Читать книгу Готовим в глиняных горшочках - Ольга Николаевна Трюхан - Страница 2
Глава 1
Щи, борщи, супы
ОглавлениеЩи с квашеной капустой
Ингредиенты
1,5 л говяжьего бульона
1 луковица
3 небольших клубня картофеля
4 ст. л. томата-пюре
1 морковь
300 г квашеной капусты
2 ст. л. риса
1 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
сметана по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. Квашеную капусту порубите и потушите.
2. Рис переберите, промойте.
3. Морковь и лук очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в сковороде в растительном масле. В конце пассерования добавьте томат-пюре.
4. Картофель очистите, нарежьте кубиками, положите в горшочек. Туда же влейте кипящий бульон, засыпьте подготовленную рисовую крупу, положите спассерованные лук и морковь, соль, перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 мин. За несколько минут до конца варки добавьте капусту.
5. Готовые щи подайте со сметаной и зеленью.
Щи летние с зеленью
Ингредиенты
1,5 л воды
300 г свинины
2 больших пучка щавеля
1 пучок зелени укропа с петрушкой
1 морковь
2 клубня картофеля соль
перец.
Способ приготовления
1. Свинину промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену и, убавив огонь, варите в течение 45 мин до полуготовности.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками. Бульон с нарезанным кубиками мясом перелейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите.
3. За 5 мин до конца варки добавьте измельченные щавель и укроп с петрушкой.
Щи зеленые
Ингредиенты
1,5 л куриного бульона
400 г щавеля
3 клубня картофеля
1 небольшая луковица
1 корень петрушки
1 пучок зелени укропа
сметана по вкусу
соль.
Способ приготовления
1. Картофель тщательно помойте щеткой, отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Картофельный отвар процедите.
2. Луковицу очистите и нарежьте кольцами, зелень и корень петрушки измельчите.
3. Процеженный бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанные овощи и 3/4 измельченной зелени, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
4. Готовые щи подайте со сметаной, посыпав оставшейся зеленью.
Щи с речной рыбой
Ингредиенты
1,3 л воды
300 г речной рыбы с крупными костями
2 клубня картофеля
1 помидор
200 г белокочанной капусты
1 небольшая морковь
2 дольки чеснока
1 луковица
1 ст. л. растительного масла
1 пучок зелени укропа с петрушкой
сметана по вкусу
соль
красный перец.
Способ приготовления
1. Рыбу ошпарьте, очистите, промойте, нарежьте ломтиками, залейте горячей водой и варите в кастрюле до полуготовности, затем процедите. Помидор и чеснок нарежьте кружочками, лук – полукольцами, обжарьте в сковороде в масле 5–7 мин.
2. Капусту нашинкуйте.
3. Процеженный рыбный бульон влейте в горшочек, добавьте нашинкованную капусту, обжаренные помидор, лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, очищенный и нарезанный кружочками картофель, половину измельченной зелени, посолите, поперчите, закройте крышкой. Поставьте в умеренно разогретую духовку и варите 25–30 мин до готовности.
4. Готовые щи посыпьте оставшейся зеленью. При подаче к столу заправьте их сметаной.
Щи с филе сома
Ингредиенты
1,7 л воды
300 г филе сома
300 г белокочанной капусты
1 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. сливочного масла
1 луковица
2 клубня картофеля
3 ст. л. майонеза
4 ст. л. рубленой зелени петрушки соль
перец.
Способ приготовления
1. Луковицу очистите и измельчите.
2. Сливочное масло распустите в сковороде, обжарьте в нем измельченный лук, затем добавьте томатную пасту и 1 ст. л. воды. Тушите 5 мин.
Картофель очистите, нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.
3. Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками.
4. Все ингредиенты переложите в горшочек, залейте горячей подсоленной водой, посыпьте перцем.
5. Горшочек накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.
6. При подаче к столу щи заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью.
