Читать книгу Забытые рецепты русской кухни - Светлана Лебедева - Страница 3

Ботвинья – старинное русское блюдо с использованием разной ботвы. Ботва – это молодые листья растений или овощей. Чаще всего молодой свеклы. Аналоги ботвиньи есть и в украинской, и белорусской кухне. Поэтому часто называют это блюдо славянским.

Ингредиенты по старорусскому рецепту:

Скумбрия или лосось – 400 грамм филе.

Свекла – 2-3 штуки (предварительно отварите).

Лавровый лист – 2-3 штуки.

Лук репчатый – 1 штука.

Лук зеленый – 1 штука.

Укроп по вкусу.

Перец душистый по вкусу.

Ботва – свекольная, шпинат, щавель – 300 грамм.

Огурец – 2 штуки.

Квас – 600 мл.

Соль, перец молотый по вкусу.

Приготовление:

Скумбрию (лосось) нужно выпотрошить, промыть водой. Удалить плавники и разрезать на крупные куски.

Залить водой. Добавить лавровый лист, соль, укроп и душистый перец. Подождать пока вскипит. Потом уменьшить огонь, снять пену и продолжать варить в течение 15-20 минут.

Куски рыбы вынуть из бульона. Удалить кости. Бульон можете использовать как уху. Но в данном рецепте он больше не понадобится.

Ботву (листья свеклы, шпинат и щавель) залить водой. Довести до кипения, после варить на слабом огне 10 минут. Отвар слить. А вареную ботву измельчить блендером.

Свеклу натереть на терке. Укроп мелко нарезать. Огурцы и лук также нужно нарезать кубиками.

Нарезанные овощи и измельченную ботву соединить в миске. Залить квасом, добавить соль, перец по вкусу. Перемешайте. Потом добавить куски рыбы.

Блюдо готово.

Современная ботвинья

Ингредиенты:

Говядина – 500 г.

Лук репчатый – 2 штуки.

Морковь – 3 штуки.

Картофель – 300 г.

Масло растительное для жарки.

Свекла молодая с листьями – 700 г.

Сахар – 1 чайная ложка.

Уксус – 1 столовая ложка.

Лавровый лист – 1 штука.

Зелень, соль по вкусу.

По желанию можно добавить чеснок.

Приготовление:

Мясо залить водой. Довести до кипения. Снять пену. После добавить 1 морковь и 1 лук, не нарезав. Посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно полтора часа. Пока не будет готово мясо.

Пока бульон варится подготовить овощи. Очистить лук, морковь и картофель. Затем нарезать кубиками. Нарезанные лук и морковь пожарить до смягчения.

Мясо достать из кастрюли, разделить на небольшие куски, затем отложить. Бульон процедить через сито. После поставить бульон обратно на плиту. Подождать, пока закипит.

Затем добавить туда картофель и жареные овощи. Свеклу нарезать соломкой. Когда картофель сварится, добавить в бульон свеклу.

Добавить сахар, уксус. Подождать пока свариться свекла.

Листья свеклы нарезать, добавить в суп. Варить еще пять минут. Добавить лавровый лист, зелень, при желании чеснок. Дать настояться супу. Блюдо готово.