Мы часто спрашиваем: Что такое русская кухня? Один из ответов прост: Кухня – это люди, которые ее создавали, вложили в нее частицу души. О них и рассказывает книга известных историков Ольги и Павла Сюткиных. Это повествование о героических и трагических страницах прошлого. Первые русские кулинары Василий Левшин и Сергей Друковцев станут героями книги на фоне становления кухни нового времени. Классик Елена Молоховец и позабытая Екатерина Авдеева уведут вас в XIX век. А нарком Анастас Микоян и мать врага народа Пелагея Александрова-Игнатьева – вдруг окажутся так близки от нас. Книга выпущена в издательстве АСТ в 2016 г. ISBN 978-5-17-092300-7
Оглавление
Ольга Анатольевна Сюткина. Русская и советская кухня в лицах
Введение
Сказки и рецепты от Сергея Друковцева
Василий Левшин: энциклопедист на кухне
Дмитрий Гурьев, министр и гастроном
Екатерина Авдеева, или Последний романтик кулинарии
Мари-Антуан Карем как зеркало русской гастрономии
Стихи на обед от Владимира Филимонова
Игнатий Радецкий: в переводе с французского
Герасим Степанов, или Мемуары слепого повара
Елена Молоховец, или Девушка из Смольного
Иван Забелин: триумф бытовой истории
Николай Костомаров: карьера крепостного мальчика
Поваренная книга Толстых
Парижское масло Николая Верещагина
Михаил и Пелагея: кулинарный роман
Великий кулинарный проект Анастаса Микояна
Карим Махмудов и национальные кухни
Загадочный Вильям Похлебкин
Николай Ковалев: без прошлого нет будущего
Заключение
Библиография
Отрывок из книги
«Сова в день спала, по ночам летала, кур хватала, где что видела и от кого что слышала, рассказывала».
С. Друковцов, «Сова, ночная птица» (1779)
.....
И все-таки – кулинария… От общих вопросов управления помещичьим хозяйством С.Друковцев все чаще обращается к «русской поварне», к сохранению и использованию продуктов питания. Сначала в статьях, потом в книжной главе. И, наконец, в 1779 году выходят его «Поваренные записки» – издание уникальное не только в силу своей древности. Всего 44 страницы на пожелтевшей от времени бумаге раскрывают секреты гастрономии той эпохи. Между прочим, – и это касается роли кулинарии в нашем книгоиздательстве – рукопись была издана в типографии Московского университета. Главное просветительское учреждение в России отдало в те годы свою типографию «на откуп» известному книгоиздателю Николаю Ивановичу Новикову. Его портрет кисти Д.Левицкого знаком каждому из нас. Гораздо менее известно, что около трети всех книг, напечатанных тогда в России, вышло из его типографии5. И среди них – труды С.Друковцева.
«Хотя всяк и знает как мясо жарить, однако ж я захотел упомянуть всякое мясо. Живность и дичь надлежит прежде за сутки намочить в пресном молоке или воде, дабы кровь вся вышла, а мясо от этого белее и вкуснее будет, шпигуется свиным салом по пристойности, жарится на вертеле, обмазывается дичь черным лимонным соком. К жаркому дают разный салат, спаржу, цикорий, оливки, огурцы разные в рейнском уксусе, осетринную черную зернистую икру, соленые сливы и лимоны…»6.