Щи с крапивой и щавелем
Ингредиенты
1,5 л бульона
400 г крапивы
100 г щавеля
1 некрупная морковь
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
2 яйца
зелень укропа и петрушки
2 дольки чеснока
2 ст. л. лимонного сока
соль.
Способ приготовления
1. Крапиву переберите, промойте, дайте стечь воде, затем погрузите на 2–3 мин в кастрюлю с кипящей водой, откиньте на дуршлаг.
2. Очищенные морковь, лук и чеснок измельчите и пассеруйте в сковороде с растопленным сливочным маслом 5 мин.
3. Яйца отварите вкрутую, очистите, нарежьте большими кружочками.
4. Бульон влейте в горшочек, добавьте подготовленные овощи, крапиву, соль, накройте крышкой и поставьте в духовку. Варите 10–15 мин.
5. Готовые крапивные щи заправьте лимонным соком, добавьте яйца, зелень укропа с петрушкой и измельченный щавель.
Борщ по-украински
Ингредиенты
1,3 л бульона или воды
200 г постной говядины
200 г капусты
2 клубня картофеля
1 свекла
1 ст. л. сливочного масла
1 небольшой помидор
2 дольки чеснока
зелень петрушки и укропа
2 ч. л. сахара
1 ст. л. 3 %-ного уксуса соль.
Способ приготовления
1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и помидор потушите в сковороде в масле с добавлением уксуса и сахара.
2. Капусту нашинкуйте, картофель очистите и нарежьте кубиками.
3. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанную порционными кусками говядину, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45–50 мин.
4. Готовый борщ посыпьте измельченными зеленью и чесноком.
Борщ с черносливом и грибами
Ингредиенты
1,3 л воды или бульона
100 г вареного чернослива
1 морковь
1 луковица
1 ст. л. белых грибов
150 г квашеной капусты
3 клубня картофеля
1 свекла
1 ч. л. томата-пюре
1 ст. л. растительного масла
базилик
специи
соль.
Способ приготовления
1. Подготовленные грибы отварите, откиньте на дуршлаг, бульон процедите. Грибы промойте, нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте. Картофель и свеклу очистите и нарежьте кубиками, морковь – соломкой, репчатый лук – кольцами.
3. В сковороде обжарьте в масле свеклу, лук, морковь, добавьте томат-пюре, 1 ч. л. воды и тушите до полуготовности 15 мин на слабом огне.
4. В горшочек влейте бульон или воду, добавьте грибы, капусту, тушеные овощи, картофель, нарезанный кусочками чернослив, специи, посолите, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50 мин.
5. Готовый борщ посыпьте измельченной зеленью базилика.
Борщ со свекольной ботвой
Ингредиенты
1,4 л бульона или воды
300 г свекольной ботвы
2 клубня картофеля
1 морковь
1 луковица
70 г свежих бобов
1 свежее яйцо
50 г майонеза
специи
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Листья молодой свеклы промойте и нашинкуйте.
2. Картофель очистите и нарежьте дольками, морковь и лук – кубиками.
3. Кипящий бульон влейте в горшочек, положите в него нарезанные свекольные листья, овощи, бобы, посолите, добавьте специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 1 ч.
4. За 3 мин до конца варки в горшочек осторожно введите взбитое яйцо и варите до готовности.
5. Готовый борщ заправьте майонезом и подайте к столу прямо в горшочке.
Борщ с фрикадельками
Ингредиенты
1,2 л бульона 2 свеклы
150 г квашеной или свежей капусты
1 морковь
1 клубень картофеля
2 ст. л. томата-пюре 1 луковица
1 ст. л. сливочного масла соль.
Для фрикаделек:
250 г фарша
1 яйцо
1 ст. л. риса
1 небольшая луковица
соль
перец.
Способ приготовления
1. Очищенные и нарезанные небольшими кусочками свеклу и репчатый лук потушите в сковороде в масле, добавив томат-пюре.
