Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА
2. МОЛОКО – ПОЛНОЦЕННЫЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СЫРЬЕ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
2.1 Состав и свойства молока
2.2. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность молока
2.3 Качество молока
2.4. Экологические аспекты качества молока
2.5. Технологические свойства молока
2.6 Пороки молока и меры их предупреждения
3. БЕЛОК МОЛОКА И ФАКТОРЫ ЕГО ОБУСЛОВЛИВАЮЩИЕ
3.1. Генотипические факторы
3.2. Физиологическое состояние и возраст
3.3. Кормление
3.4. Взаимосвязь между удоем, белковомолочностью и жирномолочностью коров
4. СОМАТИЧЕСКИЕ КЛЕТКИ В МОЛОКЕ
4.1. Значение микробного фактора
4.3. Методы выявления мастита и контроля примеси анормального молока в сборном
5. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
6. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ ЗАГОТОВЛЯЕМОГО МОЛОКА
7. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МОЛОКА КОРОВ,РАЙОНИРОВАННЫХ В СТАВРОПОЛЬСКОМ КРАЕ ПОРОД
ЛИТЕРАТУРА
Развитие молочного животноводства в Российской Федерации до 1991 года характеризовалось устойчивым ростом производства молока. В 1990 г. во всех категориях хозяйств было произведено 55,7 млн. т молока, или 376 кг в расчете на душу населения. Это был максимальный уровень, достигнутый в России (Шичкин Г., 2002).
Наращивание объемов производства молока до 1990 г. сменилось в 1991-1999 гг. ежегодным их снижением. Повсеместно сократилось поголовье крупного рогатого скота в общественном секторе животноводства (на 9,6 млн. гол., или в 2,6 раза), значительно уменьшилась его продуктивность (в 1996 г. удой на одну корову составил 1950 кг), снизилось качество молока, так как из-за его недостатка в условиях договорных цен ему не уделялось должного внимания. Однако с 1997 г. продуктивность коров начинает расти, и эта тенденция сохраняется по настоящее время. В Ставропольском крае по данным на 1999 г. снизилось производство молока на 32,4 тыс. т и составило в 1999 г. 392,5 тыс. т против 524,9 тыс. т в 1998 г. (Мурашов А.С., 2000).
.....
В современных рыночных условиях, когда ценовые отношения строятся на взаимодействии спроса и предложения, для формирования устойчивого рынка продукции животноводства, и создание сельхозпроизводителям возможностей вести расширенное воспроизводство становится совершенно необходимым усиление государственного влияния в ценообразовании. Например, Федеральный заказ на молоко устанавливает для определенного региона уровень минимальных цен, по которым переработчики молока обязаны закупать его у производителей.
В связи в вступлением нашей страны в ВТО необходимо привести государственные стандарты на молоко и молочную продукцию в соответствие с международными требованиями. В первую очередь это относится к ГОСТу на молоко коровье сырое.
.....