Читать книгу La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi - Страница 133

È una salsa da servire cogli sparagi lessati, o col cavolfiore.

 Burro, grammi 100.

 Farina, una cucchiaiata.

 Aceto, una cucchiaiata.

 Un rosso d'uovo.

 Sale e pepe.

 Brodo o acqua, quanto basta.

Mettete prima al fuoco la farina colla metà del burro e quando avrà preso il color nocciuola versate il brodo o l'acqua a poco per volta girando il mestolo e, senza farla troppo bollire, aggiungete il resto del burro e l'aceto. Tolta dal fuoco, scioglieteci il rosso d'uovo e servitela. La sua consistenza dev'essere eguale a quella della crema fatta senza farina. Per un mazzo comune di sparagi possono bastare grammi 70 di burro colla farina e l'aceto in proporzione.