2. Капусту нашинкуйте, картофель и морковь очистите и нарежьте кубиками. Рис промойте.
3. Очищенную луковицу пропустите через мясорубку или измельчите, добавьте яйцо, фарш, рис, соль, перец и все тщательно перемешайте. Из получившейся массы сформуйте фрикадельки.
4. Приготовленный мясной бульон влейте в горшочек, добавьте фрикадельки, нашинкованную капусту и тушеные овощи, посолите, закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, постепенно нагрейте и варите борщ до готовности (45–50 мин).
Борщ с цветной капустой
Ингредиенты
1,5 л воды
200 г говядины
2 свеклы
200 г цветной капусты
1 корень петрушки
1 луковица
1 клубень картофеля
2 дольки чеснока
2 помидора
3 ст. л. сметаны соль
специи.
Способ приготовления
1. Свеклу варите в кастрюле до полуготовности, охладите, очистите и нарежьте соломкой.
2. Подготовленную говядину залейте холодной водой, поставьте на плиту, доведите до кипения, периодически снимая пену шумовкой, затем огонь убавьте и варите 40 мин.
3. Луковицу очистите, нарежьте кольцами, картофель и корень петрушки – небольшими кусочками, помидоры – ломтиками. Смешайте, припустите в небольшом количестве воды 5 мин.
4. Бульон влейте в горшочек, добавьте нарезанное кусочками мясо, свеклу, измельченную капусту, припущенные овощи, измельченный с помощью чесночницы чеснок, соль, специи, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 50–60 мин. Перед подачей к столу борщ заправьте сметаной.
Борщ с морской капустой
Ингредиенты
1,5 л бульона
200 г консервированной морской капусты
2 свеклы
1 морковь
3 клубня картофеля
2 ст. л. томата-пюре
1 пучок зелени укропа и петрушки
соль
перец.
Способ приготовления
1. Морскую капусту отварите и охладите.
2. Картофель, морковь и свеклу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
3. Томат-пюре разведите небольшим количеством воды.
4. Все ингредиенты положите в горшочек, влейте приготовленный бульон, добавьте соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 55 мин.
5. За 3 мин до конца варки в борщ добавьте измельченную зелень.
Борщ с потрохами и сметаной
Ингредиенты
1 л воды
0,5 л кваса
300 г потрохов
2 клубня картофеля
1 свекла
200 г свежей капусты
1 помидор
1 морковь
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. растительного масла
зелень
специи
соль.
Способ приготовления
1. Потроха отварите в кастрюле, добавьте половину крупно нарезанных кореньев. Затем бульон процедите и влейте в горшочек. Потроха нарежьте небольшими кусочками.
2. Свеклу очистите и нарежьте соломкой, помидор – ломтиками, потушите в сковороде в растительном масле.
3. Картофель и морковь нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, положите в горшочек, добавьте тушеные овощи, влейте квас, добавьте соль и специи по вкусу. Закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
4. При подаче к столу в тарелки положите кусочки потрохов, посыпьте рубленой зеленью и заправьте сметаной.
Борщ с кальмарами и брюссельской капустой
Ингредиенты
1,3 л воды или бульона
300 г кальмаров
2 свеклы
2 клубня картофеля
150 г брюссельской капусты
3 дольки чеснока
соль
перец.
Способ приготовления
1. Кальмары очистите, удалите пленку, затем тщательно промойте их в воде, меняя ее 2–3 раза, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите при слабом кипении 5 мин.
2. Картофель, свеклу очистите, нарежьте соломкой, брюссельскую капусту нашинкуйте, переложите в горшочек, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте толченым чесноком и накройте крышкой. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
3. За 5 мин до конца варки в борщ добавьте нарезанные кусочками кальмары.
