Национальные кухни наших народов

Оглавление

Roma Pesterev. Национальные кухни наших народов

Национальные кухни наших народов

Введение

Как пользоваться рецептами

Полезные предварительные советы домашним кулинарам

15 ДОБРЫХ СОВЕТОВ

О СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ

Русская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

ОКРОШКИ

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ

ОКРОШКА МЯСНАЯ

ОКРОШКА РЫБНАЯ

БОТВИНЬИ

БОТВИНЬЯ ПРОСТАЯ ПОЛНАЯ

БОТВИНЬЯ ЗАПАРНАЯ

ГОРЯЧИЕ СУПЫ

ЩИ

ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ)

ЩИ СБОРНЫЕ

ЩИ ПОСТНЫЕ

ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ

ЩИ СУТОЧНЫЕ

ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ (8))

ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ)

ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ

ЩИ КРАПИВНЫЕ

ЩИ РЕПЯНЫЕ

ПОХЛЕБКИ

ПОХЛЕБКА ЛУКОВАЯ

ПОХЛЕБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

ПОХЛЕБКА РЕПЯНАЯ (РЕПНИЦА)

ПОХЛЕБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ

УХА

УХА СБОРНАЯ

УХА ОПЕКАННАЯ

УХА КАРАСЕВАЯ

УХА ПЛАСТОВАЯ

УХА ВЯЛАЯ

УХА СЛАДКАЯ

УХА РАКОВАЯ

КАЛЬЯ

РАССОЛЬНИКИ

РАССОЛЬНИК МЯСНОЙ

РАССОЛЬНИК КУРИНЫЙ

РАССОЛЬНИК ОВОЩНОЙ

СОЛЯНКИ

СОЛЯНКА МЯСНАЯ

СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ

СОЛЯНКА ГРИБНАЯ

СУП-ЛАПША

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАПШИ

ЛАПША КУРИНАЯ

ЛАПША ГРИБНАЯ

ЛАПША МОЛОЧНАЯ

ВТОРЫЕ БЛЮДА – МЯСНЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЭ ОТВАРНОГО МЯСА

СТУДЕНЬ

ГОВЯДИНА РАЗВАРНАЯ

БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (ЗАПЕЧЕННЫЕ)

НЯНЯ

САЛЬНИК

ПЕРЕПЕЧА

БЛЮДА ИЗ ЖАРЕНОГО МЯСА

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

ЖАРКОЕ

ВЗВАРЫ К ЖАРКОМУ

ЛУКОВЫЙ ВЗВАР

КАПУСТНЫЙ ВЗВАР

КЛЮКВЕННЫЙ ВЗВАР

ДИЧЬ

ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ

ТЕТЕРЕВ ИЛИ ТЕТЕРКА ЖАРЕНЫЕ

KYPOПАТКИ ЖАРЕНЫЕ

РЯБЧИКИ ЖАРЕНЫЕ

РЯБЧИКИ МОЛОЧНЫЕ ЖАРЕНЫЕ

РЯБЧИКИ ПРЯЖАНЫЕ В СМЕТАНЕ

ПЕРЕПЕЛКИ ТУШЕНЫЕ

КРАСНАЯ ЛЕСНАЯ ДИЧЬ

ОЛЕНИНА – ЖАРКОЕ

ИЗЮБРИНА – ЖАРКОЕ

ЗАЙЧАТИНА – ЖАРКОЕ

МАРИНАД ДЛЯ ВЫМОЧКИ СРЕДНЕЙ ДИЧИ

ЯГОДНАЯ ПРИПРАВА К ДИЧИ

РЫБНЫЕ БЛЮДА

РЫБА ОТВАРНАЯ И ПАРОВАЯ

РЫБА ОТВАРНАЯ

РЫБА ПАРОВАЯ

ТЕЛЬНОЕ

ТЕЛЬНОЕ ЦЕЛИКОВОЕ

ТЕЛЬНОЕ ТЯПАННОЕ

ТЕЛЬНОЕ ЖАРЕНОЕ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ И ЖАРЕНАЯ

ЩУКА В СМЕТАНЕ

ОКУНИ ИЛИ КАРАСИ, ЖАРЕННЫЕ В СМЕТАНЕ

ГРИБНЫЕ БЛЮДА

ГРИБНАЯ ЗАКУСКА

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

ГРИБЫ ЦЕЛИКИ

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В ТЕСТЕ

КАШИ

КАШИЦА СМОЛЕНСКАЯ

КАШИЦА КОСТРОМСКАЯ (ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ)

