Читать книгу Пазлы сыроедения - Павел Себастьянович - Страница 3

Сыроедов часто приглашают на всевозможные телепередачи, где зачастую их представляют, как неких чудаков. Им приписывают аскетизм, постничество, сектантство, ортодоксальность и т. д. Так устроено наше мышление – нам на все надо повесить ярлык и положить на полочку, чтобы знать – а! Сыроеды! – это у нас на полочке номер 5.

Но можно ли как-то определить сыроедов, как некую группу? Есть ли какой-то общий критерий или признак, по которому точно можно сказать – это сыроед. Правда, и представителя какой-нибудь религиозной секты ты ведь не узнаешь, пока он о ней не заговорит. Но если речь о ней не зайдет, то сектант останется не рассекреченным.

Кто же такие сыроеды? Этот странный вопрос мне иногда задают журналисты. Кто такие сыроеды? Мой знакомый предложил такую аналогию. Давайте ответим на вопрос – кто такие бросившие курить? Разве есть у них какая-то социальная принадлежность или какой-то общий признак? Они могут быть и рабочими, и бизнесменами, и продавцами, и чиновниками, и домохозяйками. Они могут организовывать сообщества бывших курильщиков, а могут и обходиться без сообществ. Они могут возвращаться к курению, а могут и бросить навсегда. Можно ли назвать отказ от курения чудачеством? Конечно, нет. К этому призывают социальные рекламные плакаты и надписи на самих пачках сигарет «курение убивает», «минздрав предупреждает». Курение запрещается во многих общественных местах и отказ от курения всячески поощряется.

Почему же сыроедение считается чудачеством? Ведь это всего лишь отказ от синтетической пищи. Это отказ от переработанного кем-то растительного сырья. Сыроед употребляет непосредственно произведенную природой пищу в ее полноценном комплексном виде. Ведь растение аккумулирует в синтезируемых им веществах солнечную энергию. Употребляя эти вещества, мы получаем запасенную в них энергию. При термообработке эта энергия рассеивается под крышкой кастрюль и сковородок. Тот, кто ест продукты животного происхождения – употребляет продукт переработки растений животными. Животные употребили растения для своих целей, они взяли оттуда то ценное, что нужно было бы и нам, и использовали в своих целях.

Казалось бы, железная логика. Но миллионы людей всю жизнь проживают на термообработанной и животной пище. И ни один народ еще не вымер в результате термообработки и употребления мяса. Поэтому говоря о сыроедении, можно говорить о преимуществах. А вот говорить, что это единственно правильно – не правильно.

Первые два года сыроедения я клеймил позором мясоедов. Потом мой пыл поутих. А теперь я не позволяю себе критиковать чей-то стиль питания. И не только потому, что это оскорбляет людей. А потому, что на любом питании можно оставаться здоровым. И что кушать – это вольный выбор каждого, а чужой выбор надо уважать.

Но вернемся к теории. Мы видим, что питание всех людей различается глубиной переработки. Питание сыроеда носит естественный природный характер, и он получает питательные и полезные вещества в том виде, в каком они созданы природой. Иногда мной допускается щадящая термообработка овощей, например, на пару, тушение или запекание без добавления жиров, что не нарушает комплексность, целостность продукта. Я имею ввиду не то, что он остается целым, а то, что все его компоненты присутствуют в готовом блюде. Т.е. по меркам строгих сыроедов я, конечно же, отступник. Но по моему представлению – здоровье, хорошее настроение и веселое времяпрепровождение важнее, чем «быть 100% сыроедом».

Питание остальных людей коренным образом отличается. Четыре вещи, которые заставляют людей болеть – это употребление:

1) Трансжиров

2) Ненатуральных сахаров

2) Синтетических веществ

3) Животной пищи

Трансжиры – это продукт переработки растительных масел. Они содержатся в любом промышленном продукте – и в печенье, и в хлебе, и в молочных продуктах, и в мясных. Это поистине беда нашего времени. Благодаря своим свойствам – долгому хранению, пластичности, дешевизне – трансжиры стали вездесущи. Каждое пирожное, мороженное, выпечка, котлета, сыр, колбаса содержат этот неметаболизируемый наполнитель. Неметаболизируемый – это неперевариваемый. Это главное свойство маргаринов – их не могут переварить даже микробы.

Синтетика тоже проникла во все сферы пищевой промышленности. Большая их часть – это консерванты, т.е. такие вещества, которые не дают продуктам портиться. Но порча продуктов – это естественный процесс. И если что-то не дает микробам жить, то это антибиотик. И, попадая в наш организм, он продолжает выполнять свою функцию – противостоять жизни. А каждая наша клеточка – это тоже микроорганизм, функционирующий по тем же природным принципам. Так как вы думаете будет действовать антибиотик на наши клетки? А антибиотики кругом.

