Читать книгу Salate zum Sattessen - Tanja Dusy - Страница 7
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TOMATEN-MELONE-SALAT
300 g bunte Tomaten
300 g Wassermelone
1 kleine reife Avocado
3 EL Rotweinessig
brauner Zucker
Salz | Pfeffer
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
4 Stängel Basilikum
3 Stängel Minze
200 g Schafskäse (Feta)
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
Pro Portion ca. 700 kcal
1 Tomaten waschen, quer in breitere Scheiben schneiden, dabei Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch der Melone von der Schale schneiden und in kleine, schmale Stücke schneiden, Kerne entfernen. Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen. Fruchtfleisch längs in schmale Spalten schneiden.
2 Für das Dressing Essig mit 1 knappen TL Zucker verrühren. Salzen, pfeffern und das Öl kräftig unterschlagen. Vorsichtig mit Tomaten, Melone und Avocado mischen und ca. 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen Pinienkerne ohne Fett rösten, abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerzupfen. Schafskäse trocken tupfen und mit einer Gabel grob zerbröckeln.
3 Den Schafskäse mit jeweils einem Teil von Kräutern und Pinienkernen unter den Salat heben. Alles mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken. Mit den übrigen Pinienkernen und Kräutern bestreuen. Den Salat mit Weißbrot servieren.
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Meine Prise Magie
für dieses Rezept
Eine Prise Zucker verstärkt die Süße von Melone und Tomaten. Das setzt ein spannendes Gegengewicht zum salzigen Schafskäse. Ich verwende am liebsten braunen Zucker oder Rohrohrzucker, der mit einem zusätzlichen, leicht karamelligen Aroma auftrumpft.
Meine fantastische Idee
für den Pfiff extra
Zu süßer Melone und milder Avocado sind ein paar Chiliflocken einfach genial. Am liebsten nehme ich hier türkischen Pul Biber oder meine allerneueste Entdeckung: Urfa-Biber-Flocken mit einer süßlichen, rauchigen Note.
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KARTOFFELSALAT MIT SPECK
750 g festkochende Kartoffeln
Salz
¼ TL Kümmel
60 g Räucherspeck
1 große Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
150 ml Fleischbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
1 TL Dijon-Senf
2 EL Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
1 Bund Radieschen
½ Bund Schnittlauch
Für 2 Personen
40 Min. Zubereitung
20 Min. Ruhen
Pro Portion ca. 500 kcal
1 Die Kartoffeln waschen. Ausreichend Wasser in einem Topf aufkochen, mit Salz und Kümmel würzen. Kartoffeln darin in 20–25 Min. weich garen. Dann in ein Sieb abgießen, ausdampfen und leicht abkühlen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2 Währenddessen den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, den Speck darin unter gelegentlichem Rühren knusprig braun braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebelwürfel ins Bratfett geben und langsam bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Brühe dazugießen und heiß werden lassen. Senf und 1 EL Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das warme Dressing über die lauwarmen Kartoffeln gießen und alles zugedeckt 15–20 Min. ziehen lassen.
3 Inzwischen die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit dem übrigen Öl (2 EL) mischen, dann kurz ziehen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Radieschen, Speck und Schnittlauch unter den Kartoffelsalat mischen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit dem übrigen Essig (1 EL) abschmecken.
IT’S MAGIC!
Kleiner Trick, große Wirkung: Der Salat wird perfekt sämig und schön »schlonzig«, wenn du die Kartoffeln warm mit dem Dressing vermischst. Beim Erkalten absorbieren sie nur noch wenig Flüssigkeit, weil sich die Struktur der enthaltenen Stärke verändert. Sind sie zu heiß, wird der Salat schnell klebrig.
Meine Prise Magie
für mehr Kontrast
Der Speck verleiht den Kartoffeln beglückenden Umami-Geschmack, Röstaromen und Crunch. Dazu kommt der pikante, frische Touch von den Radieschen. Leicht bitterer Rucola oder Radicchio schmecken fast noch spannender dazu!
Meine fantastische Idee
für mehr Frische
Im Frühling schmeckt dieser Salat mit jungen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, jeder Menge frischer Kräuter und hart gekochten Eiern – als leichter Imbiss mit Frische-Kick.
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GRÜNER NUDELSALAT MIT SCHINKEN
200 g Penne (ersatzweise Orecchiette-Nudeln)
Salz
3 kleine Möhren
120 g TK-Erbsen
80 g gekochter Schinken (etwas dickere Scheiben)
1 kleine reife Avocado
3 EL Zitronensaft
100 g Crème fraîche
50 g Joghurt
1 EL Weißweinessig
Pfeffer
Zucker
½ Bund Kerbel
2 Stängel Estragon
Für 2 Personen
25 Min. Zubereitung
10 Min. Ruhen
Pro Portion ca. 860 kcal
1 Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und auskühlen lassen. Inzwischen Möhren putzen, schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Ausreichend Salzwasser aufkochen, die Möhren hineingeben und bei mittlerer Hitze in 6–8 Min. nicht zu weich garen, dabei ca. 3 Min. vor Ende der Garzeit die gefrorenen Erbsen zugeben und mitgaren. Alles in ein Sieb abgießen, abtropfen und zumindest lauwarm abkühlen lassen.
2 Den Schinken klein würfeln. Die Avocado halbieren, vom Kern befreien und schälen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und gleich mit 1 EL Zitronensaft mischen. Für das Dressing Crème fraîche, Joghurt, 1 EL Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und ¼ TL Zucker würzen.
3 Kerbel und Estragon waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit 2 EL Dressing und 2 EL Wasser mischen und fein pürieren, dann unter das übrige Dressing rühren.
4 Nudeln, Möhren, Erbsen, Schinken und Avocado mit dem Dressing vermengen und alles ca. 10 Min. ziehen lassen. Den Nudelsalat vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit dem übrigen Zitronensaft (1 EL) abschmecken.
Meine Prise Magie
für jede Jahreszeit
Beim Nudelsalat kommt der Extra-Pfiff meist von frischen Kräutern. Im Frühling passen Bärlauch, Kerbel oder ein Kräuterbund für »Grüne Sauce«, im Sommer Basilikum, Petersilie oder Dill. Und im Winter Schnittlauch oder Frühlingszwiebelgrün – nur unterheben, nicht wie im Rezept mitpürieren.
