500 лучших блюд из мяса

500 лучших блюд из мяса
Автор книги:     Оценка: 0.0     Голосов: 0     Отзывов: 0 24,95 руб.     (0,42$) Читать книгу Купить и скачать книгу Купить бумажную версию Электронная книга Жанр: Кулинария Правообладатель: "Группа Компаний "РИПОЛ классик" Дата публикации, год издания: 2010 Дата добавления в каталог КнигаЛит: ISBN: 978-5-386-01813-9 Скачать фрагмент в формате   fb2   fb2.zip Возрастное ограничение: 0+ Оглавление Фрагмент

Описание книги

Наверняка вы пока еще не собрали все лучшие рецепты блюд из мяса. Составители книги, что вы держите в своих руках, помогут вам в этой кулинарной погоне! Для вас они выбрали 500 самых вкусных рецептов, от которых просто невозможно отказаться!

Оглавление

Группа авторов. 500 лучших блюд из мяса

О книге

Что необходимо знать о мясе

Признаки доброкачественности мяса

Говядина

Разварная говядина – бульи

Говядина разварная в картофельном пюре

Рулет из разварной говядины

Голяшки говяжьи разварные

Говядина отварная с айвой и тыквой

Отварная говядина с овощами

Отварная говядина с соусом «белое» или «красное вино»

Говядина отварная (по-китайски)

Говяжья вырезка на пару

Солянка сборная мясная на сковороде

Азу по-татарски

Азу под шубой

Ростбиф

Ростбиф с соусом из помидоров

Ростбиф по-английски

Ростбиф с салатом из сельдерея

Ростбиф из филея говядины

Ростбиф на вертеле

Фаршированные рулетики из ростбифа

Говядина, запеченная с луком и картофелем

Антрекот с луком

Антрекот по-бретонски

Бифштекс натуральный

Бифштекс с луком по-деревенски

Бифштексы барбекю с ромом

Бифштекс фермерский

Бифштекс с перцем (I)

Бифштекс с перцем (II)

Бифштекс по-мексикански

Бифштекс утренний по-гамбургски

Стейк говяжий (бифштекс в яйце)

Бифштексы австралийские с бананами

Лангет с грибным соусом

Турнедо «Россини» (жареная говяжья вырезка)

Говядина, маринованная по-берлински

Карбонад по-креольски

Мясо по-преображенски

Говядина, тушенная в собственном соку

Говядина, тушенная в пиве с луком

Говядина, тушенная в пиве с овощами

Красный основной соус для мяса

Тушеная говядина с грибным соусом

Говядина, тушенная с красным вином

Говядина, тушенная по-московски

Говяжье жаркое шпигованное

Жаpкое по-гусаpски

Жаркое с сухофруктами

Зразы с горчицей

Зразы говяжьи а-ля Нельсон

Ринц «Роляде» (зразы по-немецки)

Зразы с грибной начинкой

Зразы польские

Зразы с хреном

Клопс

Шнель-клопс

Поджарка кубанская

Мясо по-фpанцузски

Говядина, запеченная с сыром

В духовку поставить за 8—10 минут до подачи на стол. Мясо жареное закусочное

Солянка по-грузински

Крученики из говядины волынские

Закуска костромская

Котлеты «Софи»

Говяжьи полоски с брынзой

Гуляш в котелке (по-венгерски)

Гуляш по-капошварски

Паприкаш дин карне (гуляш с красным перцем)

Говядина духовая с луком

Мясо духовое с грибами

Тушенина (душенина)

Душенина а-ля Речь Посполита

Филе «Веллингтон» под соусом «Мадера»

Соус «Мадера»

Пучеро аргентино (жаркое)

Бефстроганов (говядина по-строгановски)

Мексиканское рагу из говядины

Телятина

Отварная телячья грудинка с рисом

Телячья грудинка вареная с раками и цветной капустой

Телячья грудинка, фаршированная гречневой кашей

Котлеты отбивные телячьи

Отбивная из телятины по-милански

Эскалоп из телятины

Зразы из телятины

Чулама (рагу из телятины) под белым соусом

Фрикандо (жаркое) телячье с вишнями

Шницель телячий пикантный

Жаркое из телятины под соусом бешамель

Соус бешамель

Кебаб из телятины по-константинопольски

Телятина с йогуртом по-турецки

Токана с телятиной

«Грибки» из запеченной телятины с лазанками

Телятина, тушенная по-ирландски

Пилав из телятины

Телятина заливная

Грудинка телячья

Карловарский рулет (жаркое из телятины с пикантным фаршем)