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ

КАША ГРЕЧНЕВАЯ ПУХОВАЯ

КАША ЯЧНЕВАЯ РАЗМАЗНЯ

КAШA ОВСЯНАЯ

КАША РИСО-ОВСЯНАЯ РАССЫПЧАТАЯ

КАША РИСОВАЯ РАССЫПЧАТАЯ СЛАДКАЯ

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ

КАША ПШЕННАЯ – ТЫКОВНИК

КОЛИВО

ГУРЬЕВСКАЯ КАША

БЛИНЫ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ БЛИНОВ

ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ БЛИНОВ

ВИДЫ БЛИНОВ

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ НА ВОДЕ

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ НА МОЛОКЕ

ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫ БЛИНЫ

ПШЕНИЧНЫЕ БЛИНЫ (КРАСНЫЕ)

ПШЕННЫЕ БЛИНЫ

ПИРОГИ

СМЕТАННОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ С ГРИБАМИ И КУРЯТИНОЙ

КУЛЕБЯЧНОЕ ТЕСТО

НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ

МЯСНАЯ НАЧИНКА

ЛИВЕРНАЯ НАЧИНКА

КУРИНАЯ НАЧИНКА

РЫБНАЯ НАЧИНКА

ГРИБНАЯ НАЧИНКА

КРУПЯНАЯ НАЧИНКА

КАПУСТНАЯ НАЧИНКА

МАКОВАЯ НАЧИНКА

НАЧИНКА ИЗ ВАРЕНЬЯ

НАЧИНКА ИЗ СУХОФРУКТОВ

НАЧИНКА ИЗ ЩАВЕЛЯ

НАЧИНКА ИЗ СУШЕНОЙ ЧЕРЕМУХИ

НАЧИНКА ИЗ СЫРЫХ ЯБЛОК

СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПАСТ

СЫРЫЕ ПАСТЫ

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНЫХ ПАСТ

ЗАВАРНЫЕ ПАСТЫ

СУТОЧНАЯ ПАСТА

ЦУКАТНАЯ ПАСТА

ВАНИЛЬНАЯ ПАСТА

ЛИМОННАЯ ПАСТА

ИЗЮМНО-ОРЕХОВАЯ ПАСТА

КОНДИТЕРСКИЕ ПАСТЫ

ЯИЧНАЯ ПАСТА

ЦУКАТНО-ИЗЮМНАЯ ПАСТА

КОНДИТЕРСКАЯ ПЕЧЕНАЯ ПАСТА

ПРЯНИКИ И КУЛИЧИ

ПРЯНИКИ

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ (ДОМАШНИЕ)

МАЛИНОВЫЕ ПРЯНИКИ

ЧЕРНЫЕ ПРЯНИКИ

КОВРИЖКА «МОСКОВСКАЯ МОСТОВАЯ»

КУЛИЧИ

КУЛИЧ ДОМАШНИЙ

НАПИТКИ

МЕДОК

СБИТЕНЬ

КВАС БЕЛЫЙ ОКРОШЕЧНЫЙ

КВАС СУХАРНЫЙ ДОМАШНИЙ (СКОРЫЙ)

