Читать книгу 18 этапов открытия ресторана. Ресторан с нуля за 3 месяца - Ойбек Хайдаралиев - Страница 3

Выбор помещение это один из самых важных этапов от которого зависит вся дальнейшая траектория вашего ресторана. Ошибки допущенные в данном этапе могут привести к закрытию бизнеса и потери всех инвестиций вложенные в ресторан. Попрошу вас очень внимательно изучить данный этап.

Давайте с начала вам рассказу как это делают опытные рестораторы.

У профессионалов ресторанного бизнеса уже готова оферта для арендодателя. В Оферте указывается все, что интересует и что необходимо для ресторатора.

Например:

– Помещение должно быть на вечерней стороне

(Вечерняя сторона это направление от Москвы в сторону области, практика показывает, что все рестораны которые находятся на вечерней стороне работают лучше на 30%)

– Панорамное остекление

– Площадь от _____ до _______

– Потолок не менее ______м. кв

– Первая линия домов

– Электроэнергия не менее ______ кВт

– Летняя веранда или место для ее организации

– Парковка или место для ее организации

– Зона загрузки и запасной вход для сотрудников

Этот список можно продолжать дальше в зависимости от вашей концепции и от ваших запросов.

Я буду говорить на примере Москвы, а вы постарайтесь проецировать в свой город.

У профессиональных рестораторов есть большое количество знакомых риэлторов которые предлагают помещение до выхода помещение в рынок открытой аренды. Когда к риэлторам обратились собственники помещений, прежде чем выставлять помещения на сайт, они отправляются всем знакомым ресторатором, если рестораторы отказываются, то потом данное помещение попадает в открытый рынок и все возможные сайты. А также мы первыми получаем информацию о выходе на рынок помещений прямой аренды от города. Помешенные арендовать от города выгоднее намного чем у частного собственника, поэтому мы следим за всеми интересными предложениями.

Вот еще одно преимущество работать с профессиональными рестораторами.

Новый Человек который заходит в этот рынок совершенно не знает все тонкости бизнеса и получается так, что новый ресторатор стартует изначально в не самых лучших условиях и это является дополнительным риском для бизнеса.

Поехали дальше

Вы можете арендовать помещение в отдельно стоявшем здании, в особняке, на первом этаже многоэтажного дома, торговом центре или бизнес центре. Главное помещение должно подходить под вашу концепцию.

Так же когда будете выбирать помещения обратите внимания на документы, в частности в свидетельство в собственности, БТИ – экспликация и поэтажный план. Проверьте что помещения не находиться под арестом или не наложена обременение. Если будут проблемы с документами на помещение и вы рискуете вашем бизнесом целиком. Также убедитесь что свидетельство на собственность должно быть нового образца, со старом свидетельством Вам откажут от регистрации договора аренды. Если вам не зарегистрирует договор аренды, вы не получите лицензию на алкоголь, а если у вас не будет лицензии на алкоголь то это значить прощай 50—60% выручки ежемесячно. Так же смотрите что выбираемое помещение не водит в зону запрета алкогольной лицензии. В разных субъектах федерации зона запрета по разному. Например в Москве 30 метров, а в московской области 100 метров.

Что это такое зона запрета?

Зона запрета на лицензию —это помещение которые находятся непосредственно в близи детских садов, детских центров, спортивных сооружении, учебных заведении и т. д. От вашей входа и до входа данных сооружении должно быть больше чем 30 метров в Москве и 100 метров в московском области. Если вы живете в другом регионе то можете уточнить в администрации города по поводу зоны запрета.

Также подробно напишу по документам во главе Разрешительная документация

Как выбирать помещения и Как торговаться по аренде с Торговым Центром или в Торгово-развлекательным комплексом (ТЦ или ТРК).

7 примеров для лучшей сделки!

Вы Когда-нибудь приходили в ТЦ в качестве арендатора?

Если да, то вы уже знаете как себя ведёт менеджер ТЦ. Если нет, я вам расскажу.

Менеджер ведёт себя как хозяин ТЦ и при этом он ссылается на владельцев и разговаривает от их имени.

Менеджер ведёт себя как будто ему не надо сдавать в аренду, это вы пришли к нему с просьбой, как будто это только нужно вам. А им все этого не надо. Они разговаривают на тоне хочешь бери, не хочешь нет. Нагло и уверенно.

А на самом деле все ТЦ нуждаются в арендаторах. Даже те кто арендует, не всегда платят вовремя арендную плату. Возьмите статистику заполняемости ТЦ, вы сами увидите. Для того чтобы хорошо торговаться с торговыми центрами вам необходима следующая информация:

– Походите по торговому центру и посчитайте количество не сданных площадей. Многие ТЦ не могут найти арендаторов. И много площадей пустует. А они там пишут «Скоро Открытие!!!!» «Совсем скоро» и Банера весят месяцы иногда даже годы. При этом ТЦ несёт убытки, огромные цифры упущенной выгоды. Представьте себе каждый месяц пустует площадь, нет арендатора. Но расходы ТЦ оплачивает ежемесячно. Помните! Вы им будете платить. В бизнесе есть понятие: кто платить тот и заказывает музыку.