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Petra Casparek. Einmachen & Fermentieren
Alles hausgemacht!
Die Küchenausstattung fürs Einkochen
Sicher, sauber und appetitlich aufbewahren
Fein konserviert in Sud oder Öl
Fertige Mahlzeiten aus dem Vorrat
Köstlich und gesund – fermentierte Spezialitäten
Und so wird's gemacht
Feines aus Backofen und Dörrgerät
Wann Gemüse am besten ist
Wann Obst am besten ist
EINGELEGTES
Bunte Möhren mit Koriander
Schalotten mit Sherryessig
Peperoni mit Knoblauch
Saure Gurken mit Dill
Gurkenscheiben süßsauer
Sauerscharfe Gemüsespießchen
Außerdem:
Balsamico-Zwetschgen
Quitten süßsauer
Gari – scharfer Ingwer
Scharfer Asia-Kürbis
Artischocken mit Rosmarin, Zitronen und Orangen
Geröstete Auberginen in Olivenöl
Gegrillte Zucchiniröllchen mit Feta in Olivenöl
Birnen mit Holunderbeeren
Johannisbeeren in Rotwein
Feigen in Marsala
Orangen in Rum-Nelken-Sirup
EINGEMACHTES
Blaukraut mit Äpfeln
Außerdem:
Sauerkraut mit Möhren
Grünkohl mit Kartoffeln
Wirsing mit Maronen und Steinpilzen
Fenchel mit Oliven
Letscho
Grünes Frühlingsgemüse
Tomatensauce mit Basilikum
Salicorn mit Zitrone und Knoblauch
Knollensellerie mit Möhren und Orange
Breite grüne Bohnen mit Tomaten
Birnen mit Ingwer und Vanille
Gebackene Pfirsiche mit Rosmarin
Rhabarber-Himbeer-Kompott
Quitten in Gewürzsirup
Marillen mit Berberitzen
Karamellisiertes Apfelkompott
FERMENTIERTES
Weinsauerkraut
Grüne Spitzpaprika mit Minze
Scharfe Rote Bete
Spitzkohl mit Möhre und Paprika
Buntes Gemüse in Bierlake
Grüne Tomaten
Meerrettich-Rotkohl
Rosenkohl mit Oregano
Schnippelbohnen mit Bohnenkraut und Thymian
Kimchi aus Chinakohl
Für die Kimchi-Paste:
Blumenkohl und Romanesco mit buntem Gemüse
Lauch mit Kräutern und grünem Pfeffer
Rote Bete mit Meerrettich
Möhren mit Senfsamen
Salzzitronen mit Kräutern
Șalgam suyu
Außerdem:
GETROCKNETES
Pilze mit Kräutern
Außerdem:
Bunte Gemüse für Minestrone
Außerdem:
Tomaten mit Petersilie
Orientalische Auberginen
Saucengemüse
Getrocknete Erbsen
Apfelringe mit Zimt
Birnenscheiben
Sauerkirschen
Mango mit Kokos
Fruchtiges Kirsch-Mango-Konfekt
Quitten-Zitronen-Tee
Apfel-Holunder-Tee
Möhre-Ingwer-Aufguss
Paprika-Aufguss
Getrocknete Blüten
Außerdem:
Glossar. Apfelpektin
Berberitzen
Bulgur
Chilipulver, koreanisches (Gochugaru)
Dillblüten
Einlegegurken
Fischsauce, asiatische
Galgant
Gochugaru
Gummi arabicum
Kurkuma
Meersalz
Minze, arabische
Möhren, violette
Molke
Oliven, schwarze
Perlzwiebeln
Reisessig
Rosenblütenwasser
Rübchen, rot-weiße
Salicorn
Szechuanpfeffer
Vogelaugenchilis
Zimtblüten
Zitronensäure
Bezugsadressen. Lebensmittel und Gewürze
Gläser, Gärgefäße
Gläser und Flaschen
Vakuumiergerät/Vakuumieren von Gläsern
Dörrgeräte
Impressum
Отрывок из книги
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Der Genuss, der schon beim Zubereiten entsteht, entschädigt doppelt für den ganzen Aufwand. Wunderbar aromatische Äpfel aus dem Garten schmecken nicht nur roh köstlich, sondern lassen – zu Apfelkompott (siehe >) gekocht – Pfannkuchen zum Festessen werden. Weißkohl, mit viel Kraft gehobelt und geknetet, wird zum unschlagbar feinen Kurkumakraut (siehe >), das manch frischen Salat in den Schatten stellt.
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Eingemachte Lieblingsgerichte – darüber freuen sich auch alle, die gerne gut essen, aber vielleicht nicht so gerne kochen. Zu einer Einladung bunte Gemüsespießchen mitbringen oder ein Rhabarberkompott mit Himbeeren – hübsch verpackt werden diese Spezialitäten zu tollen Geschenken.
7 | Vakuum
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