Украинская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

БОРЩИ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ

БОРЩ КИЕВСКИЙ

БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ

КВАСЫ И СВЕКОЛЬНЫЕ НАСТОИ ДЛЯ БОРЩЕЙ

КУЛЕШ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ПЕЧЕНЯ ЖИТОМИРСКАЯ

ВЕРЕЩАКА

ШПУНДРА

ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ

КЕНДЮХ

КУРИЦА ТУШЕНАЯ С ГАЛУШКАМИ

ИНДЕЙКА ТУШЕНАЯ С РИСОМ

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

ЯЙЦА В СМЕТАНЕ

ЯИЧНЫЕ СЕЧЕНИКИ

ЯИЧНИЦА ГУЦУЛЬСКАЯ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ, СОЛЕНИЯ

ТОЛЧОНКА

ЛЕЖНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

ГУСЛЯНКА

РЯЖЕНКА

МОЧАНКА

МУЧНЫЕ БЛЮДА

ЛЕМИШКИ, ГРЕЧАНИКИ, ПАМПУШКИ И КОРЖИКИ

ЛЕМИШКИ

ГРЕЧАНИКИ

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ГРЕЧНЕВЫЕ

ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ ПШЕНИЧНЫЕ

КОРЖИКИ СО ШКВАРКАМИ

ГАЛУШКИ

ГАЛУШКИ ПШЕНИЧНЫЕ

ГАЛУШКИ ГРЕЧНЕВЫЕ

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ

ВАРЕНИКИ

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНКОЙ И САЛОМ

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ

ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ

ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ

ВАРЕНИКИ С МАКОМ

ШУЛИКИ, КОРЖИКИ И ВЕРГУНЫ

ШУЛИКИ МЕДОВЫЕ С МАКОМ

КОРЖИ МАКОВЫЕ

КОРЖИКИ БАТУРИНСКИЕ

ВЕРГУНЫ

СОЛОЖЕНИКИ

СОЛОЖЕНИК ЯБЛОЧНЫЙ

СОЛОЖЕНИК ПОЛТАВСКИЙ

СОЛОЖЕНИК ВИШНЕВЫЙ

СОЛОЖЕНИК МАКОВЫЙ

СОЛОЖЕНИК СМЕТАННЫЙ

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

БУБЛИКИ-СВИСТУНЫ

ПУХКЕНИКИ ПРОСТЫЕ

ПУХКЕНИКИ С ВАРЕНЬЕМ

УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ

УЗВАР ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ И ЯГОД

ЯГОДНЫЙ ХОЛОДЕЦ

ФРУКТОВЫЕ БАБКИ (ЯБЛОЧНАЯ И ВИШНЕВАЯ)

ПРАЗДНИЧНЫЕ НАЦИОНАЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ПАПОШНИК УКРАИНСКИЙ

Белорусская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

ХОЛОДНИК (ХЛАДНИК)

ГРИБНОЙ КВАС

ГОРЯЧИЕ СУПЫ

ЖУР

ЖУР ПОСТНЫЙ

ЖУР МОЛОЧНЫЙ

ЖУР С ВЯНДЛИНОЙ

ГРЫЖАНКА

ГАРБУЗОК

ПОЛИВКА

КРУПЕНЯ ВЯНДЛИЧНАЯ

КРУПЕНЯ ГРИБНАЯ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

ВАНТРОБЯНКА

ЮЦ (СТРАВНИК) С НАЧИНКОЙ

ПЯЧИСТО

ЗАЯЦ СМАЖЕНЫЙ

ГУСЬ СМАЖЕНЫЙ

ГУСИНАЯ ШЕЙКА

ТУШАНКА СВИНАЯ (ИЛИ БАРАНЬЯ)

ТУШАНКА МЯСО-ГРИБНАЯ

БИГОС

МОКАНКА ВЯНДЛИЧНАЯ, ИЛИ ПРИЖАННА

РЫБНЫЕ БЛЮДА

РЫБНЫЕ ГАЛКИ

РЫБА ПЕЧЕНАЯ

РЫБА ОТВАРНАЯ

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ ЦЕЛОГО КАРТОФЕЛЯ

ТУШАНКА ПРОСТАЯ

ТУШАНКА ГРИБНАЯ

БЛЮДА ИЗ ТАРКОВАННОЙ МАССЫ

ТАРКОВАНКА

ДРАНИКИ (ДЕРУНЫ)

ТАРКОВАННЫЕ БЛИНЫ

КАПЫТКА

БЛЮДА ИЗ КЛИНКОВАННОЙ МАССЫ

ГАЛКИ БУЛЬОННЫЕ

ЦЫБРИКИ

ГУЛЬБИШНИК МОЛОЧНЫЙ

ГУЛЬБИШНИК ТВОРОЖНЫЙ

ГУЛЬБИШНИК МАКОВЫЙ

БУЛЬБЯНАЯ ЯИЧНИЦА

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

МОРКОВНАЯ БАБКА

ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ

ГОРОХОВЫЕ ОЛАДЬИ

РЕДЬКА, ЖАРЕННАЯ В МЕДУ

МУЧНЫЕ БЛЮДА

СОЛОДУХА

ДРАЧЕНЫ

ДРАЧЕНА БЕЛОРУССКАЯ (НАСТОЯЩАЯ)

ДРАЧЕНА ДЕРЕВЕНСКАЯ

ДРАЧЕНА ГОРОДСКАЯ

КЛЕЦКИ

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ

КЛЕЦКИ МУЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ

КЛЕЦКИ МАННЫЕ

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

КЛЕЦКИ СЛАДКИЕ

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

МОКАНКА МОЛОЧНАЯ

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ

БЕРЬКА И КЛЯНОВИК

ЯБЛОЧНЫЙ КВАС

ГРУШЕВЫЙ КВАС

СЛИВОВЫЙ КВАС

ЯБЛОЧНЫЕ ОЛАДЬИ

КУЛАГА БЕЛОРУССКАЯ

Молдавская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ЧОРБА

ЧОРБА ДЕРЕВЕНСКАЯ

ЧОРБА С БАРАШКОМ

ЧОРБА ИЗ ПЕТУХА

ЧОРБА ИЗ ПОТРОХОВ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ЧОРБА УВАРЕННАЯ

ЗАМА

ЗАМА С ЦЫПЛЕНКОМ

СЫРБУШКА

ДРОБ В ТЕСТЕ

ГИВЕЧ ИЗ БАРАШКА

МУСАКА

КИФТЕЛУЦЕ

МИТИТЕЙ

КЫРНЕЦЕЙ

ЦЫПЛЕНОК НА ГРАТАРЕ

ИНДЕЙКА С АБРИКОСАМИ

ВИЦЕЛ (ТЕЛЯТИНА С АЙВОЙ)

