Читать книгу Вкусный сыр. Сулугуни, брынза, адыгейский, плавленый, копченый - Светлана Семенова - Страница 48

Сорт твердого соленого итальянского сыра, получаемого либо из коровьего, либо из смеси коровьего и козьего молока.

Впервые романо был изготовлен более двух тысяч лет назад. Его производство было налажено в городе Лацио.

В настоящее время известно три разновидности данного сорта, отличающиеся видом используемого молока:

• пекорино романо – сыр, производимый из овечьего молока;

• каприно романо – получают из козьего молока;

• вачино романо – изготавливается из коровьего молока.

Также в США производится подобный сыр из смеси коровьего и козьего молока.

Сырное тесто у данного сорта твердое и рассыпчатое, оно практически не режется ножом. А потому чаще всего его натирают на терке.