Ножки телячьи жареные

Баранина

Ушное

Бозартма из баранины

Буглама из баранины

Каурма-шурпа (густой узбекский суп)

Кюфта-шурпа (суп с мясными колбасками)

Каурмо-шурбо (суп бараний)

Догрома-чорба (густой бараний суп)

Бараний окорок запеченный

Говурма (жареная баранина по-среднеазиатски)

Баранина,запеченная в мяте

Говурлан эт (баранина, жаренная с помидорами)

Яхния из баранины с баклажанами

Яхния из баранины с кабачками

Корейка баранья по-огородничьи

Грудинка молодого барашка, жаренная на решетке

Спинка молодого барашка, жаренная на решетке (по-бразильски)

Кавурдок (жаркое по-таджикски)

Баранина молодая с рисом по-сирийски

Грудинка баранья по-флорентийски

Барашек с холодным соусом из йогурта

Баранина в вине

Ланкаширский обед в одном блюде

Жаркое из баранины по-крымски

Айриш стью (ирландская баранина с картофелем)

Баранина в маринаде

Ребрышки бараньи с рисом

Баранина отварная (по-грузински)

Вак бэлиш с рисом и мясом

Жаркое «Казань»

Рагу из баранины

Пилав из баранины

Баранина, тушенная с овощами

Бараний бок с кашей

Баранина с фасолью

Баранина по-итальянски

Жаркое баранье с овощами по-мароккански

Баранина с авокадо по-мексикански

Баранина, тушенная с картофелем

Баранина по-турецки

Баранья ножка, тушенная с черносливом

Жаркое из баранины с гречневой кашей и луком

Свинина

Корейка, тушенная с луком

Свиная отбивная в тесте

Корейка жареная с вином

Свиные отбивные во фруктовом желе

Свинина с черносливом

Свиной шницель с морковью и укропом

Шпундра (свинина в свекольном квасе)

Токан

Филе свиное, тушенное с яблоками

Свинина по-домашнему

Свинина по-строгановски

Жаркое домашнее из свинины

Буженина запеченная

Буженина, шпигованная чесноком и луком

Корейка, запеченная с картофелем

Бигос польский

Бигос белорусский

Свинина, запеченная в тесте

Рожничи (жареная свинина)

Поджарка из свинины с яблоками

Медальоны, запеченные в духовке

Медальоны по-цыгански

Коричневый соус

Котлета «Алтайская»

Котлеты отбивные

Спагетти со свининой

Шницель отбивной из окорока

Шницель «Буташтек»

Шницель свиной с лимоном

Эскалоп свиной

Мексиканские свиные эскалопы

Эскалопы с черешневым соусом

Мясо по-цыгански

Свинина по-береговому (рецепт с острова Ямайка)

Ветчина с хреном

Свинина духовая под соусом

Свинина по-русски, тушенная с лапшой

Поросенок отварной под белым соусом

Белый соус

Поросенок фаршированный

Ножки свиные в желе

Свинина по-китайски

Свинина в кисло-сладком соусе

Сало оригинальное

Сало соленое

Блюда из фарша

Поддельный заяц

Мясной рулет

Рулет из телятины со шпинатом

Рулет из телятины с рисовым фаршем

Толченики

Рулет из свинины по-русски

Голубцы по-русски

Сиченики

Голубцы с мясом по-украински

Долма кавказская

Долма по-турецки

Толма ереванская

Пельмени сибирские

Поу-за (паровые пельмени по-корейски)

Тефтели мясные по-шведски

Зразы по-харьковски рубленые

Зразы охотничьи

Биточки натуральные по-восточному

Мусака болгарская

Котлеты говяжьи в томатном соусе

Котлеты полтавские

Котлеты из вареной говядины

Чаттбуллар (мясные котлеты по-фински)

