Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de via n des que tailleuant queux du roy nostre sire fist pour appareiller Boully / Rousty Poisson de mer et deaue doulce / saulces / espices / & autres choses a ce co n uenables et necessaires comme cy apres sera dit.
Potaiges lyans
Chapitre de rost.
Bousac.
Oyes a la trayson
Ris
Arbeleste de poisson
La gale n tine
Sabourot de poussins.
Brouet de cailles.
Pour haricoq.
Fromage de sanglier
Espaule de mouton.
Pour moyaulx
Poussins farcis.
Esturgon
¶ Esturgon de chair.
¶ Pour faire faisans & paons tous armes.
¶ Leaue benoiste.
Pour poussins a lestuuee
Irson damandes
Oeufz rostis en la broche
¶ Vinee de chair.
¶ Beure fraiz frit.
¶ Coulis.
Pour faire coulis
Coulis a poisson
Orge monde
Pour paste en pot
Galimafree
Friquassees
Pastes a la saulce chaulde
Pastes de chappons
(Sign. c ii) Pastes de chappons.
Pastes de pyions.
Pastes de cerf
Pastes de sanglier
Pastes lorais.
Pastes de mouelle
Pastes de mullet.
Pastes de truyte.
Pastes da n guilles.
Pastes de congre.
Paste de vache
Fais belon
Tartre bourbonnaise
Tartres couuertes
Tartres a deux visages
Tartre iacopine
Saulce madame
Iance
Saulce daulz au laict
Aillee rousse
Aillee a la moustarde
Saulce rappee
Dodine
Dodine de vert ius
Mostiehan
Saupiquet
Chaudume
Sause a lalose
Autre saulce a lalose
Saulce au moust
Poree
Feues frasees.
Poureaulx
Souppe a loignon.
Pomme de choux.
Congordes.
Pour dessaler potaige sans y mettre ne oster aucune chose
Pour oster arseure de tous potaige.
Chappons et veau aux herbes.
Ciue de veau roussy.
Potaiges lians.
Cretonnee damandes
Blanc brouet de chappons
Bousacq de lieure
Houdet de chappons
Ciue
Chapitre
Veau rosty.
Fraise de veau
Oyes.
Venoison fresche.
¶ Pyions.
Menus oyseaulx.
Faisans
Pour le dorer
Pour gelee a poisson.
Saulce chaulde
Fromantee
Cent platz de gellee.
Lemproye
Froyde saulce
Ris en goule
Viandes a potaiges de caresme.
Cyue doistres
Flans & tartres
Chaudeau flameng
Blanc mengier
Poissons deaue doulce
Porc de mer
Gournaulx & rougez
Saulmon
Posson de mer.
Saulces non bouillies.
Froide sauce.
Saulce boullye.
¶ Vertius vert.
Espices appartena n tes a ce present viandier.
Claire
Ypocras