Борщ по-белорусски
Ингредиенты
1,3 л бульона или воды
300 г ветчинных костей
1 сарделька
3 свеклы
2 клубня картофеля
1 луковица
1 ст. л. 3 %-ного уксуса
зелень по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. В воде или бульоне в отдельной кастрюле 45 мин варите кости. Содержимое кастрюли процедите, влейте в горшочек.
2. Картофель и свеклу очистите, нарежьте кубиками, луковицу – кольцами, сардельку – кружочками, уложите в горшочек. Добавьте уксус, соль и перец, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
3. Перед подачей к столу горячий борщ посыпьте измельченной зеленью.
Борщ с краснокочанной капустой 'и фасолью
Ингредиенты
1,4 л воды
100 г грудинки
1 небольшая свекла
100 г краснокочанной капусты
1 клубень картофеля
2 ст. л. цветной фасоли
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 ст. л. томата-пюре
1 небольшое яблоко
1 ст. л. сахара
20 г свиного сала
2 дольки чеснока зелень по вкусу
специи
соль.
Способ приготовления
1. Фасоль замочите в теплой воде, затем отварите в кастрюле.
2. Мясо уложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену.
3. Свеклу и коренья очистите, нарежьте небольшими кусочками, потушите в растопленном свином сале, добавьте томат-пюре.
4. Мясо выньте из бульона, разрежьте на порционные кусочки.
5. Бульон процедите, влейте в горшочек. Туда же добавьте тушеные коренья, фасоль, очищенный и нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту, соль, сахар и специи. Закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35–40 мин.
6. За 3 мин до конца варки в борщ введите нарезанное дольками яблоко и толченый чеснок.
7. При подаче к столу в горшочек добавьте порционные куски мяса, посыпьте борщ зеленью.
Борщ грибной с пастернаком
Ингредиенты
1,5 л воды
100 г свежих грибов
1 свекла
50 г белокочанной капусты
20 г корня пастернака
1 луковица
1 клубень картофеля
2 зеленых болгарских перца
1 ч. л. топленого масла
1 ст. л. сметаны
лавровый лист
специи и соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Грибы очистите, промойте, варите в кастрюле до полуготовности. Затем воду слейте, грибы снова промойте, залейте водой и варите до готовности. В конце варки добавьте соль. Шумовкой выньте грибы из кастрюли, нашинкуйте. Бульон процедите.
2. В горшочек положите размягченное топленое масло, сверху слоями выложите нарезанный кольцами лук, соломку свеклы, нашинкованную белокочанную капусту, очищенные и нарезанные корень пастернака, картофель и болгарский перец, залейте грибным бульоном, добавьте специи по вкусу и лавровый лист. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 40 мин.
3. При подаче к столу в борщ добавьте измельченные грибы и сметану.
Суп из цветной капусты и сарделек
Ингредиенты
1,2 л куриного бульона
500 г цветной капусты
700 г картофеля
300 г грибов
4 сардельки
соль
красный молотый перец.
Способ приготовления
1. Цветную капусту промойте, разберите на соцветия, уложите на дно горшочка, затем добавьте очищенные и нарезанные кубиками картофель и грибы, влейте горячий бульон так, чтобы он покрыл продукты на 2–3 см, заправьте солью и перцем и варите до готовности.
2. За 5 мин до готовности в суп добавьте нарезанные кружочками сардельки.
Вместо свежих грибов можно использовать сухие, предварительно размоченные в теплой воде.
Суп из лапши и брюссельской капусты
Ингредиенты
1 л бульона с кусочками мяса
0.5 мл воды
400 г лапши
20 г подсолнечного масла или жира
300 г брюссельской капусты
мускатный орех
зелень петрушки
соль.
Способ приготовления
1. На несколько минут положите лапшу в разогретое масло, переложите в горшочек и залейте кипящей подсоленной водой так, чтобы лапша была полностью ею покрыта. Дайте лапше разбухнуть, затем залейте ее горячим бульоном, положите кусочки мяса и соцветия предварительно отваренной в подсоленной воде брюссельской капусты.
