Читать книгу Acondicionado del pescado y marisco. INAJ0109 - Rafael Campos García - Страница 5
ОглавлениеÍndice
Capítulo 1 Operaciones básicas de preparación de pescado
1.Introducción
2.Selección de pescados y mariscos. Criterios
4.Legislación relativa a la higiene y manipulación de los pescados y mariscos
6.Preselección, grado de frescura y tamaño de especies
7.Selección y categorización del pescado
8.Desconchado y desbarbado en moluscos
9.Procesados posteriores de la pesca
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2 Operaciones de elaboración de preparados frescos
1.Introducción
2.Técnicas de elaboración de salsas
4.Formulación, preparación y función de ingredientes
5.Adición, mezclado, amasado y emulsionado
6.Desaireación y concentración
7.Equipos específicos, su puesta a punto y manejo
11.Concentradores, desaireadores y campanas de vacío
Ejercicios de repaso y autoevaluación
1.Introducción
2.Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo
4.Mantenimiento de primer nivel
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 4 Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos
1.Introducción
2.Factores y situaciones de riesgo. Normativa
4.Normativa aplicable al sector
5.Evaluación de riesgos profesionales
6.Condiciones de trabajo y salud
7.Daños para la salud: accidente laboral y enfermedad profesional
8.Riesgos específicos de la industria transformadora de pescados y mariscos
9.Medidas de prevención y protección
10.Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales
12.Plan de emergencia y evacuación
