Читать книгу Челюсти. Научное исследование о взаимосвязи между зубами, мозгом и кишечником + 40-дневный план питания, который поможет вернуть в норму здоровье ротовой полости и сформировать иммунитет к кариесу - Стивен Лин - Страница 6

В начале 1930-х годов Прайс и его жена остановились в долине Летшенталь в Швейцарских Альпах. Жители ее до недавнего времени были изолированы от современной цивилизации, и их образ жизни все еще был тесно связан с прошлым. Основу их питания составляли молочные продукты, которые они получали из молока животных, живущих в долине. И несмотря на отсутствие поблизости врачей, эти люди были здоровыми и крепкими. У них практически не было признаков болезней зубов, как и у их предков, что показал осмотр черепов прежних жителей долины. Прайс предположил, что молочные продукты, которыми они питаются, хранят какой-то секрет, забытый современной диетологией.

Везде, где Прайс останавливался во время путешествия, он собирал образцы местных продуктов, чтобы определить содержание в них питательных веществ. В своей лаборатории он обнаружил, что сыр и масло из долины Летшенталь, которые готовились из молока коров, питавшихся сочной альпийской травой, содержат очень большое количество жирорастворимых витаминов A и D. Они также содержали неизвестный третий витамин, который многие десятилетия оставался неизученным. Прайс почувствовал, что это были ключевые подсказки, которые он искал.

В поисках свидетельств Прайс посетил еще одно сообщество людей, живших в изоляции с каменного века, – арктических инуитов. Прайс был удивлен их физической формой и здоровьем. Они ярко контрастировали с людьми, которых он лечил на родине. Проблем с зубами у инуитов практически не было, за исключением того, что их зубы были стерты из-за грубой пищи. Мышцы их челюстей были заметно развиты. Инуиты жили, в первую очередь, охотой на морских обитателей, и у многих из них челюсти были настолько сильны, что они могли нести в зубах огромные мешки с рыбой.

Рис. 2. Правильно сформированные зубные дуги и черты лица у африканских мужчин[1]

Рис. 3. Проблемы с зубами у африканских мужчин, у которых есть доступ к современным западным продуктам[2]

Источник фото: Ассоциация питания Прайса – Поттенгера. Все права защищены.

Рис. 4. Племя Масаи, Кения

Важным продуктом для инуитов был тюлений жир, они любили макать в него рыбу, которую ели. Прайс выяснил, что, как и другие продукты, которые он изучал в лаборатории, тюлений жир богат витамином A.

Прайс начал искать закономерность. И инуиты, и швейцарцы ели непосредственно приготовленную перед употреблением пищу. Прайс увидел в этом еще одно доказательство того, что в обработанных продуктах недостаточно полезных веществ и это вызывает болезни.

Дальнейшие исследования привели Прайса в Африку. Несмотря на репутацию континента как места распространения смертельных болезней, люди в тех тридцати с лишним племенах, которые он посетил, имели здоровые, крепкие тела, способные противостоять тяжелым жизненным условиям, и их зубы и десны были безупречны. Особенно Прайса заинтересовали масаи, пастушье племя, проживающее в долине Нила. Как и у других народов, которые Прайс посещал в Швейцарии и в Арктике, у них не было ни малейших признаков болезней зубов, а их зубные дуги были ровными и прекрасно развитыми. У них также не было признаков болезней сердца, несмотря на питание, которое на Западе назвали бы слишком богатым насыщенными жирами.

Прайс был убежден, что своим здоровьем масаи обязаны трем жирорастворимым витаминам, которые они получают из мяса, молока и крови коров. Он заметил закономерность, которая навела его на мысль о том, что эти три витамина не только играют ключевую роль в здоровье зубов и костей, но и производят «эффект бабочки», то есть влияют на весь организм.

Подозрения Прайса о жирорастворимых витаминах подтвердили его наблюдения за дикой природой. Он писал о том, что африканские львы в изобильные времена охотятся на зебр, только чтобы разорвать им живот и съесть печень. Из этого следует, что печень – главный источник жирорастворимых витаминов.

