Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
ВВЕДЕНИЕ
1. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ И МЕТОДАМ КОНТРОЛЯ МОЛОКА – СЫРЬЯ
2. МЕТОДИКИ АНАЛИЗА МОЛОКА
2.1. Определение плотности молока1
1.2. Определение массовой доли жира2
2.3. Определение массовой доли белков3
2.4. Рефрактометрический метод определения лактозы в молоке
2.5. Определение механической загрязненности молока4
2.6. Методы определения микробной обсемененности молока5
2.7. Методы определения кислотности молока6
2.8. Методы определения технологических свойств молока9
2.9. Методы определения сычужной свертываемости молока
2.10. Методы контроля пастеризации молока8
2.11. Способы выявления анормального молока9
2.12. Способы выявления ингибирующих веществ в молоке10
3. КОНТРОЛЬ МОЙКИ И ДЕЗИНФЕКЦИИТЕХНОЛОГИЧЕСКОГООБОРУДОВАНИЯ И МОЛОЧНОЙ ПОСУДЫ
3.1. Характеристика моющих средств и режимов мойки
3.2. Дезинфицирующие средства и способы их приготовления
3.3. Проверка качества моющих и дезинфицирующих растворов
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Молоко, поступающее на предприятия молочной отрасли, должно быть получено от здоровых животных, в хозяйствах, благополучных по инфекционным заболеваниям. Это должно быть подтверждено справкой ветеринарно-санитарной инспекции.
Качество молока зависит от многих факторов, большинство из которых являются критическими, и требуют постоянного контроля. Прежде всего, речь идет об органолептических и санитарно-гигиенических показателях, обусловливающих сорт молока: механическая загрязненность (группа чистоты), бактериальная обсемененность, титруемая кислотность. Эти показатели, в свою очередь зависят от условий получения, хранения, транспортирования и температуры молока. Немаловажное значение для определения качества и натуральности молока имеют плотность, содержание в нем жира и белка. Но контроль молока при приемке не ограничивается только определением вышеперечисленных показателей. Для определения пригодности сырья для выработки сыра, детских молочных, а также стерилизованных продуктов осуществляется контроль технологических свойств: сычужной свертываемости и термоустойчивости.
.....
Отбор проб проводят в присутствии лиц, ответственных за качество контролируемой продукции или сырья. Отбор проб проводят после проверки состояния тары (отмечают недостатки в состоянии тары: неисправность, отсутствие пломб, загрязнение, отсутствие маркировки и другие нарушения, и недостатки) и установление однородности партии. Перед вскрытием контролируемых мест: крышки фляг, кадок, бочек и наружные стенки тары очищают от загрязнения.
Перед отбором проб молока из емкостей его перемешивают в течение трех-четырех минут. В каждой емкости после перемешивания определяют органолептические показатели: цвет, запах и консистенцию; затем измеряют температуру. Отбор проб молока производят кружкой с удлиненной ручкой или металлической трубкой.
.....