Оглавление
Роман Бутылка. Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов
Введение
Глава 1. Почему лучше соусы готовить самостоятельно, а не покупать в магазине?
Глава 2. Ответы на частые вопросы
Какой инвентарь вам понадобиться для приготовления соусов?
Как хранить соусы
Частые ошибки при приготовлении соусов и их решение
Лайфхаки от шеф-повара для приготовления соусов дома
Рекомендации шеф-повара по подбору соуса к блюду
Как правильно подобранный соус улучшает вкус блюда?
Как создать рецепт собственного соуса?
Интересные факты про соусы
Самые необычные соусы в мире
Глава 3. Классификация соусов
Глава 4. Соусы для мясных блюд
Бордо
Барбекю
Бордолез
Диана:
Соус из красного вина:
Соус из грибов:
Сацебели
Ромеско
Соус Бернез
Соус из пюре красной фасоли
Соус из ананасового сока
Соус из яблочного желе
Соус из граната
Соус из зеленого горошка
Соус из манго
Соус из тыквы
Глава 5. Соусы для стейка
Соус Бордельез
Соль и свежемолотый черный перец
Соус из розмарина и чеснока
Соус из шалфея
Глава 6. Соусы для птицы
Классический соус для птицы
Клюквенный соус
Грибной соус
Медово-горчичный соус
Соус Песто
Соус Велуте
Соус из зеленого горошка
Соус из манго
Соус из тыквы
Соус лимонное масло
Чесночный сливочный соус с пармезаном
Соус барбекю
Соус Терияки
Глава 7. Соусы для рыбы
Соус Лимон с Каперсами
Соус Тар-Тар
Ремулад
Соус Бер Блан
Соус белого вина с чесноком
Черничный соус
Соус "Азиатский"
Соус Алиоли
Ромеско
Эскалавада
Бернез
Холландез
Глава 8. Соусы для морепродуктов
Соус на основе майонеза и чеснока
Соус на основе томатов и базилика
Соус на основе лайма и кинзы
Соус на основе сливочного сыра и лимона
Соус на основе соевого соуса и имбиря
Соус на основе авокадо и кокосового молока
Глава 9. Соусы для пасты
Песто
Болоньезе
Карбонара
Аррабиата
Маринара
Рагу
Глава 10. Соусы для бургеров
Сырный соус
Соус на основе авокадо
Соус на основе барбекю
Соус "Тысяча островов"
Соус "Сырный"
Соус "Чесночный"
Соус "Барбекю"
Глава 11. Соусы для блюд из лаваша и питы
Соус Тахини
Соус Тар-Тар
Соус карри
Соус сальса
Чесночный соус
Соус «Хумус»
Глава 12. Соусы для салатов
Бальзамический уксусный соус
Кремовый Ранч-соус
Медово-горчичный соус
Медово-горчичный соус без майонеза
"Зеленая богиня"
Бальзамический соус
Соус Цезарь
Соус на основе оливкового масла и уксуса
Соус на основе йогурта и чеснока
Соус на основе авокадо
Соус "Французский"
Соус "Бальзамический"
Соус "Азиатский"
Соус с тертым яблоком и кинзой
Глава 13. Соусы для овощных блюд
Соус Песто
Соус на основе горчицы и меда
Соус на основе греческого йогурта
Соус из тахини
Соус на основе греческого йогурта
Соус на основе авокадо
Соус из грецких орехов
Глава 14. Соусы для пиццы
Томатный соус
Белый соус
Соус Песто
Соус барбекю
Соус "Маринара"
Соус "Базилик"
Глава 15. Соусы для закусок
Гуакамоле
Соус сальса
Чесночный соус
Барбекю соус
Соус Тар-Тар
Соус Ранч
Селедочный соус
Глава 16. Соусы для супов
Соус харчо
Соус "Песто" для минестроне
Соус "Харисса" для чечевичного супа
Соус рамен
Соус "Айоли” для супов из морепродуктов
Соус "том ям"
Глава 17. Сладкие соусы
Карамельный соус
Шоколадный соус
Соус клубничный
Сладкий болгарский соус
Глава 18. Соусы на основе масла
Цезарь
Баскский соус
Айоли
Тапенад
Глава 19. Соусы на основе томатов
Гаспачо
Кетчуп
Чили
Томатно-сливочный соус
Болоньезе
Маринара
Глава 20. Соусы на основе сливок
Сливочный соус
Карбонара
Альфредо
Грибной соус
Сливочный соус для десертов
Соус из белого вина
Глава 21. Соусы на основе чая
Соус на основе черного чая:
Соус на основе зеленого чая:
Соус из зеленого чая с медом и имбирем:
Соус из черного чая с гвоздикой и корицей:
Соус на основе ройбуша
Глава 22. Соусы на основе кокосового молока
Карри-соус на основе кокосового молока
Сладкий соус на основе кокосового молока
Кокосовый соус с куркумой и имбирем
Кокосовый соус с чесноком и лаймом
Соус масаман
Глава 23. Соусы на основе пива
Соус из темного пива
Соус из светлого пива
Соус из IPA
Соус на основе стаута
Соус на основе эля
Соус на основе темного пива и горчицы
Соус на основе светлого пива и сыра чеддер
Соус на основе темного пива и соевого соуса
Соус на основе пива IPA
Глава 24 Соусы на основе крепкого алкоголя
Соус на основе виски для мясных блюд
Соус на основе рома для десертов:
Соус на основе бренди
Соус на основе виски
Соус на основе рома