Факты, которые Прайс собирал по всему миру, начали складываться в единую картину, когда он достиг Австралии. Здесь он изучал австралийских аборигенов, старейших представителей человеческого вида, существующих примерно 50 тысяч лет (это было подтверждено генетическими исследованиями в 2011 году)[3]. В популяции аборигенов, которую посетил Прайс, он снова увидел правильные зубные дуги и отсутствие кариеса. Записи о предках этих людей показали, что и в прошлом было так же.

Но когда Прайс посетил колонии, управляемые европейцами, он был ошеломлен количеством кариесных и кривых зубов. Он также отметил, что австралийские аборигены, переключившиеся на современную пищу, столкнулись и с современными болезнями.

Продолжая путешествие, Прайс встречался с коренным населением Кельтской Шотландии, Полинезийских островов, Новой Зеландии и Северной и Южной Америки. И везде он видел одно и то же: люди, не сталкивавшиеся с достижениями западной цивилизации, имели на удивление хорошее здоровье.

После пяти лет путешествия, собрав тысячи фотографий, образцов и описаний, Прайс, наконец, вернулся в Кливленд. Теперь он мог все обобщить и о результатах поведать миру.

Недостающий элемент: жирорастворимые витамины

Во время путешествий Прайс все время возвращался к тому, что все здоровые люди традиционных культур питались продуктами, богатыми жирорастворимыми витаминами. Прайс был уверен, что эти витамины были важными элементами, которые обеспечивают людям хорошие зубы, челюсти, а также здоровье всего организма. Во всех сообществах, которые он посетил, у людей сформировались собственные пищевые привычки, благодаря которым они получали нужное количество полезных веществ. Его теория состояла в том, что жирорастворимые витамины – это активаторы, которые стимулируют усвоение других необходимых организму минеральных и питательных веществ.

Печень – главный источник основных жирорастворимых витаминов А, D и K2, которые насыщают зубы и кости минеральными веществами.

В каждом пункте своего путешествия Прайс собирал образцы продуктов и сохранял их, чтобы в дальнейшем изучить. Исследования пищевой ценности его образцов показали, что в них содержится в 10 раз больше жирорастворимых витаминов и, по меньшей мере, в четыре раза больше кальция и других важных минералов, чем в современных западных продуктах.

Прайс смог определить некоторые из жирорастворимых витаминов в продуктах, но было еще что-то, что способствовало развитию отличного телосложения людей, которых он повстречал в путешествии. Прайс назвал этот загадочный витамин «Активатор X». Это вещество останется неизвестным еще 60 лет, пока не будет открыто и названо витамином K₂ (в главе 4 мы рассмотрим витамин K₂ подробнее.)

Малоизвестный жирорастворимый витамин, который работает в сочетании с витаминами A и D, K₂ помогает распределять минералы в зубах и костях. Он жизненно важен для роста челюстей и имеет фундаментальное значение в поддержании баланса минералов в организме.

Печень – главный источник основных жирорастворимых витаминов А, D и K₂, которые насыщают зубы и кости минеральными веществами.

После смерти Прайса в 1948 году книга «Питание и физическая дегенерация: сравнение примитивных и современных режимов питания и их действия» исчезла из печати и была забыта на добрых 50 лет. Книга опередила свое время и потому не могла быть оценена по достоинству научным сообществом, которое не увидело ценности изложенных в ней идей.

Несомненно, методы, использованные Прайсом, не были общепринятыми и совершенными. Помимо всего прочего, он занимался исследованиями во время путешествия, и собранные образцы и записи нужно было отправлять на тысячи миль, что могло сказаться на качестве образцов. Однако Прайс поднял очень важную тему: существование неоспоримой связи между тем, что мы едим, и здоровьем ротовой полости и организма в целом.

Перелистывая страницы «Питания и физической дегенерации» в тот жаркий день в Турции, я начал вспоминать свою стоматологическую карьеру. Перед глазами встали улыбки, обнажающие неровные и гнилые зубы.

На то, чтобы объединить все части полученной информации, могли уйти годы, но я начал анализировать питание своих пациентов. Выяснилось, что у тех, у кого были плохо развитые зубные дуги, питание тоже было плохим.

Мне все стало ясно. Долгие годы я диагностировал и классифицировал заболевания зубов, но теперь я чувствовал, что действительно нашел причины плохого состояния зубов. Причина был на виду все это время – питание.