2. Добавьте в суп соль и мускатный орех.
3. Горшочек поставьте в теплую духовку на 15 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп из соленой капусты со шпиком
Ингредиенты
1,2 л воды
200 г свинины
400 г соленой капусты
100 г шпика
1 сарделька
1 л воды
400 г картофеля
1 морковь
1 корень петрушки
1 корень сельдерея.
Способ приготовления
1. Свинину, шпик и сардельку нарежьте небольшими кубиками, уложите в горшочек вместе с соленой капустой, залейте горячей водой, на 20 мин поставьте в умеренно разогретую духовку.
2. Горшочек достаньте из духовки, добавьте подготовленные и нарезанные картофель и коренья и поставьте в духовку еще на 20 мин.
3. Перед подачей к столу суп разлейте по порционным тарелкам.
Солянка
Ингредиенты
1,7 л воды 200 г телятины 100 г говяжьих костей 150 г ветчины
150 г нежирной вареной колбасы
5 грибов
1 луковица
1 соленый огурец
1 ст. л. каперсов
8 маслин без косточек
0. 5 стакана сметаны
4 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. томата-пюре
2 помидора
1 долька лимона, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Из говяжьих костей сварите бульон (1,5 л), налейте его в горшочек, положите туда же нарезанные кусочками и слегка обжаренные с обеих сторон в 2 ст. л. масла телятину, ветчину и колбасу, добавьте предварительно нарезанные и обжаренные в оставшемся масле лук и грибы. После этого положите мелко нарезанный огурец и посолите.
2. Поставьте горшочек в теплую духовку и доведите суп до кипения.
3. Перед тем как подать солянку к столу, положите в нее маслины, каперсы, томат-пюре, сметану, ломтики свежих помидоров, мелко нарубленную зелень и дольку лимона. По традиции к солянке подают пироги.
Суп луковый
Ингредиенты
1,7 л бульона мясного или из кубика
10 луковиц
3 дольки чеснока
100 г сливочного или растительного масла
100 г сыра
100 г сухарей
зелень укропа
соль.
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте, обжарьте в сливочном или растительном масле и переложите в горшочек. Залейте чесночно-луковую смесь горячим бульоном, посолите.
2. Горшочек поставьте в духовку на 20–30 мин.
3. При подаче к столу в каждую тарелку положите сухари и посыпьте тертым сыром и мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп гороховый с алычой
Ингредиенты
1,3 л воды
800 г баранины
4 ст. л. гороха нут
4 луковицы
4 клубня картофеля
15 штук алычи
мята на кончике ножа
2 ч. л. настоя шафрана
специи и соль по вкусу
10 горошин черного перца.
Способ приготовления
1. Баранину промойте и нарежьте кусочками.
2. В горшочек положите мясо и предварительно замоченный в горячей воде горох. Залейте горшочек на 3/4 горячей водой, поставьте в духовку и варите на слабом огне при закрытой крышке.
3. За 0,5 ч до готовности положите в горшок очищенный и нарезанный крупными кусками картофель, нарезанный кольцами репчатый лук и алычу.
4. Перед окончанием варки суп посолите и добавьте специи. Перед подачей к столу в горшочек добавьте настой шафрана, который заваривается, как чай, из расчета 1 г шафрана на 120 г воды. Если суп готовится в порционных горшочках, то подавать его нужно прямо в них.
Грибной суп с телятиной
Ингредиенты
1,2 л бульона или воды
300 г телятины
2 клубня картофеля
3 ст. л. шампиньонов
2 моркови
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа
зелень петрушки и сельдерея соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Телятину нарежьте порционными кусочками и тушите вместе с измельченными грибами в сковороде с растительным маслом до полуготовности.
2. Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками. Зелень тщательно промойте, измельчите.
