Оглавление
Рудигер Дальке. Здоровое питание vs Диета. Выбираем лучшее
Моя история здорового питания
Есть и питаться не одно и то же
Самые здоровые люди не едят «здоровую» пищу
Дело вкуса
Живи в согласии с природой
Оглядываясь назад, или Краткий экскурс в историю питания
Посмотрим вперед, или О перспективах питания
Все дело в правильных пропорциях
Питание и движение
Резистентность к инсулину
Первый принцип здорового питания: каковы бы ни были условия, питайся сообразно принадлежности к биологическому виду
Гликемический индекс
Белки
Жиры
Углеводы
Всему есть предел, или Как компенсировать ущерб от неправильного питания
Второй принцип здорового питания: питайся полноценными продуктами
Возникновение проблемы
Первые жертвы дефицита при изобилии
Так в чем же причины проблем?
Рафинирование
О консервированных продуктах
Должна ли промышленность нести ответственность?
«Бедная, бедная пища!», или О пище, бедной углеводами
Крушение надежды на жир
Эссенциальные жирные кислоты
В каких продуктах искать полезные жирные кислоты?
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3
Полиненасыщенные жирные кислоты омега-6
Несколько практических рекомендаций
Белки как часть полноценного рациона
Животный белок по ту сторону мяса: молочные продукты и яйца
Рыба
Мясо
Решение проблемы
Мясо, отравленное лекарствами
Опасное мясо
Скандалы вокруг испорченного мяса
Мясные извращения
Подведем итоги: с мясом тоже не все ладно
О пользе мяса
Ответственность и осознанность при приобретении продуктов и приготовлении пищи
Издержки и страдания
Третий принцип здорового питания: старайся поддерживать кислотно-щелочной баланс
История закисления
Закисление на психическом и социальном уровнях
Закисление на уровне питания
Кислая жизнь тела
Снижение кислотности и богатое щелочью питание
Четвертый принцип здорового питания: выбирай продукты сообразно своему индивидуальному типу
Экстремальные типы и экстремальное питание
Термическая классификация и определение типа питания
Четыре варианта, или Типология высшего порядка
Классификация по термическим свойствам
Энергетика питания: концепция китайской традиционной медицины
Все индивидуальное стоит недешево
Другие принципы здорового питания
Секреты приготовления пищи
Современные методы: меньше – значит лучше
Алхимия и кулинарное искусство
Правильный выбор ингредиентов
Волшебные травы и пряности
Цветы на столе и на тарелке
Весенние цветы для обеденного стола
Летний цветник
Осень: сады еще не отцвели
Цветы зимы
Особые способы приготовления пищи
Нежелательные методы
Особые диеты: будем критиковать!
Высшая школа фанатизма
Диета по группе крови
«Fit for life»[25]
Раздельное питание
Белковые диеты
Вегетарианство и веганство
Веганцы
«Солнечная диета»
Растительное сыроедение
Инстинктотерапия по Бургеру
Макробиотика
Монтиньяк, глик-диета и Ко
В голодной инсулиновой западне
Растительно-белковая диета Йоханны Будвиг
Система питания Fit-for-fun[28]
Питание и ортомолекулярная медицина[30]
Традиционные восточные системы питания
Продукты питания: окинем критическим взглядом
Генетически модифицированные продукты
Хлеб да соль
Соль
Хлеб
Молоко
Сахар и сладости
Пища для ума
Пища и любовь
Шоколад как афродизиак
Магия мускатного ореха
Другое «питание»
Как и что мы пьем
Вода – стихия жизни
Basentrunk
Алкоголь и проблема осмоса[43]
Кофе и другие возбуждающие напитки
О полноценных напитках
Как напитки влияют на кислотно-щелочной баланс
Правильные напитки для каждого индивидуальнго типа
Перспективы на будущее
Прогноз благоприятен?
Как свести разрозненные знания в полезное единое целое?
Кулинарный финал. Советы для здоровой сбалансированной недели с рецептами для прохладных, уравновешенных и горячих типов
Вариации на тему завтрака
Приятные «безделицы» для обеденного стола
Лакомства для праздничного ужина
Скромный сладкий финал
Отрывок из книги
О питании уже написано очень много книг, может быть даже слишком много. Однако в основном они созданы приверженцами определенных подходов, которые страница за страницей пытаются перетянуть читателя на свою сторону и навязать ему свой режим питания как единственно правильный. Я не знаю никакой другой области, включая религию и науку, в которой велись бы столь ожесточенные споры о правильном подходе. Поэтому хочу сразу пояснить, каких взглядов на питание придерживаюсь сам и как к ним пришел. Надеюсь, что мне удалось, не впадая в фанатизм и не упуская из виду главных моментов, создать свободную от идеологии платформу, на основе которой, прежде всего, можно получать удовольствие от еды, которая не ведет к проблемам со здоровьем, а, наоборот, наполняет жизненной энергией.
Все началось с небольшой семьи, постепенно разросшейся до шести человек, и с мамы, которая – как, наверное, большинство матерей – старалась кормить нас всех, в особенности детей, хорошо и правильно. Речь не шла о «полноценном питании» или об особых диетах: проблемы веса в то время волновали только отца – и то лишь «постольку поскольку». Матушка черпала общие рекомендации из сокровищницы народной мудрости: «Хотя бы раз в день надо есть горячее» и «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Помимо этого, пережив голодные военные годы, она трепетно заботилась о том, чтобы мы получали белковую пищу в достаточном количестве. Наш дом славился добротной маминой стряпней и тем, что на семейном столе регулярно появлялись блюда из мяса, которых постепенно становилось все больше – насколько позволяли финансы.
.....
В основу этой книги легли знания, которые я накопил в течение двадцати восьми лет медицинской практики, а также мой собственный опыт здорового питания – в том числе наблюдения, сделанные во время различных курсов осознанного голодания. Уже на протяжении тридцати пяти лет я сам голодаю, четверть века провожу ежегодно четыре практических семинара для желающих приобщиться к целебному голоданию, а также веду некоторых отдельных пациентов, голодающих в рамках курса психотерапии. Поскольку голодание – это прямая противоположность питания, оно так или иначе помогает осветить темы, «вращающиеся вокруг еды». Кроме того, еда доставляет особое удовольствие после достаточно продолжительного сознательного отказа от нее, то есть после осознанного голодания.
Любопытство исследователя побудило меня испробовать множество «эффективных» диет и научно обоснованных систем – от курса Майера и белковой диеты до раздельного питания и макробиотики. И в результате я остановился на собственной, с моей точки зрения, оптимальной методике. Каждую весну я провожу для желающих комплексный курс под девизом «Меньше значит лучше» («Меньше значит больше»). Помимо прочего он включает водные процедуры, медитацию и длительные пешие прогулки. Хороший вариант – «голодание на сытый желудок», во время которого можно есть сколько угодно особого капустного супа, низкокалорийного, но значительно активизирующего обмен веществ. Сочетая такое питание с правильно подобранными упражнениями, можно не просто сбросить вес, но превратить жировые отложения в мускулы. Дурача тело, которое, на первый взгляд, получает много, а на деле практически ничего, да еще расходует массу дополнительной энергии из-за усиления обмена, мы весьма искусно боремся с болезненной проблемой современности – с пресыщением.
.....
