Читать книгу Новый домострой - Сергей Кравченко - Страница 24

Хозяин определяет меню домашнего питания не только к застолью, но и в долговременном аспекте – на сезон или на целый год.

Такая роль отводится вам как центральной персоне стола; и вы лучше других знаете, какой рацион осилят ваши деньги. Вы по старинному обычаю считаетесь самым грамотным в ритуальном отношении человеком. Глава семьи, так сказать.

Сейчас с грамотностью у нас полная неразбериха, и вы свободно можете не знать входящих в моду православных диет. Тогда смотрите сюда.

Пока ключник не привыкнет к вашим вкусам и повадкам, указывайте ему, что и когда подавать. Вам, допустим, – водку двойной очистки, жене – минералку «Аксинья», детям – пепси с квасом. Естественно, здесь вы обладаете первородным правом на мелкий садизм. Отстаивайте его повседневно. А то вас быстренько переведут на кефир и нулевое пиво.

Хорошо дрессированный ключник не будет дожидаться, когда вы закричите: «Ермошка, водки!». Он должен являться к вам по утрам и спрашивать, чего изволите приказать. На безъязыкое мычание – включать автомат: рюмку сосудистого «пять звездочек», рассол или квас, соленые овощи, кондиционер – на «high cool».

Тут главное не информация, а честь. Вы можете отбрыкнуться от ключника, послать его к вашей супруге или его матери. С ними также можно посоветоваться о сезонном рационе, и пусть они потом сами суетятся. Но суверенитет обозначить вы обязаны.

Постепенно в вашем доме сформируется типовое меню для челяди, проходных гостей, приживал.

Здесь я привожу древние блюда мясного (обыкновенного) и постного меню. Вы сейчас можете их варьировать по настроению и в зависимости от вашей текущей религиозной ориентации.

В мясные дни наши предки ели:

1. На обед:

– хлеб решетный – из просеянной муки;

– щи повседневные и кашу с ветчиной редкую, а иногда густую с салом;

– куски мяса, – свинины, говядины, баранины, дичи.

2. На ужин:

– опять щи и молоко с кашей.

В постные дни:

1. На обед:

– снова щи, имеется в виду, что они вообще без мяса варятся;

– каша житная, иногда с соком, иногда горох, иногда репа.

2. На ужин:

– щи;

– капуста;

– толокно, иногда рассольник или ботвинья; все – без мяса.

Не очень веселый рацион, не правда ли? И завтраков почему-то не видать…

А вы как хотели? Именно такими неудобствами и проверяется ваша православная стойкость. Вы же к церкви приписались не для того, чтобы золотую цепь распятием украсить. Должны хоть чуть пострадать? Подготовиться к воздаянию по делам вашим?

Вот еще рецепты смирения. Оказывается, не только в пост нужно воздерживаться от молодого мяса. Воскресный поход в церковь тоже сопровождается скромным партизанским рационом. Это:

– пироги какие-нибудь,

– бутерброды с селедкой;

– блины;

– кисель;

– и …, «что Бог даст» (тут, конечно, некоторая вольность заложена).

При этом ужин сервируется по жесткой постной схеме – на ночь не наедаться!

У баб, девок из челяди, пацанов дворовых меню такое же скучное. Этим подчеркивается равенство всякой твари во Христе. Только отправляемым на дело людям рекомендуется прибавить что-либо из хозяйских или гостевых, столь же постных объедков. Чтоб у них в прицеле не туманилось.

Что посоветовать вам на постные дни из современного продовольственного репертуара, чтобы и волки были сыты и мораль овечья «уцеломудрилась»? Хорошо подходит каша «Геркулес», всякая манка-пшенка, рис, гречка. Причем умасливать их можно только растительными маслами. Хлебобулочными и «сухаро-бараночными» продуктами можете пользоваться без ограничения. Лишь бы не растолстеть. Особо прошу обращать внимание на происхождение продуктов. Будет-таки нелогично, если вы в Великий православный пост начнете употреблять католические чипсы или иудейскую мацу.

По постно-праздничным дням уместно посадить за хозяйский стол «лучших приказных людей», выездных реализаторов, вообще отличившихся рядовых бойцов. Тут жадничать нечего, – дорогих разносолов на столе нету.

Если от церкви с вами гости увязались, то приказные отличники должны обождать. Позже потерю чести хозяйского застолья им компенсирует прибавка недоеденных щей да каши, – воистину «столовых останков».

Толпу девок – мастериц и швей – хозяйка тоже может посадить с собой за отдельный стол. Не замеченным в мастерстве «блясти-красти» госпожа церемонно, с милостивым кивком подает от себя пирожки и кашку. В целомудренный рот на уцелевшей ложечке.

Мелкой челяди по православным праздникам (то есть, при самом плохом застольном раскладе – не путать с нашим революционным столом!) наливают недоделанное пиво, при хорошем поведении – брагу. Торговым представителям, как наиболее уважаемым подчиненным, брага наливается всегда.

Напитки получше выдаются порционно и не просто так, а с объявлением «жалованья», заслуг. Жалованную выпивку выносит ключник. Поводом для жалованья может служить жара на строительном объекте, в этом случае рабочим подбрасывают несколько бутылок пива из холодильника.

Вот наступает торжественный момент, когда вы должны объявить свою волю по перспективной гастрономии. У вас может не оказаться при себе подходящего словарного запаса. На этот случай из мрака русского средневековья нами получена стандартная бумажка. Можете наизусть заучить, можете с листа читать. Надеюсь, вы уже въехали, друг мой, что это именно Вас и Вашу выдру рыжую учтивый Наставник величает «государем» и «государыней»?