3. В горшочек положите тушеные мясо и грибы, добавьте картофель и морковь, измельченную зелень, посолите, поперчите, залейте горячим бульоном, накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 45 мин.
Суп можно готовить также и с сушеными шампиньонами.
Грибной суп с кабачками и зеленью
Ингредиенты
1,3 л воды
2 ст. л. сушеных грибов 300 г кабачков
1 стакан молока
2 ст. л. рубленой зелени петрушки 1 морковь
1 луковица
4 ст. л. сметаны
соль
перец.
Способ приготовления
1. Морковь и кабачки очистите, натрите на терке, лук нашинкуйте.
2. Грибы замочите, затем отварите в кастрюле, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
3. В грибной бульон влейте молоко, добавьте соль, перец, тщательно перемешайте.
4. Кабачки, морковь, лук переложите в горшочек, добавьте измельченные грибы, залейте молочно-грибным бульоном, заправьте сметаной, посыпьте солью и перцем, закройте крышкой и поставьте на 20 мин в умеренно разогретую духовку.
5. Перед подачей к столу посыпьте рубленой зеленью.
Суп острый с зеленым горошком
Ингредиенты
1,7 л бульона
8 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
1 стакан мелко нарубленного репчатого лука
1 стакан мелко нарезанного сельдерея
100 г нарезанной кубиками моркови
4 ч. л. томатной пасты
1 стакан зеленого горошка
1 стакан фасоли
3 ст. л. риса
4 штуки лаврового листа 4 крупных помидора
4 ст. л. тертого сыра соль перец.
Способ приготовления
1. Нарубленные чеснок и лук обжарьте в масле, добавьте сельдерей и морковь. Все потушите и разложите по порционным горшочкам.
2. В каждый горшочек добавьте горячий бульон, томатную пасту, фасоль, зеленый горошек, рис, лавровый лист, соль и перец и поставьте в умеренно разогретую духовку. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. В конце тушения добавьте нарезанные ломтиками помидоры и тертый сыр.
4. Тушите еще 5 мин, затем выньте из духовки и подайте к столу.
Суп из помидоров с пармезаном
Ингредиенты
1,2 л куриного бульона
5 помидоров 3 луковицы
150 г сыра пармезан
3 ломтя ржаного хлеба
3 дольки чеснока
3 ст. л. оливкового масла
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Очищенные лук и чеснок измельчите, уложите на дно горшочка, залейте оливковым маслом, затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
2. В горшочек влейте горячий бульон, положите нарезанный кубиками хлеб, добавьте соль и перец.
3. Горшочек накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп в течение 40–45 мин.
4. Перед подачей к столу посыпьте измельченным с помощью терки сыром.
Гороховый суп с овощами
Ингредиенты
1,5 л бульона или воды
1,5 стакана лущеного гороха
2 луковицы 1 морковь
1 корень петрушки
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
1 пучок базилика
соль.
Способ приготовления
1. Лущеный горох залейте холодной водой и варите в кастрюле до полуготовности, добавив измельченный корень петрушки и нарезанную кружочками морковь.
2. Лук очистите, нашинкуйте, пассеруйте в сковороде в растительном масле 5 мин, добавьте томатную пасту, немного воды или бульона и тушите еще 5 мин.
3. В горшочек влейте бульон вместе с отварным горохом, добавьте тушеные овощи, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите 25 мин.
4. В конце варки добавьте рубленый базилик.
Овощной суп со сметаной и яйцами
Ингредиенты
1,3 л бульона
1 стакан консервированного зеленого горошка
300 г свежих огурцов
2 вареных яйца 100 г сметаны
2 ст. л. рубленого укропа
0. 5 стакана отвара от консервированного зеленого горошка
соль перец.
Способ приготовления
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте измельченные яйца, соль, перец, зеленый горошек. Накройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 20 мин.
2. При подаче к столу в суп добавьте нарезанные кружками огурцы и укроп, влейте отвар от консервированного зеленого горошка и заправьте сметаной.