РЭСОЛ (СТУДЕНЬ ИЗ ПЕТУХА)

КОСТИЦА

МУШКА

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

ПОПУШОЙ С САЛАМУРОМ (КУКУРУЗА ПЕЧЕНАЯ)

АРДЕЙ (ПЕРЕЦ ЖАРЕНЫЙ)

ПЕРЦЫ, БАКЛАЖАНЫ, КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

ФАСОЛЬ (ИЛИ ЧЕЧЕВИЦА) ОТВАРНАЯ

ФАСОЛЬ, ВЗБИТАЯ С МУЖДЕЕМ

СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

СОУС-МАРИНАД

САЛАМУР

СКОРДОЛЯ (ОРЕХИ С ЧЕСНОКОМ)

СОЛЕНИЯ

КАБАЧКИ СОЛЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЕ БЛЮДА

БРЫНЗА С ЯЙЦОМ

СКРОБ С БРЫНЗОЙ

СКРОБ С ОВОЩАМИ

МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

МАМАЛЫГА

МАМАЛЫГА С БРЫНЗОЙ

МАМАЛЫГА С МОЛОКОМ

МАМАЛЫГА С ЧЕСНОКОМ

МАМАЛЫГА С ЯЙЦОМ

УРС (ШАРИКИ ИЗ МАМАЛЫГИ)

БАЛМУШ (МАМАЛЫГА МОЛОЧНАЯ)

ПЛЭЧИНТА

ПЛЭЧИНТА С БРЫНЗОЙ (1)

ПЛЭЧИНТА С ТВОРОГОМ

ПЛЭЧИНТА С ЛУКОМ И ЯЙЦОМ

ПЛЭЧИНТА С ЧЕРЕШНЕЙ ИЛИ ВИШНЕЙ

ВЕРТУТА

ПРОДУКТЫ ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ НАЧИНОК

ВЭРЗЭРЕ

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

КУКУРУЗНОЕ ПИРОЖНОЕ

ГОГОШЬ (ПЕЧЕНЬЕ)

СЕМИЛУНЭ (ПЕЧЕНЬЕ)

ЯБЛОКИ, В СЛОЕНОМ ТЕСТЕ

АЛЬВИЦА

НУГА ОРЕХОВАЯ

КИТОНОАГЭ (ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ)

ПЕЛТЯ

ПЕЛТЯ МАЛИНОВАЯ ИЛИ ЕЖЕВИЧНАЯ

ПЕЛТЯ ЯБЛОЧНАЯ

Закавказская кухня

Грузинская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

ХАРЧО

ЧИХИРТМА

ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

ЧИХИРТМА С КУРИЦЕЙ ИЛИ ИНДЕЙКОЙ

БОЗАРТМА

БОЗАРТМА ИЗ БАРАНИНЫ

БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ ИЛИ ИНДЕЙКИ

БОЗАРТМА ИЗ ЦЫПЛЯТ

ШЕЧАМАНДЫ

ШЕЧАМАНДЫ С МАЦОНИ

ШЕЧАМАНДЫ С КИЗИЛОМ

ШЕЧАМАНДЫ С ОРЕХАМИ И ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

МУЖУЖИ

МЦВАДИ (ШАШЛЫК)

ДЛИННЫЙ МЦВАДИ

МЦВАДИ-БАСТУРМА

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ

ЧАНАХИ

ЧАХОХБИЛИ

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ

ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ

САЦИВИ

ГУРУЛИ

ЦЫПЛЯТА ТАПАКА

БОРАНИ

БОРАНИ ШПИНАТНОЕ

БОРАНИ БАКЛАЖАННОЕ

БОРАНИ С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

МХАЛИ

ЧОГИ

ЛОБИО

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ ПЕЧЕНЫЕ

БАКЛАЖАНЫ ЖАРЕНЫЕ

СОУСЫ

ЯГОДНО-ОВОЩНЫЕ СОУСЫ

СОУС ТКЕМАЛИ

СОУС ТЕРНОВЫЙ

СОУС КИЗИЛОВЫЙ

СОУС ТОМАТНЫЙ (1)

