнички (богатое)
Пирог с зеленым луком
Троица
Пирог со щавелем
Драчена творожная
Петров день
Пирожки со свеклой и изюмом
Ягодный пирог
Медовый спас
Блинчики постные
Тонкие блинчики
Холодный медовый сбитень
Яблочный спас
Ватрушка с яблоками и апельсиновой цедрой
Яблочная пастила
Ореховый спас
Дрожжевой пирог с орехами
Отлученцы
Покров
Блины из тыквы
Яблоки печеные с морковью
Крестины
Бабушкины пирожки
Крестильная кутья из гречневой крупы
Свадьба
Курник
Пряники печатные
Именины
Миндальный торт Софьи Андреевны Толстой
Пирог с изюмом
Новый год
Отрывок из книги
Канун Рождества (6 января) стали называть Сочельником, как полагают, из-за традиции обязательно угощать в этот день сладкой кашей – сочивом. Зерна пшеницы и других злаков, разваривались при этом на меду. Кутья – так еще называется это блюдо на Руси. Сочиво, однако, делалось немного пожиже. Некоторые думают, что название блюда происходит от слова «сочиться» (медом, соком). Но это не совсем так.
Кутья или сочиво – одно из древнейших наших кушаний. Первые упоминания о нем относятся к XII веку. Для приготовления кутьи, пишется в «Вопрошении» Кирика (иеромонаха и доместика новгородского Антониева монастыря) епископу Новгородскому Нифонту (1129–1156), «взять три части вареной пшеницы, а четвертую – гороха, бобов и сочевицы, также вареных, приправить медом и сахаром». Сочевица (старинное название чечевицы) и дала блюду свое имя.