Грибной суп с морковью
Ингредиенты
1,4 л грибного бульона
200 г маринованных грибов
3 свеклы
1 луковица
1 морковь
1 маринованный болгарский перец
100 г сметаны
3 ст. л. растительного масла
соль
перец по вкусу.
Способ приготовления
1. Свеклу и морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.
2. Лук и болгарский перец тонко нарежьте.
3. Подготовленные овощи обжарьте в сковороде на разогретом растительном масле. Затем добавьте немного грибного бульона и тушите на слабом огне, периодически помешивая.
4. Маринованные грибы нарежьте соломкой.
5. В горшочек влейте грибной бульон, положите грибы, тушеные овощи, соль, перец, закройте крышкой и поставьте на 25 мин в умеренно разогретую духовку. Вынув горшочек из духовки, положите в суп сметану и оставьте на 15 мин, после чего подайте к столу в порционных тарелках.
Суп из белых грибов с капустой
Ингредиенты
1,2 л воды
300 г свежих грибов
1 луковица
200 г свежей капусты
2 клубня картофеля
1 пучок зелени петрушки и сельдерея
0,5 стакана сметаны
соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы отварите в кастрюле. Бульон процедите, грибы нарежьте соломкой.
2. В горшочек слоями выложите овощи: очищенные и нарезанные кубиками картофель и луковицу, нашинкованную капусту, рубленую зелень, соль, перец, влейте грибной бульон и закройте крышкой.
3. Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности (35 мин).
4. При подаче к столу в суп положите ломтики грибов, заправьте сметаной.
Суп томатный острый
Ингредиенты
800 мл бульона
3 луковицы
3 дольки чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 кг помидоров
200 г белого хлеба
3 ст. л. тертого сыра соль
перец.
Способ приготовления
1. Лук и чеснок (2 дольки) очистите, мелко нарежьте, обжарьте в глубокой сковороде в оливковом масле. Добавьте нарезанные дольками помидоры, обжарьте их вместе с луком и чесноком. Влейте горячий бульон, положите 100 г белого хлеба, нарезанного кубиками, приправьте солью и перцем.
2. Накройте сковороду крышкой и варите на слабом огне примерно 40 мин.
3. Разлейте суп по порционным горшочкам, в каждый из них положите по куску белого хлеба, натертого оставшимся чесноком и посыпанного тертым сыром.
4. Поставьте горшочки в духовку, не закрывая крышкой, и выдерживайте в ней до тех пор, пока сыр не запечется до корочки.
Суп из шампиньонов и белых грибов
Ингредиенты
1,3 л куриного бульона
200 г свежих белых грибов
200 г шампиньонов
100 г сухих белых грибов
2 луковицы
50 г растительного масла
100 г стеблевого сельдерея
400 г картофеля
1 ст. л. сметаны
соль
перец белый.
Способ приготовления
1. Картофель очистите и отварите в воде.
2. Очищенный и нарезанный лук и сельдерей обжарьте в масле.
3. Сухие грибы замочите в теплой воде на 1 ч, затем мелко нарежьте.
4. Белые грибы варите почти до готовности в подсоленной воде.
5. Картофель, лук, сельдерей, шампиньоны и размоченные сухие грибы измельчите в блендере до однородной консистенции, переложите в горшочек, добавьте куриный бульон до горлышка горшка, соль и перец.
6. В горшок положите 3–4 белых гриба (желательно целых) на 1 порцию, добавьте сметану. Горшочек плотно закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности.
Грибной суп с рисом и кефиром
Ингредиенты
1,2 л воды
2 ст. л. свежих грибов
0,5 стакана риса
1 л кефира
1 корень петрушки
1 морковь
0,5 стакана сливок
2 ст. л. измельченного укропа соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы очистите, промойте, отварите, сменив воду два раза. Бульон процедите, грибы нашинкуйте.
