Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Вступление
Утка
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Фаршированная утка
Гусь
Первые блюда
Вторые блюда
Фаршированный гусь
Курица и цыпленок
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Фаршированная курица
Выпечка
Индейка, перепела
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Фаршированная индейка и перепела
Выпечка
Кролик
Первые блюда
Вторые блюда
Фаршированный кролик
Одним из важнейших условий получения вкусных блюд является правильный выбор сырья. Это в равной степени касается мяса, рыбы, птицы, овощей и фруктов.
О свежести мяса можно судить по внешнему виду, консистенции, цвету и запаху. Если мясо свежее, то ямка, образующаяся при надавливании, быстро исчезнет, на ощупь мясо плотное, сухое, поверхность его не липкая. На подсохших срезах у свежего мяса образуется сухая шероховатая корочка бледно-розового или красноватого цвета.
.....
Утиное мясо вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем мясо вынуть и вылить первый бульон. Кастрюлю вымыть, снова положить в нее мясо, залить 2,5—3 л воды и поставить на средний огонь. Как только вода начнет закипать, убавить огонь до минимального и варить около 1,5 ч – до готовности мяса. Затем мясо вынуть и отложить в закрытую посуду, чтобы он не остыло полностью к моменту готовности супа. Корень имбиря и чеснок очистить и мелко нарубить. Морковь вымыть, очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать, перец очистить от семян и плодоножки и нарезать полукольцами. В сковороду налить 1 ст. л. растительного масла, прогреть и добавить имбирь с чесноком. Когда имбирь и чеснок начнут менять цвет, вынуть их из масла. В ароматное масло добавить измельченный лук, морковь, перец. Овощи хорошо перемешать и немного обжарить. Выложить овощи в бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Затем добавить в суп зеленый горошек и вскипятить, варить еще 5 мин. Добавить в суп нашинкованную капусту, перемешать и варить на среднем огне до готовности капусты. В готовый суп добавить специи, измельченную зелень и кусочки мяса, посолить, снять с огня и дать 10 мин настояться.
400 г супового набора из утки (крылья, спинка, шейки), 400 г картофеля, 150—200 г лука, 60 г моркови, 3 ст. л. вермишели, соль, лавровый лист, специи и зелень по вкусу
.....