Соус на основе коньяка
Глава 25. Соусы на основе авокадо
Гуакамоле
Соус с авокадо и йогуртом
Соус с авокадо и кинзой
Соус на основе авокадо и соевого соуса
Глава 26. Соусы на основе имбиря
Соус на основе имбиря и меда
Соус на основе имбиря и чеснока
Соус на основе имбиря и майонеза
Глава 27. Соусы на основе яиц
Холодный соус из желтков
Соус Холландез
Соус из яичного желтка и сметаны
Соус "Майонезный"
Соус "Цезарь"
Холодный соус с яйцами и горчицей
Голландский соус
Французский соус
Глава 28. Соусы на основе анчоусов
Соус на основе анчоусов и чеснока
Соус на основе анчоусов и томатов
Соус "Кесадилья" на основе анчоусов
Соус "Скамья рыбака" на основе анчоусов
Соус "Цезарь" на основе анчоусов
Соус "Песто" с анчоусами
Соус "Болоньезе" с анчоусами
Глава 29. Соусы на основе фруктов
Яблочный соус
Соус из граната
Цитрусовый соус
Соус из манго
Глава 30. Соусы из ягод
Соус из малины
Соус из черники
Соус из клубники
Соус из вишни
Соус из голубики
Соус из шиповника
Соус из груши
Брусничный соус
Глава 31. Острые соусы
Табаско
Сирача
Хариса
Пери-пери
Соус шуг
Глава 32. Соусы на основе хрена
Классический соус на основе хрена
Соус на основе хрена и сметаны
Соус на основе хрена и майонеза
Глава 33. Соусы на основе майонеза
Ранч
Тар-тар
Сырный соус
Соус тысячи островов
Глава 34. Соусы на основе орехов
Соус Песто
Соус гуакамоле
Хумус
Аджика
Мухаммара
Бажам
Соус грецких орехов
Соус из кедровых орехов
Арахисовый соус
Глава 35. Соусы на основе овощей
Гуакамоле
Соус гаспачо
Бабагануш
Соус тхаратта
Маринара
Соус из тыквы
Соус из баклажанов
Глава 36. Соусы на основе зелени
Соус Песто
Чимичурри
Соус из кинзы
Соус из петрушки с чесноком и лимоном
Соус из петрушки с сыром Фета
Соус из укропа
Глава 37. Соусы на основе мяса
Чили-кон карне
Болоньезе
Деми-глясс
Глава 38. Соусы на основе меда
Медовый горчичный соус
Медово-чесночный соус
Медово-апельсиновый соус
Барбекю-соус с медом
Медовый соус с имбирем
Медовый соус с лимоном
Глава 38. Соусы на основе молочных продуктов
Сметанный соус
Соус из горгонзолы
Бешамель
Соус из рикотты
Йогуртовый соус
Сырный соус
Альфредо
Карбонара
Ранч
Глава 40. Соусы на основе вина
Бордо
Соус из красного вина
Киндзмараули
Соус белого вина с чесноком
Глава 41. Соусы на основе бульонов
Соус из морепродуктов
Соус "бордолез":
Соус "Демиглас"
Соус Нантюа
Тайский карри-соус на курином бульоне
Соуса на основе куриного бульона с луком, морковью и сельдереем
Глава 42. Соусы на основе тахини
Соус тахини-лимон
Соус тахини с мятой и укропом
Соус на основе тахини и меда
Соус на основе тахини и чеснока
Глава 43. Соусы грузинской кухни
Сацебели
Сацебели на вине
Ткемали
Аджика
Сациви
Чкмерули
Киндзмараули
Глава 44. Соусы японской кухни
Терияки соус
Соус Тонкацу
Соус "унаги"
Глава 45. Соусы русской кухни
Хреновина
Русский соус
Глава 46. Соусы тайской кухни
Соус тамаринд
Соус из кокосового молока
Соус ойстер
Соус на основе тамаринда
Сладкий острый соус
Соус Пад Тай
Рыбный соус
Устричный соус
Глава 47. Соусы испанской кухни
Ромеско
Алиоли
Соус демиглас
Соус сальса брава
Соус Аспикус
Эскаливада
Глава 48. Соусы французской кухни
Бернез (Béarnaise)
Холландез (Hollandaise)
Велуте (Velouté)
Эспаньол (Espagnole)
Соус бешамель (Béchamel)
Рататуй (Ratatouille)
Песто (Pesto)
Ремулад
Глава 49. Соусы греческой кухни
Мелитцаносалата
Хумус
Фава
Глава 50. Соусы мексиканской кухни
Сальса
Гуакамоле
Моле
Адобо
Энчилада соус
Сальса верде
Глава 51. Соусы болгарской кухни
Лютеница
Доматен
Сладкий болгарский соус
Соус из крапивы
Йогуртовый соус
Глава 52. Соусы китайской кухни
Соус "Сычуань"
Соус крейзи
Соус "Хойсин"
Соус "Самбал олек"
Соус "Терияки"
Кисло-сладкий соус
Сладкий горчичный соус
Сладко-соевый соус
Глава 53. Соусы американской кухни
Барбекю соус
Блю-чиз
Чеддер
Соус для бургеров
Ранч
Глава 54. Соусы английской кухни
Соус "Вустер"
Соус Минт
Соус яблочно-мятный
Соус "Хорсередиш"
Соус "Камберленд"
Соус медово-горчичный
Крейзи соус
Тар-Тар
Глава 55. Соусы итальянской кухни
Песто
Болоньезе
Карбонара
Аррабиата
Маринара
Рагу
Глава 55. Изысканные соусы высокой кухни
Гремолата
Соус Перигорский
Соус из карамелизованного лука и вина
Соус из белых грибов и трав
Соус из шалфея и грецких орехов
Соус из белых трюфелей
Соус из красного перца и чеснока
Соус из авокадо и лайма
Шоколадный соус
Соус из груш и рома
Соус из бальзамического уксуса
Заключение
