Вы веган, вегетарианец, придерживаетесь поста, имеете непереносимость лактозы, следите за здоровьем и модными тенденциями? А может быть Вы хотите попробовать новые вкусы и сочетания? Тогда это книга для Вас! На страницах издания представлена информация о пользе растительного молока, история его возникновения, инструкции по активации и замачиванию орехов, сои, семян и злаков, технология приготовления и хранения. Книга содержит 18 проверенных рецептов приготовления молока из орехов, сои, семян и злаков и более 30 рецептов веганских блюд на основе растительного молока и жмыха, в том числе кефира, йогурта, супов, десертов и напитков.
Оглавление
Ольга Игоревна Алексеева. Другое молоко. 50+ рецептов растительного молока и блюд на его основе
Предисловие
История растительного молока
Замачивание орехов, семян и злаков
Применение растительного молока
Инструменты для приготовления растительного молока
Растительное молоко
Миндальное молоко
Молоко из кешью
Молоко из фундука
Молоко из грецкого ореха
Молоко из орехов пекан
Кедровое молоко
Кокосовое молоко из цельного кокоса
Кокосовое молоко из кокосовой стружки
Соевое молоко
Молоко из тыквенных семян
Молоко из семян подсолнечника
Льняное молоко
Маковое молоко
Рисовое молоко
Кунжутное молоко
Овсяное молоко
Молоко из семян конопли
Молоко из полбы (спельты)
Мука, кефир, йогурт, сыр
Мука из жмыха
Кефир
Йогурт
Тофу
Сливочный сыр
Основное меню
Овсяная каша на растительном молоке
Томатный суп
Суп из цветной капусты с хрустящим нутом
Суп с рукколой
Картофельное пюре с розмарином
Чечевица с соусом карри
Нут с томатным соусом
Овощное рагу с макаронами
Десерты
Банановый хлеб
Конфеты из жмыха
Лимонный крем
Оладьи
Крисп с яблоками и грушами
Ягодное мороженое
Брауни
Панна-котта
Напитки
Золотое молоко
Ягодное молоко
Горячий шоколад
Морковное молоко
Смузи с клюквой
Зеленый смузи
Свекольный смузи
Сникерс смузи
Зеленый смузи с манго
Коктейль «Нутелла»
Отрывок из книги
В настоящее время растительное молоко набирает популярность и активно применяется в приготовлении различных блюд. Многие считают, что это новый тренд современной кухни, однако молоко, приготовленное из орехов, семян и злаков известно уже много столетий, тогда, его использовали как замену животному, так как оно лучше и дольше хранилось в условиях отсутствия холодильников.
Первые упоминания о растительном молоке (миндальном) можно найти в книге Китаб аль-табикх («Книга кушаний»), выпущенной в 1226 году в Багдаде. На английском языке рецепт миндального молока впервые упоминается в кулинарной книге «The Forme of Cury» («Способы приготовления еды»), выпущенной в 1390 году, поваром короля Ричарда II.
.....
– для приготовления растительного молока используются только сырые орехи, семена и злаки;
– промойте орехи, семена и злаки в фильтрованной воде;
