Читать книгу Парадокс растений на практике. Простой и быстрый способ похудеть, улучшить здоровье и укрепить иммунитет - Стивен Гандри - Страница 6

На протяжении многих тысячелетий люди едят пищу, содержащую лектины. Почему же только сейчас мы стали ощущать их негативное воздействие на организм?

Во-первых, первобытный человек потреблял меньше богатых лектинами продуктов, чем современный. Когда кончился последний ледниковый период – примерно 10 тыс. лет назад, – многие животные и растения, служившие пищей для человека, исчезли. Чтобы выжить, нашим предкам пришлось расширить свой кулинарный репертуар, и тогда они стали возделывать сельскохозяйственные культуры. Зерновые и бобовые растения были питательными и долго не портились. Таким образом, человек научился не только выращивать еду, но и хранить ее на случай голода. Беспроигрышный вариант, не правда ли?

К сожалению, эти культуры имели скрытую опасность. С одной стороны, они изобиловали драгоценными калориями, а с другой – лектинами. «Кишечные друзья», привыкшие к растениям, которые мы потребляли миллионы лет, оказались не способны переварить новую пищу. Не способны они делать это и сейчас. Времени, что прошло с конца последнего ледникового периода до настоящего дня – примерно 10 тыс. лет, – недостаточно, чтобы наш микробиом научился справляться с такого рода продуктами.

Еще одним испытанием стало появление продуктов родом из Америки, или Нового Света. Я говорю о кукурузе, кабачке, помидорах, перце, киноа и т. д. Коренные американцы употребляли их в пищу в течение почти 15 тыс. лет и знали, как с помощью термической обработки снизить содержание лектинов. Африканцам, азиатам и европейцам эти растения знакомы всего 500 лет. И 500 лет, и 15 тыс. лет мало для полной адаптации организма и кишечных бактерий.

Все новое – это хорошо забытое старое

Совпадение или нет, но традиционные способы приготовления пищи долгое время помогали нам переваривать богатые лектинами растения. В Азии корич-невый рис очищают от шелухи. В результате получается белый рис, в котором значительно меньше лектинов. Ту же самую технологию стали применять в Европе для обработки пшеницы; одна из причин, по которой во всем мире так ценят белую муку, – это ее хорошая усвояемость. В Италии долгое время перед едой удаляли кожуру и семена овощей, например, перца и помидоров. Как выяснилось, именно в них самая высокая концентрация лектинов. Ферментирование – процесс, популярный в Азии, – сокращает уровень лектинов и способствует увеличению числа полезных кишечных бактерий. Думаю, стоит взять на заметку эти методы приготовления, которые человечество использует веками!