Читать книгу Чакры, еда и вы. Как использовать энергетические центры для исцеления, гармонии и хорошего самочувствия - Синди Дэйл - Страница 25

Есть три категории полезных жиров: полиненасыщенные, насыщенные и мононенасыщенные. Давайте разберемся, чем они отличаются.

Первая категория – полиненасыщенные жиры, в том числе омега-3 и омега-6. Фактически ваше тело способно производить все необходимые жирные кислоты, кроме линолевой (омега-6) и альфа-линоленовой (омега-3). Они входят в группу незаменимых жирных кислот. Жирные кислоты на основе омега-6 обычно содержатся в продуктах животного происхождения, например в яичном желтке. Кислоты на основе омега-3 содержатся в жирной рыбе, например в лососе, макрели и сельди.

Жирные кислоты омега-3, кроме всего прочего, поддерживают функцию надпочечников и действие гормонов. Жирные кислоты омега-6 необходимы для мозга и мышц, но способны вызывать воспаление. Что же это означает? Не нужно готовить пищу на масле, содержащем омега-3 и омега-6, – подсолнечном, льняном, кукурузном, соевом и сафлоровом.

Возможно, использовать эти масла для готовки вы не сможете, но в таком случае ешьте продукты, которые содержат жирные кислоты: жирную рыбу, семена подсолнечника, грецкие орехи и льняное семя. Иногда можно готовить на рафинированном арахисовом, высокоолеиновом подсолнечном или сафлоровом масле. Однако не делайте это слишком часто, так как арахис может содержать афлатоксины.

Некоторые исследователи полагают, что соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 должно составлять 4 к 1, другие считают, что просто каждой из них должно быть достаточное количество. Мы рекомендуем для одних чакровых типов источники омега-3, а для других – омега-6.

Перейдем к насыщенным жирам.

Источники насыщенных жиров – это в основном продукты животного происхождения, например жирное мясо и молочные продукты. У них плохая репутация: считается, что их употребление ведет к закупорке артерий и другим негативным последствиям. Современные исследователи уже не так в этом уверены. Что это означает? Будьте осторожны с такими жирами.

Поскольку насыщенные жиры выдерживают нагревание, то они подходят для выпечки, жарки, тушения и запекания. Только не используйте их повторно, так как молекулы разрушаются и жир становится прогорклым. Примеры насыщенных жиров: сливочное масло, животный жир, кокосовое масло, кокосовая паста, какао-масло, пальмовое и пальмоядровое масло.

Теперь рассмотрим мононенасыщенные жиры. В них много энергии, они защищают сердце и повышают чувствительность к инсулину. Употребление этих жиров снижает уровень холестерина и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Мононенасыщенные жиры необходимы для строительства и жизнедеятельности клеток. Продукты, богатые этими жирами: орехи, например кешью и миндаль, растительное масло, например оливковое или арахисовое, ореховая паста, например миндальная, арахисовая и кешью, а также авокадо и масло из него. Уточните у врача дневную норму потребления данных продуктов.

Теперь переходим к категории вредных жиров. Они есть в списке нежелательных продуктов всех чакровых типов. Это трансжиры, или, говоря научным языком, трансизомеры жирных кислот.

Трансжиры бывают натуральными и искусственными. Натуральные образуются в кишечнике животных и содержатся в продуктах, полученных от этих животных, например в молоке или говядине. Употребление их в небольших количествах безопасно для здоровья. Искусственные трансжиры входят в состав продуктов пищевой промышленности, а именно любой вредной еды: кексов, печенья и др. Дело в том, что в производстве активно используются жидкие растительные масла. Дабы эти масла были более густыми и дольше не портились, их подвергают гидрогенизации, в процессе которой и образуются трансжиры. Именно поэтому их часто можно увидеть в составе замороженных и готовых блюд.

На этикетке трансжиры обычно обозначаются как «частично гидрогенизированное растительное масло». Как правило, это масло кукурузы и сои, оно нередко изготавливается из генетически модифицированного сырья (ГМО), которое обрабатывалось опасными для жизни гербицидами. Такое масло придает еде хороший вкус, но увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов, а также способствует развитию диабета. Пожалуйста, избегайте употребления этих жиров.