Описание книги
Допущено Министерством образования РФ в качестве учебника для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.
Соответствует Федеральному государственному стандарту СПО по специальность 260807 "Технология продукции общественного питания".
В данном учебнике с учетом современных требований показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снабжения, складского хозяйства предприятий общественного питания; подробно описывается организация работы цехов, раздаточных; даны основы организации труда на производстве.
Книга рассчитана на студентов колледжей, учащихся профессиональных училищ, лицеев, руководителей и работников предприятий общественного питания, начинающих предпринимателей и бизнесменов в области общественного питания.
13-е издание, исправленное и дополненное.