Читать книгу Страшная химия. Еда с Е-шками: из чего делают нашу еду и почему не стоит ее бояться - Ольга Косникова - Страница 15

Если такой список висит у вас на холодильнике или сохранен в заметках, порвите или удалите его. Но сначала вглядитесь в него внимательнее. Простой фактчекинг[6] может вас повеселить так же, как меня.

В Таблице 1 вы видите список вредных Е-шек. Он гуляет по Сети не первый десяток лет. Его печатают в газетах, осторожные граждане сверяются по нему: не ем ли я что-то ужасное? Мало того, что этот список лживый, так он еще и нелепый. Все свалено в кучу, ошибка на ошибке. Будто обезьянка набирала на клавиатуре случайные цифры. Е555 – аллергия, Е666 – падение метеорита.

ТАБЛИЦА 1. Вредные пищевые добавки

Интересно, чем отличаются ОЧЕНЬ опасные Е-шки от опасных? Зачем тут запрещенные, если они запрещены? Кто-то тайком будет использовать запрещенную добавку и выносить ее на этикетку? И что такое подозрительные добавки на самом деле? В чем они подозреваются?

Несколько фактов. Амарант Е123 – это действительно запрещенный синтетический краситель темно-красного цвета. Но только он запрещен у нас с 1971 года, а в Штатах – с 1976-го [43]. Какой шанс встретить его в еде? Ответ: почти нулевой, если только вы не поехали в Великобританию, где он разрешен к использованию. Заметьте, никто не делает вывод, что «англичане – отсталый народ, который использует опасные добавки». И какой резон вносить Е123 в список, если вы эту Е-шку практически не встретите в еде? Сам факт того, что существуют запрещенные пищевые добавки – отличное поле для манипуляций страхом.

На самом деле никто никогда не произведет и не завезет в страну запрещенную Е-шку. Ведь это не оружие, не какие-то ценности, ради которых можно было бы рискнуть.

Разрешенных Е-шек полно, купить их легко. Зачем нужна бессмысленная пиратская контрабанда? Как люди это себе представляют? Тайная шпионская организация по доставке ценного розовенького Е127? Кто готов сесть в тюрьму ради розовых кексов?

Идем дальше. Е120 – натуральный краситель кармин. Тот самый краситель в «Кока-Коле», «сделанный из жуков». Технически это соединение, получаемое из карминовой кислоты. А саму кислоту получают из самок насекомого мексиканская кошениль. Согласна, звучит неаппетитно. Этому посвящена отдельная глава 2.5 «Е120. Кармин – тот самый краситель из жучков».

Но, во-первых, кармин не опасен и разрешен в пище. Есть риск индивидуальных аллергических реакций, но они могут возникать буквально на что угодно. Это не показатель. А во-вторых, уже давно никто не давит бедных насекомых ради газировки. Теперь в «Коле» лишь скучный Е150 сахарный колер. Ему тоже посвящена отдельная глава 2.6 «Е150. Сахарный колер. Безобидная карамель или опасная Е-шка?»

Е626, согласно нашей табличке, вызывает расстройство желудка. Это гуаниловая (встречается также название гуанидиловая) кислота. Сюрприз в том, что это нуклеотид, входящий в состав нашей РНК. Коварные нуклеиновые кислоты поселились в организме! Это сродни страшилкам, что «в наш организм с рождения проникает опасная дезоксирибонуклеиновая кислота». И как бы нам жилось без ДНК и РНК? Подсказка: никак. Этот естественный для нашего организма нуклеотид не может вызывать расстройство желудка. Страшилка здесь, по-видимому, связана с тем, что это усилитель вкуса, а все они якобы жутко вредны. Развеиваю этот миф в главе 7 «Усилители вкуса. Е600 – Е699».

Е250 – нитрит натрия – обозначен в таблице под словом «давление». Давление на кого-то? Общественно-политическое давление? Снижает или повышает? Ответьте кто-нибудь, что делает нитрит натрия?! Это тоже тезис, взятый с потолка. Нитриту натрия посвящена глава 3.5.

Е270 – «опасен для детей». Это молочная кислота, важнейший метаболит в нашем организме. Каким боком она внезапно опасна для детей? Автор этой гениальной таблички послал лесом биохимию?

Е141 – «подозрительный». Это хлорофилл, растительный пигмент, придающий растениям зеленый цвет. Ну очень подозрительная штука! Подозреваю его в краже государственной собственности.

Е211 – якобы запрещенная добавка. Это бензоат натрия, который нигде не запрещен. А еще содержится во многих фруктах и ягодах. См. главу 3.3 «Е211. Бензоат натрия и штрафы для клюквы». С чего вдруг он оказался в списке запрещенных?

Подобные таблички можно разбирать долго. Информация в них и близко не соответствует правде. Конечно, ярко оформленный список с непонятными обозначениями привлекает внимание и пугает. Создает иллюзию, что в еде сплошь опасные компоненты. Но это не имеет ничего общего с реальным положением дел.

Повторю совет: выкиньте эту табличку. И повесьте лучше на холодильник магнитик или трекер привычек. Следующая глава расскажет о родоначальнике этих страшных табличек. Надеюсь, она окончательно убедит вас не верить в то, что в них написано.