СОУС ТКЛАПИ

ОРЕХОВЫЕ СОУСЫ

ПРОСТОЙ ОРЕХОВЫЙ СОУС

СОУС САЦИВИ

СОУС САЦЕБЕЛИ

СОУС ГАРО

СОУС ЧЕСНОЧНО-УКСУСНЫЙ

БЛЮДА ИЗ СЫРА

ИМЕРЕТИНСКИЙ СЫР ТОЛЧЕНЫЙ

ГАДАЗЕЛИЛИ

СУЛУГУНИ ЖАРЕНЫЙ

ЧЕМКВА

ЭЛАРДЖИ

ХАЧАПУРИ

МУЧНЫЕ БЛЮДА

ГОМИ

МЧАДИ

МЧАДИ ПРОСТОЕ

МЧАДИ С ДОБАВКАМИ

СЛАДОСТИ

ЧУРЧХЕЛА

ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

ГОЗИНАКИ

Армянская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ СУПЫ

БОЗБАШ

БОЗБАШ ПРОСТОЙ (ОБЫКНОВЕННЫЙ) *

БОЗБАШ ЗИМНИЙ

БОЗБАШ ЛЕТНИЙ

БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ

БОЗБАШ СИСИАНСКИЙ

БОЗБАШ ЕРЕВАНСКИЙ

БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ I

БОЗБАШ ШУШИНСКИЙ II (КАРАБАХСКИЙ)

БОЗБАШ СБОРНЫЙ

КОЛОЛИК

КОЛОЛИК ПРОСТОЙ

КОЛОЛИК ФАРШИРОВАННЫЙ

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

ХАШ

КУРИНЫЕ СУПЫ

ТАРОНСКИЙ СУП

ТАРХАНА

КРУПЯНО-ОВОЩНЫЕ СУПЫ

ЗЕРНУШКА

ВОСПНАПУР

ХРЧИК

КРУПЯНО-КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУПЫ

СПАС

САРНАПУР

ФРУКТОВЫЕ СУПЫ

АНУШАПУР

ЧИРАПУР

РЫБНЫЕ БЛЮДА

КУТАП

КЧУЧ РЫБНЫЙ

ИШХАН В ВИНЕ

МЯСНЫЕ БЛЮДА ИЗ МОЛОТОГО МЯСА

ТОЛМА

КОЛОЛАК

КОЛОЛАК СЮНИКСКИЙ

КОЛОЛАК ШИРАКСКИЙ

КОЛОЛАК АЙРАРАТСКИЙ

КОЛОЛАК ГЕХАРКУНИ

КОЛОЛАК АШТАРАКСКИЙ

ШАРИКИ МЯСНЫЕ

ШАРИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Азербайджанская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (СУПЫ)

ПИТИ

ДОВГА

КЮФТА-БОЗБАШ

ПАРЧА-БОЗБАШ

СЮДЛУ-СЫЙЫГ

ОВДУХ

БАЛЫК-БОЗБАШ

ХАМРАШИ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

КЕБАБ (АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ ШАШЛЫК)

ГАЛ`Я

САБЗА-КАУРМА

ГОРА-МУСАБЕ

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

ПЛОВЫ

ПЛОВ С БАРАНИНОЙ

ПЛОВ С ЦЫПЛЕНКОМ

СЮДЛУ-ПЛОВ (МОЛОЧНЫЙ)

ШИРИН-ПЛОВ (ФРУКТОВЫЙ)

МЯСО-ТЕСТЯНЫЕ БЛЮДА ТИПА ПЕЛЬМЕНЕЙ

ДЮШБАРА

КУРЗЕ

ГИЙМЯ-ХИНКАЛ

ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА

ЧУЧУ

КАЙСАБА

КАШТАНЫ

МАРИНАДЫ

ХЯФТЯ-БЕДЖАР

МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД

ШЕРБЕТЫ

ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ

ГРАНАТОВЫЙ ШЕРБЕТ

РОЗОВЫЙ ШЕРБЕТ

МЯТНЫЙ ШЕРБЕТ

ШЕРБЕТ ИЗ СВЕЖЕГО БАРБАРИСА

СЛАДОСТИ

ТУТОВЫЙ БЕКМЕС*

ИРЧАЛ

БАДАМ-НОХУТ

РАХАТ-ЛУКУМ

МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

УНЛА-НАН

ШИРВАНИ-НАН

КУРАБЬЕ

ШАКЕР-ЛУКУМ

ПАХЛАВА

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

ШАКЕР-БУРА

Узбекская и таджикская кухня

Узбекская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

МЯСО-ОВОЩНЫЕ СУПЫ

ШУРПА

КУКУРУЗНАЯ ШУРПА

БАРАНЬЯ ШУРПА

ПИЕВА (ЛУКОВЫЙ СУП)

КРУПЯНЫЕ СУПЫ

ЁРМА (ПШЕНИЧНЫЙ СУП)

МАШХУРДА (МАШ С РИСОМ)

КАТЫКЛИ (КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СУПЫ)

КАТЫКЛИ ХУРДА (РИСОВЫЙ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ)

