Читать книгу La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene - Pellegrino Artusi - Страница 86

 Riso, grammi 500.

 Burro, grammi 80.

 Zafferano, quanto basta a renderlo ben giallo.

 Mezza cipolla di mediocre grossezza.

Per la cottura regolatevi come al N. 75.

Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.

Lo zafferano, se in casa avete un mortaio di bronzo, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di gettarlo nel riso, che servirete con parmigiano.

Lo zafferano ha un'azione eccitante, stimola l'appetito e promuove la digestione.

Questa quantità può bastare per cinque persone.