Веганы и вегетарианцы допускают глубокую термообработку (например, жарение на масле)., которая способствует разрушению исходных компонентов. Разрушение исходных компонентов – это не только механический распад веществ, это и переход молекул из высокоэнергетичных состояний в низкоэнергетичные. Энергетичность состояния объясняется возбужденным состоянием атомов вещества, при котором благодаря фотонам света электроны в атомах занимают более высокие энергетические уровни. При термообработке электроны возвращаются на низкие уровни. Это первый минус.

Также термообработка способствует синтезу новых веществ. В основном, это соединения сахаров с аминокислотами. Такие вещества могут вызывать иммунный ответ организма, т.к. иммунная система реагирует на соединения белков с углеводами (гликопротеинами). Это второй минус.

Вегетарианцы допускают рафинированные продукты (масло, соль, сахар, пищевые добавки), т.е. такие вещества, которые отделены от остальных изначально присутствовавших в продукте веществ. Нарушается комплексность, субстрат отделяется от ферментов, органических кислот (витаминов), находившихся в изначальном сырье. Теперь для переработки этих рафинированных веществ требуется синтез похожих ферментов организмом человека. Обратите внимание – не таких же ферментов, какие были созданы природой именно для этого продукта, а других, неспецифичных, т.е. стрелять из пушки по воробьям. Это третий минус.

Традиционнопитающиеся люди кроме этих минусов получают в пищу животные составляющие – продукты более глубокой переработки растений и синтеза новых веществ, необходимых для жизнедеятельности животного. Животные белки являются основной причиной аллергических реакций и интоксикаций. Это такой жирный минус. И, наконец, традиционнопитающиеся люди запускают в своем кишечнике процесс гниения. В результате процесса гниения в организм такого человека поступает ряд ядов, которые должны нейтрализоваться в печени. Но как, скажите печени их нейтрализовать, ведь это не просто загрязняющие элементы, это очень активные вещества. Например, кадаверин, выделяющийся в кишечнике при гниении, содержится в яде тарантула. ТОоксины вырабатываются не только внутри нашего кишечника при гниении. Животные продукты начинают гнить задолго до того, как они попали к вам на стол. Поэтому токсины поступают уже в готовом виде вместе с пищей. Это основной минус традиционного питания.

Конечно же, не обязательно, что у всех употребляющих мясо людей, процесс гниения достигнет таких объемов, что человек заболеет. Ведь всем нам известно, что якутские эвенки питаются в основном животной пищей. И абхазцы, живущие в высокогорье, тоже употребляют баранину. Только мясо, употребляемое ими в пищу, сильно отличается от того мяса, которое предлагается нам на прилавках мегаполисов. И, наверняка, есть какой то фактор, который позволяет организму долгожителей адаптироваться к такой пище. По одним источникам – это вода с низким содержанием кальция и резко отрицательным значением окислительно-восстановительного потенциала. По другим источникам холод и движение в Якутии и разреженный воздух и кислое вино в высокогорье. По третьим – отсутствие сахара и муки. Лично мое мнение – долголетию способствует не то, что употребляют в пищу эвенки и другие долгожители, а то, что они не применяют и не употребляли раньше:

Кофе и чай

Соль и сахар

Кондитерские изделия

Мука, хлеб, макароны

Лекарства и вакцины

Химические пищевые добавки (наши любимые Е-…)

Растительные масла (даже самого первого и самого холодного отжима)

Интересно, что те люди, кто пробовал длительное время находиться на мясной диете, обнаружили, что они чувствуют себя гораздо лучше, если употребляют не только мышечное мясо, но и субпродукты (печень, почки, сердце, легкие, мозг). Чего-то важного (незаменимого) не хватает в мышечном мясе. Чего-то того, что может синтезироваться из растений, но не может из мяса. Возможно, это какие-то жиры. Ведь известно, что немаловажную роль при сыроедении играют жирные короткоцепочечные кислоты – масляная и пропионовая кислоты, образуемые микрофлорой кишечника. Возможно, что внутренние органы содержат такие жиры, при метаболизме которых образуются необходимые нам составляющие. Еще раз повторю – из растений наш организм может синтезировать всё, а употребление мышечного мяса накладывает ряд ограничений и приводит к печальной статистике болезней.

Отказ от пищи животного происхождения снимает сразу несколько проблем – аллергия и самоотравление организма трупными ядами.