РЕПЯНОЙ КИСЛОМОЛОЧНЫЙ СУП

СМЕТАННЫЙ СУП

КУРТОВА

КАКУРУМ

СИХМОН

ЧАЛОП

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ПЛОВЫ

ПЛОВ ФЕРГАНСКИЙ

ПЛОВ БУХАРСКИЙ

ПЛОВ ХОРЕЗМСКИЙ

ПЛОВ САМАРКАНДСКИЙ

ПЛОВ ТОГРАМА

ПЛОВ С АЙВОЙ

ПЛОВ С УРЮКОМ

ПЛОВ С ПШЕНИЦЕЙ

ИВИТМА-ПАЛОВ (ПЛОВ С ГОРОХОМ)

ШАВЛИ

ШАВЛЯ С УРЮКОМ

ШАВЛЯ С ФАСОЛЬЮ

УЗБЕКСКИЕ КАШИ

ХАЛИМ (ПШЕНИЦА С МЯСОМ)

МОХОРА (ГОРОХ С МЯСОМ)

БУЛАМИК (КУКУРУЗНАЯ МУКА С МЯСОМ)

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДИЧИ

КАЗАН-КЕБАБ (КЕБАБ В КАЗАНКЕ)

КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПЕЛОК ИЛИ КУРОПАТОК

ХАСИП

МЯСО-ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

ГУШТНУТ

НАРХАНГИ

МЯСО-ТЕСТЯНЫЕ БЛЮДА

МАНТЫ

ЛАГМАН

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

КУК-БИЙРОН

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ПРЕСНОЕ ТЕСТО ПРОСТОЕ

ПРЕСНОЕ ТЕСТО СДОБНОЕ

КАТЫРМА

КАТЛАМА

ЮПКА

ПАТЫРЧА

САМСА (ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО ПРОСТОЕ

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО СДОБНОЕ

ЧАЛПАК

КУМАЧ

ГУШТЛИ-НОНИ

САМСА (ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА)

КУЛЧА

ТОВА-БАЛИШ

ПАТЫР

МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ЧИВОТ

ПИШЛОК

СОЛЕНИЯ И ПРИПРАВЫ

СОЛЕНО-МАРИНОВАННЫЙ ЛУК

ЛОЗИЖАН

ГУРАОБ

СЛАДОСТИ

КИЁМЫ

ЯНТАЧНЫЙ КИЁМ

УРЮЧНЫЙ КИЁМ

ТЫКВЕННЫЙ КИЁМ

БЕКМЕСЫ

ОРЕХИ И ОРЕХОВО-ФРУКТОВЫЕ СМЕСИ

ОБЖАРЕННЫЕ ФИСТАШКИ

ОБЖАРЕННЫЙ СОЛЕНЫЙ МИНДАЛЬ ИЛИ ЯДРА АБРИКОСОВ

СОЛЕНЫЕ ЯДРА АБРИКОСОВ

ЯДРА МИНДАЛЯ ИЛИ УРЮКА С ИЗЮМОМ

ЯНЧМИШ

АШТАК-ПАШТАК

ХАЛВОПОДОБНЫЕ СЛАДОСТИ

ХАЛВАЙТАР

ХАЛВАЙТАР – ЭТО ЖИДКАЯ ХАЛВОПОДОБНАЯ СМЕСЬ

БУКМАН

БОЛКАЙМОК

Таджикская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

НУТОВЫЙ СУП

КАШК

БРИНЧОБА

ШАКАРОБ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

МЯСНЫЕ БЛЮДА

ПЛОВЫ

ФАРШ ДЛЯ ДУШАНБИНСКОГО ПЛОВА

ФАРШ ДЛЯ ХОДЖЕНТСКОГО ПЛОВА

КРУПКА ДЛЯ ПЛОВА УГРО

МЯСО-ОВОЩНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

НАХУДШУРАК

МЯСО-ТЕСТЯНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ХУШАН

ШИМА

МАНПАР

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ЛЕПЕШКИ ИЗ СМЕСИ КУКУРУЗНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

ЛЕПЕШКИ НА СУЗЬМЕ (ЧАККЕ)

ШИРМОЛЬ (ИЛИ ШИРМОЙ)

СЛАДОСТИ

ХАЛВЫ

НИШАЛЛО

ПАШМАК

ШЕРБЕТЫ

ГРАНАТОВЫЙ ШЕРБЕТ

ВИНОГРАДНЫЙ ШЕРБЕТ

АБРИКОСОВЫЙ ШЕРБЕТ

КЛУБНИЧНЫЙ ШЕРБЕТ

ЛИМОННЫЙ ШЕРБЕТ

ВИШНЕВЫЙ ШЕРБЕТ

Туркменская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

ШОРБА ТУРКМЕНСКАЯ

ШОРБА ОГУРЛЖАЛИНСКАЯ

ГАЙНАТМА

ЧЕКТЫРМЕ

ДОГРАМА

АШ ОГУРДЖАЛИНСКИЙ

ЫШТЫКМА (ПТИЦА ТУШЕНАЯ)