2. Корень петрушки и морковь очистите и натрите на терке.
3. В горшочек влейте смешанный с кефиром и сливками грибной бульон, добавьте тертые овощи, промытый рис, грибы, заправьте солью и перцем.
4. Горшочек накройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 40 мин.
5. За 5 мин до конца варки в суп добавьте зелень.
Грибной суп с зеленым горошком
Ингредиенты
1,5 л воды
2 ст. л. грибов
2 клубня картофеля
75 г белокочанной капусты
75 г цветной капусты
50 г зеленого горошка
1 ч. л. измельченной петрушки
1 лавровый лист
соль
перец.
Способ приготовления
1. Грибы отварите в кастрюле, затем выньте шумовкой и нарежьте.
2. Грибной бульон влейте в горшочек, добавьте горошек, измельченную белокочанную и цветную капусту, очищенный и нарезанный кубиками картофель, заправьте солью и перцем.
3. Горшочек закройте крышкой, поставьте в холодную духовку, которую постепенно нагрейте, на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки в суп добавьте лавровый лист и петрушку.
5. Перед подачей к столу в тарелки с супом положите измельченные грибы.
Суп овощной с фаршем
Ингредиенты
1,5 л бульона
300 г говяжьего фарша
500 г овощей (1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 клубень картофеля)
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. рубленой зелени укропа
мускатный орех на кончике ножа
соль по вкусу.
Способ приготовления
1. Овощи очистите, помойте, натрите на крупной терке, кроме картофеля, который нарежьте кубиками.
2. В сковороде обжарьте в масле подготовленные овощи, добавьте говяжий фарш, все тщательно перемешайте.
3. В горшочек влейте бульон, добавьте обжаренные с фаршем овощи, картофель, соль, закройте крышкой и поставьте в умеренно нагретую духовку на 35 мин.
4. За 5 мин до конца варки суп посыпьте мускатным орехом и зеленью.
Суп с цветной фасолью и помидорами
Ингредиенты
1,3 л бульона
1 стакан консервированной фасоли
300 г свежих помидоров
2 сырых яйца
0,5 стакана сливок
зелень по вкусу
соль
перец.
Способ приготовления
1. В горшочек влейте горячий бульон, добавьте нарезанные ломтиками помидоры, соль, перец, фасоль. Накройте его крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 35 мин.
2. За 5 мин до конца варки в суп добавьте взбитые сырые яйца и рубленую зелень.
3. При подаче к столу заправьте суп взбитыми сливками.
Гороховый суп с копченостями
Ингредиенты
1,5 л бульона
1 стакан лущеного гороха
300 г копченой грудинки
1 морковь
3 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сливок кардамон соль
перец.
Способ приготовления
1. Морковь очистите, нарежьте небольшими кусочками и тушите в сливочном масле, распустив его в сковороде.
2. Грудинку нарежьте порционными кусочками, предварительно удалив кости.
3. Горох варите до полуготовности, затем выньте шумовкой.
4. Горячий бульон влейте в горшочек, добавьте куски грудинки, тушеную морковь, заправьте солью, перцем, кардамоном.
5. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку. Варите суп 30 мин.
6. Перед подачей к столу заправьте суп сливками.
Чобра
Ингредиенты
1,2 л бульона или воды
200 г щавеля
1 клубень картофеля
1 морковь
1 сырое яйцо
1 лимон
2 вареных яйца
2 дольки чеснока сметана по вкусу соль перец.
Способ приготовления
1. Из лимона выжмите сок, смешайте с сырым яйцом, тщательно взбейте.
2. Картофель и морковь помойте, очистите, нарежьте кубиками.
3. Бульон влейте в горшочек, добавьте овощи, посолите, поперчите, накройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и варите до готовности. За 5 мин до конца варки добавьте измельченный щавель и толченые дольки чеснока.
Конец ознакомительного фрагмента. Купить книгу
