Читать книгу Горшочки с овощами, рыбой, мясом - Сборник рецептов - Страница 23

1,3 л рыбного бульона, 300 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 3 ст. ложки молока, 1 стакан сливок, 1 корень сельдерея, соль, перец. Для кнелей: 80 г филе рыбы, 25 г пшеничного хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 яичный белок, 2 ст. ложки растительного масла.

Рыбное филе припустить 2 мин в кипящей воде с очищенным корнем сельдерея и сливочным маслом, затем прокрутить через мясорубку.

В горячее молоко осторожно, тщательно перемешивая, добавить пшеничную муку, соль, перец, затем ввести горячие сливки и все перемешать.

Пропущенное через мясорубку рыбное филе соединить с горячим рыбным бульоном, влить в горшочек, добавить приготовленный белый соус. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 15 мин. Приготовление кнелей: филе рыбы прокрутить через мясорубку вместе с хлебом, добавить молоко и яичный белок, тщательно перемешать. Из получившейся массы сформовать кнели в виде раковых шеек, обжарить в растительном масле.

Готовые кнели подать к супу.