Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером

Оглавление

Сборник. Кухня Севера. Кулинарные шедевры с суровым характером

Предисловие

Якутская кухня

Супы и бульоны

Мясные блюда

Рыбные блюда

Молочные блюда

Мучные блюда

Напитки

Эвенская кухня

Мясные и молочные блюда

Рыбные блюдя и продлнты впрок

Эвенкийская кухня

Супы и бульоны

Вторые блюда и продукты впрок

Юкагирская кухня

Кухня русских старожилов

Первые блюда

Вторые блюда и продукты впрок

Мои рецепты

Отрывок из книги

Если кулинарные туры в Европу и Азию уже вряд ли можно считать экзотикой, то поездки в Якутию способны подарить невероятные по яркости впечатления. И в первую очередь это касается местной гастрономии. Блюда народов Якутии имеют свои особенности, хотя и базируются на схожих принципах и традициях приготовления.

Холода, оторванность Якутии в прошлом от крупных центров России определили специфику всего уклада жизни народов сурового края. Рыболовство, охота, оленеводство, собирательство – древнейшие исконные занятия народов, населяющих Якутию. Эти занятия вкупе с суровым северным климатом наложили четкий отпечаток на местную кулинарию.

.....

Способ приготовления блюд не отличался сложностью. Так, мясные блюда употребляли в основном в отварном виде. У хорошей хозяйки они имели привлекательный вид, отличные вкусовые качества. Точно описанных рецептов с установленными закладками компонентов на сегодня не имеется, поэтому состав блюд не отличается строгой регламентацией, как в изысканной французской или другой, усовершенствованной веками, кухне. Вкус пищи определяется индивидуально. Способ приготовления по всему региону неодинаков.

Крайне распространены сушка и вяление, которым может подвергаться практически все из сырья: мясо и рыба, их внутренности, грибы, ягоды, травы. Сушат под солнцем, над костром, даже на морозе, получая в итоге компактную и калорийную пищу, которую и хранить можно долго. А иногда такой высушенный продукт даже измельчают в труху, приправляя любую горячую пищу.

.....