Читать книгу Календарь народной мудрости. Приметы, пословицы, обычаи, сад, огород, кухня - Светлана Валерьевна Дубровская - Страница 3

Наступление нового года праздновалось человечеством многие тысячелетия, но дата его начала у каждого была своя. На Руси в допетровское время Новый год праздновался 1 сентября. Петр I решил изменить этот обычай, поскольку все европейские христианские страны праздновали Новый год на восьмой день после Рождества, то есть 1 января.

…Москва, 15 декабря 1699 года. Барабанная дробь на Красной площади возвестила народу о чем-то важном, и он толпами хлынул туда. С высокого помоста царский дьяк громко читал указ о том, что Великий Государь Петр Алексеевич повелел «впредь лета счисляти в приказах и во всех делах и крепостях писать с 1 генваря от Рождества Христова». В знак того доброго начинания и нового столетнего века «после благодарения Богу и молебного пения в церкви, повелено было по большим проезжим улицам и знатным людям и у домов именитых духовного и мирского чина, перед воротами учинить некоторое украшение от древ и ветвей сосновых, еловых и можжевеловых».

На Руси январь назывался «сечень», то есть то время, когда происходила вырубка леса. Слово «иануарий» позже сократившееся до «январь», пришло на Русь вместе с юлианским календарем из Византии. Январь – начало года и середина зимы. Это самый холодный месяц в году: 7 января – рождественские морозы; 19 января – крещенские, или водосвятские, морозы; 31 января – афанасьевские морозы. Наши предки радовались морозам – они означали урожайный год: «январский холод наполняет закрома», «в январе снег глубокий – летом хлеб высокий». Теплый январь встречали с ужасом: «Храни нас, Бог, от теплого января», «Берегись весны в январе».

ПИР ПОСЛЕ ЗАСТОЛЬЯ

После новогоднего застолья у вас наверняка остались салаты, нарезанные ломтиками сыр и колбаса, другие закуски. Чтобы добро не пропало, сделайте на обед вкусные бутерброды. Они так и называются – «После праздника».

Вам потребуется: один или два батона, майонез, кетчуп или томатная паста, колбаса, сыр. В качестве дополнительного компонента хорош салат оливье, салат из крабовых палочек, сельдь под шубой.

Смажьте противень сливочным или рафинированным подсолнечным маслом и уложите на него кусочки хлеба. Смажьте их майонезом (примерно чайная ложка на каждый бутерброд), затем положите колбасу и на нее по столовой ложке любого салата. Накройте каждый бутерброд кусочком сыра так, чтобы большая часть начинки оказалась под ним. На сыр выдавите немного кетчупа, можно предварительно смешать его с рубленой зеленью или тертым чесноком. Остальное зависит от вашей фантазии. Поставьте противень в разогретую духовку на 10–15 минут. Сыр должен расплавиться и полностью покрыть бутерброды. Дайте им немного остыть, выньте противень из духовки и выложите блюдо на большую тарелку. При желании можно добавить в него и другие компоненты: маслины, консервированные грибы и овощи, соусы, мелко нарезанное мясо или рыбное филе.

К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ

Нередко в рецептах указывается не объемное количество, а вес продуктов в граммах. Неопытной хозяйке порой бывает трудно сориентироваться, как же отмерить, например, 10 г сахара или 200 г растительного масла. Небольшие количества ингредиентов неудобно рассчитывать по делениям мерной емкости. Предлагаемая схема поможет вам без проблем блеснуть кулинарным талантам и не ошибиться в пропорциях. Помните, что, если в рецепте упоминается «чайная ложка», ее следует насыпать без горки.

Пшеничная и ржаная мука – в стакане 160 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Сахар – в стакане 200 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Растительное масло – в стакане 200 г, в столовой ложке 17 г, в чайной ложке 5 г.

Мягкое сливочное масло – в стакане 210 г, в столовой ложке 10 г, в чайной ложке 3 г.

Топленое масло – в стакане 240 г, в столовой ложке 17 г, в чайной ложке 5 г.

Цельное коровье молоко – в стакане 250 г, в столовой ложке 20 г.

Сухое молоко – в стакане 120 г, в столовой ложке 20 г, в чайной ложке 5 г.

Сгущенное молоко – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 12 г.

Сметана негустая – в стакане 250 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 10 г.

Гречневая крупа неизмельченная – в стакане 210 г, в столовой ложке 25 г.

Манная крупа – в стакане 200 г, в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 8 г.

Перловая крупа – в стакане 230 г, в столовой ложке 25 г.

Овсяная крупа – в стакане 190 г, в столовой ложке 20 г.

Хлопья овсяные «Геркулес» – в стакане 90 г, в столовой ложке 12 г.

Рис – в стакане 230 г, в столовой ложке 20 г.

Пшенная крупа – в стакане 220 г, в столовой ложке 20 г.

Горох очищенный – в стакане 200 г.

Фасоль – в стакане 220 г.

Панировочные сухари (молотые) – в стакане 125 г, в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Соль поваренная – в стакане 325 г, в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 10 г.

Черный перец горошком – в чайной ложке 3,5 г.

Черный перец молотый – в чайной ложке 6 г.

Красный перец молотый – в чайной ложке 1,5 г.

Перец душистый горошком – в чайной ложке 3,5 г.

Перец душистый молотый – в чайной ложке 4,5 г.

Гвоздика молотая – в чайной ложке 3 г.

Корица молотая – в чайной ложке 3 г.

Томатная паста – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 10 г.

Желатин сухой – в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Уксус столовый – в столовой ложке 15 г, в чайной ложке 5 г.

Мед натуральный – в столовой ложке 30 г, в чайной ложке 9 г.

Кислота лимонная – в столовой ложке 25 г, в чайной ложке 8 г.