ГАТЫКЛИ УНАШ

РЫБНЫЕ БЛЮДА

ГАПЛАМА

БАЛЫК БЁРЕК (МАНТЫ ОГУРДЖАЛИНСКИЕ)

МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ЧАЛ

ТЕЛЕМЕ

СЫКМАН

САРГАН

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Казахская и киргизская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА (ЗАГУЩЕННЫЕ СУПЫ)

НАУРЫЗ-КОЖЕ

АШЫ-СОРПА

ВЯЛЕНЫЕ И СЫРОКОПЧЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ КОНИНЫ

ЖАЛ

ЖАЙ

СУРЕТ-EТ

КАЗЫ

ШУЖУК

КАРТА

ТУУРАГЕН ЭТ (БИШБАРМАК КИРГИЗСКИЙ)

ЗУЗДУК (СОУС К КАЗАХСКОМУ БЕШБАРМАКУ)

БАУЫР КУЙРЫК

КАБЫРГА

ТОСТИК

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ИРИМШИК

САРЫ ИРИМШИК

АК ИРИМШИК

ЕЖЕГЕЙ

МОЛОЧНО-МУЧНЫЕ БЛЮДА

БИДАЙ-КОЖЕ

ТАРЫ-КОЖЕ

КЁМЁЧ (КИРГИЗСКОЕ БЛЮДО)

БАУРСАК ИЗ ИРИМШИКА

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ДОМОЛАК БАУЫРСАК

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

ЧАК-ЧАК

Кухня финно-угорских народов

Прибалтийские кухни

Эстонская кухня

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

МОЛОЧНО-КЛЕЦОЧНЫЙ СУП

МОЛОЧНО-КРУПЯНОЙ СУП

МОЛОЧНО-ОВОЩНОЙ СУП (КАПУСТНЫЙ)

МОЛОЧНО-ОВОЩНОЙ СУП (БРЮКВЕННЫЙ)

МОЛОЧНО-РЫБНЫЙ СУП

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ СУП

МОЛОЧНО-ГОРОХОВЫЙ СУП

МОЛОЧНО-ГРИБНОЙ СУП

МОЛОЧНО-СЛИВОЧНЫЙ СУП

СМЕТАННАЯ ПОДЛИВКА

РЫБНЫЕ БЛЮДА

СИЛЬД КООРЕГА (СЕЛЬДЬ В СМЕТАНЕ)

СИЛЬГУ КАРТУЛИСАЛAТ

СИЛЬГУРУЛЛИД (СЕЛЬДЯНЫЕ РОЛИКИ)

СИЛЬГУД ПЕКИКАСТМЕС

КАЛАПИРУКАТ (РЫБНЫЕ ЗАПЕКАНКИ В ТЕСТЕ)

ХАУТАГУЛ КАЛА (ТУШЕНАЯ РЫБА)

ХАУТАТУД РЯЙМЕД (ТУШЕНАЯ САЛАКА)

КИЛУВОРМ

СИЛЬГУ ВОРМ

МЯСНЫЕ БЛЮДА

ТУХЛИНОТТ

КИЛЛАТУХЛИД

КАРТУЛИПОРСС («КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОРОСЯТА»)

МАКСКАСТМЕС

АХЬЮЛИХА

КААЛИКАКАРТУЛИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

КАПСАПУДЕР (КАПУСТНАЯ КАША)

КААЛИКАКРУУБИПУДЕР (БРЮКВЕННО-КРУПЯНАЯ КАША)

ХЕРНЕКАРТУЛИПУДЕР (ГОРОХОВО-КАРТОФЕЛЬНАЯ КАША)

ХЕРНЕТАТРАПУДЕР (ГОРОХОВО-ГРЕЧИШНАЯ КАША)

МУЛЬГИ ПУДЕР

МУЛЬГИ КАПСАД

КАМА

КАМАКЁРТ

КАМАКЯКИД

Латышская кухня

РЫБНЫЕ БЛЮДА

СИЛЬКУМАЙЗЕС

ЛИДАКА-УН-ОЛА

МЯСНЫЕ БЛЮДА

«ЗАЯЧИЙ СЫР»

КИДАС

ПУТРЫ

ВЕЦС-ПУТРА

СКАБАПУТРА

БУРКАНУ ПАРДЕВЕЙС (МОРКОВНИК)

МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ЯНЮ-СИЕРИНЬШ

ТМИННЫЕ СЫРКИ

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

ШПЕККУХЕНЫ

РОЗИНМАЙЗЕС

МЕШУПЛАЗЕНИТИС (ЯЧНЕВЫЕ ЛЕПЕШЕЧКИ)

Литовская кухня

СУП ГУСИНЫЙ ЖЕМАЙТСКИЙ*

СУП ИЗ ДИЧИ ДЗУКСКИЙ*

ЖУВИЕНЕ АУКШТАЙТСКАЯ*

ГРИБНОЙ СУП С ПИРОЖКАМИ*

ПИВНОЙ СУП ЖЕМАЙТСКИЙ

ВТОРЫЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ ДИЧИ

МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

КУМПИС ВАРЕНЫЙ

КУМПИС ШПИГОВАННЫЙ

РУЛЕТ СКАНЕСТАС-СУДЕТИНИС

МЯСНЫЕ БЛЮДА

ЗРАЗЫ ЗАВИВНЫЕ

ЗРАЗЫ ОТКРЫТЫЕ

ЗРАЗЫ ЗАКРЫТЫЕ С ХРЕНОМ

БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ

ЖАСИС ОБУОЛИНИС (ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ)

МЯСО-КРУПЯНО-ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

ГОЛУБЦЫ ЛИТОВСКИЕ*

ШЮПИНИС

ВЕДАРАЙ

РЫБНЫЕ БЛЮДА

БУЛЬВЮ СИЛЬКЕ (СЕЛЕДКА С КАРТОФЕЛЕМ)

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

КИМШТИ СЕТИНАЙ (БРЮКВА ФАРШИРОВАННАЯ)

ГЕРЛАШ

БУЛЬВЕС АГУОНИС

КУГЕЛИС

ЦЕПЕЛИНАЙ

РАГОУЛЯЙ

БЛЮДА ИЗ ОТВАРНОГО ТЕСТА С НАЧИНКОЙ

КОЛДУНАЙ

СКРИЛЯЙ

ВИРТИНЯЙ

ШАЛТАНОСЯЙ

Прибалтийские сладкие блюда и кондитерские изделия

СЛАДКИЕ БЛЮДА

ХЛЕБНЫЙ СУП МЕДОВЫЙ

ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ

«БЕДНЫЙ РЫЦАРЬ»

СНЕЖКИ (ЛУММИПАЛЛИД СНЯГИЕЛИС. СНЕЕГАПИКАС)

ПУДИНГ ЯИЧНЫЙ (МУНАПУДИ. ОЛУПУДИНЬШ)

БУБЕРТ

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ

ЯБЛОЧНОЕ ПИРОЖНОЕ

ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ

ФРУКТОВЫЕ ГУЩИ (ПУУВИЛЬЯПАКС. АУГЛУМИЕЛИС)

ЯБЛОЧНАЯ КАША

ЯБЛОЧНАЯ ГУЩА

КАША ИЗ РЕВЕНЯ

ГУЩА ИЗ РЕВЕНЯ

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

МЕДУОЛИС

ПУМПЕРНИКЕЛЬ

ПИПАРКООК

Общие черты кухни тюркоязычных народов

Субарктическая, монгольская, еврейская кухни

Субарктическая, или заполярная, кухня

Монгольская кухня

ТИБГЕН

МОЙЧОТОЙ ТИБГЕН

ХУРУНГА

БОРЦОК

Еврейская кухня

ФОРШМАК

ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ

ЦИМЕС-КНЕЙДЛАХ

КАТЫК

ТАРАК

СУЗЬМА

КУРТ

АЙРАН

КАЙМАК

Отрывок из книги

Не растерять опыта прошлого. Со времени первого издания этой книги прошло более двадцати лет, а с момента ее фактического создания – почти тридцать. За эти годы произошли большие изменения, в том числе и в оценке значения кулинарного мастерства как для общества в целом, так и для отдельной семьи – основной ячейки общества.

Взгляд на кулинарное мастерство как на одну из основ укрепления семьи и в социальном и в здравоохранительном отношении стал ныне повсеместным, доминирующим. Резко возрос интерес самого широкого круга людей к вопросам истории, теории и практики кулинарии, к приобретению и изучению кулинарной литературы. А это стимулирует выпуск кулинарных книг.

.....

Коренья и лук мелко нарезать, смешать с пряностями (кроме чеснока), залить уксусом и водой и вскипятить. В горячий маринад засыпать мелко нарезанный чеснок. Горячим маринадом заливать старое мясо, остуженным – молодое.

2 стакана кипятка, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сухой мяты, 1 ст. ложка можжевеловых ягод, 5—6 бутонов гвоздики, 1 горсть веточек майорана (без зелени), 6 зерен душистого (ямайского) перца, 1 луковица, 0,5 головки чеснока.

.....