Я не знаю, сколько сыроедов живет на земле. Наверно, не больше 0,1%. Поэтому статистика болезней человечества будет отражать с небольшой погрешностью статистику болезней традиционнопитающихся людей. Продолжительность жизни в России составляет 65, в Украине 67. От чего же умирают наши соотечественники? 55% от заболеваний сердечно сосудистой системы (аритмия, инфаркт, гипертоническая болезнь, гипотоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, стенокардия) А начинается все с атеросклероза – изменения сосудов, отложением бляшек, образованием тромбов, нарушением капиллярного кровообращения. Еще 15% умирают от рака. Рак – это патологическое изменение внутренней среды организма, когда среда способствует эмбриональному развитию не только чужеродных микроорганизмов, но и своих собственных клеток. Если атеросклероз – это налипание, видоизменение, засорение, то рак – это чужая жизнь внутри нашего тела. Еще 20% умирают от заболевания дыхательных путей и желудочнокишечного тракта. Это те, которые не дожили до рака. И остается всего 5% людей, которые не только переживают порог средней продолжительности жизни, но и сохраняют здоровье.

Какой можно сделать вывод из этой статистики? Традиционнопитающиеся люди имеют шанс остаться здоровыми 1к 20-ти. Т.е. остается здоровым один из двадцати. Не является ли это достаточным аргументом для того, чтобы задуматься о своем питании? И когда очередной диетолог или доктор вещает нам с экрана телевизора о том, что ребенку (или взрослому) необходимо есть мясные и молочные продукты – от имени кого он нам говорит? Если умирает 19 из 20ти – он говорит не только от своего имени, но и от имени тех 19 умерших, лежащих за его спиной? «Делай, как мы» Заявления многих представителей официальной ортодоксальной медицины надо рассматривать именно так, как будто к вам призывно обращаются с кладбища. Употребление промышленной еды, поголовная иммунизация, повальное увлечение антибиотиками и гормональными препаратами, использование химиотерапии – это ускоренный путь к хроническим болезням и смерти.

На страницах этой книги я буду опираться на приведенную статистику, как на основной аргумент против традиционного питания. Те люди, которые отстаивают необходимость употребления животной и синтетической пищи, закрывают глаза на этот печальный факт – две трети людей умирают от болезней кровеносной системы. Этот процесс очень поэтично описал академик Лапухин Ю. М. в 1990 г :

…могучая и полноводная прежде река жизни – аорта – с возрастом посылает все меньше живительной крови к органам и тканям, они же – ткани и органы – и сами постепенно утрачивают способность ее впитывать…

…так постепенно вначале отдельные клетки, а затем клеточные ассоциации и далее целые органы утрачивают связь с окружающей средой. Этот процесс в конце концов и приводит к угасанию всех функций организма и при естественном ходе событий приводит к легкой, свободной от мук смерти.

Он всю свою жизнь изучал атеросклероз, но посчитал, что это и сеть естественный процесс старения. Наверно, в 1990 г он не знал, что в 2012 врачи будут диагностировать у детей. Артём Долецкий, доцент кафедры профилактической и неотложной кардиологии 1-го МГМУ им. Сеченова на вопрос «Правда ли, что „бляшки“ есть у детей 13—15 лет?», отвечает:

Атеросклероз – длительный процесс отложения холестерина в стенке сосуда. Тяжёлые осложнения атеросклероза – «бляшки», сужающие просвет сосудов и приводящие к инфарктам и инсультам, – долго были уделом пожилых. Сейчас атеросклероз значительно помолодел. Ускоряют его развитие самые разные факторы – курение, стресс, малоподвижный образ жизни, ожирение, сахарный диабет, повышенное давление, неправильное питание. Кстати, у мужчин атеросклероз возникает раньше и развивается быстрее.

Интересно, что одной из причин атеросклероза названо повышенное давление. Не перепутаны ли местами причина и следствие?

Сегодняшней науке известно, что сразу после употребления животных продуктов происходит нарушение функции сосудов и загустение крови. Долго не могли разобраться, чем же вызвана такая реакция, и только в последние годы начали публиковаться и у нас и за рубежом результаты исследований, в которых основной причиной поражения эпителия сосудов и образования тромбов названы эндотоксины. Это части погибших гнилостных бактерий – липополисахариды, на западе их называют LPS. Именно эти вещества, достающиеся в наследство от грамотрицательных бактерий любителям мяса, и наносят основной удар по организму. Нарушение функции сосудов длится до 6 часов. Ну а потом у человека следующий прием пищи. И так по кругу, пока эндотелий не утрачивает свою способность к самовосстановлению, теряют эластичность, тогда сосуды покрываются бляшками атеросклероза и забиваются тромбами.

Американские исследователи отмечают начало этого процесса у 10-летних детей, а к 40 годам риск инсульта или инфаркта присутствует у большинства американцев. Вот такая нерадостная статистика. Запомните ее. Когда вам будут говорить о пользе традиционного питания, вам эти цифры пригодятся.