Мясная запеканка

Люля-кебаб (азербайджанская кухня)

Пальчики из баранины по-турецки

Рулет по-немецки

Рулет «Новгородский» с перцем и капустой

Шахлет (азиатские голубцы в сале)

Кабачки, фаршированные молодой бараниной

Перец, фаршированный молодой бараниной

Бадымжан долмасы (баклажаны фаршированные по-азербайджански)

Помидоры в мясном кольце

Мясной соус к спагетти

Бифштекс по-татарски

Котлеты по-царегородски

Котлеты домашние

«Ласточкины гнезда» (болгарская кухня)

Пудинг бараний «Один к десяти»

Эскалоп по-немецки

Колбаски по-иордански

Рулет «Бараний рог»

Жаркое из рубленого мяса по-старопольски

Ежики из мяса

Блюда из ливера и субпродуктов

Голова свиная со сметаной и хреном

Голова и ножки поросенка под кислым соусом

Суп из головы молодого барашка (по-монгольски)

Телячья голова под соусом

Селянка мордовская

Печень фаршированная

Печень шпигованная

Печень по-гомельски

Печеночный паштет по-домашнему

Перкельт из говядины или баранины

Медальоны брюссельские

Печень, тушенная с грибами

Печень, жаренная на решетке

Печень телячья по-бирмингемски

Печень говяжья по-бразильски

Котлеты из печени по-украински

Печень в соусе, запеченная с картофелем

Печень натуральная жареная

Печень, тушенная по-испански

Телячья печень, тушенная целиком, шпигованная шпиком

Помидоры, фаршированные печенью

Печень в винном соусе

Паштет печеночный

Фляки, тушенные по-украински

Рулет из желудка

Фляки по-варшавски

Желудок свиной, фаршированный картофелем

Рубцы, тушенные в тесте

Воловий рубец тушеный

Рубцы, жаренные на решетке (парагвайская кухня)

Сальник говяжий

Бараний ливер в сальнике

Печень по-строгановски

Язык отварной говяжий или свиной

Говяжий язык в яблочном соусе

Язык, жаренный в сухарях

Язык свиной, запеченный с сыром

Язык говяжий, жаренный в тесте

Язык телячий по-бориспольски

Язык говяжий под сметанным соусом

Язык с яблоками по-крымски

Язык под белым соусом с изюмом

Язык телячий, запеченный в молочном соусе

Котлеты из телячьих мозгов по-новгородски

Мозги жареные

Мозги, жаренные фри

Мозги телячьи, запеченные в молочном соусе

Мозги телячьи по-польски

Потроха по-неаполитански

Ливер в сметане

Берлинский шницель

Вымя, тушенное с картофелем

Гуляш из говяжьего сердца или вымени

Солянка из сердца говяжьего, тушенного с овощами

Говяжье сердце, тушенное в соусе

Почки с картофелем и солеными огурцами

Почки говяжьи, свиные со сметаной

Почки по-русски

Почки в сметане по-старорусски

Лапшевик с мясом

Телячьи (или бараньи) семенники фри

Хаш (густой горячий кавказский суп из субпродуктов)

Студень прозрачный

Мясо и птица на вертеле или решетке

Как следует пользоваться решеткой и вертелом

Продолжительность жарки

Cоветы любителям мяса

Отрывок из книги

Да простят меня вегетарианцы, индуисты, кришнаиты и постники – не для них эта книга. Она писалась мною в хорошем настроении – да и как можно скучать, коли выпало писать на такую актуальную, животрепещущую, близкую всем тему, как МЯСО.

Мясо занимает одно из самых важных мест в нашем питании.

.....

Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.

Мясо наpезать попеpек волокон, отбить, посолить, обвалять в муке, обжаpить с обеих стоpон в кипящем жире. Раствоpить в жиpе красный пеpец, долить 1 – 2 ложки гоpячей воды. Гpибы наpезать тонкими ломтиками, обжарить в ж^е, посолить, пpисоединить к мясу, попеpчить. Тушить до готовности, вpемя от вpемени подливая гоpячей воды. Запpавить со смешанной с мукой сметаной и тушить 10—15 минут.

.....

Подняться наверх