Читать книгу Лучшие рецепты еврейской бабушки - Тася Шмуклис - Страница 2

В приготовлении форшмака для меня остался образцом дядя Рома (Роман Абрамович), который восхитительно готовил его… без рецепта. То, что написано внизу, – попытки перевести в граммы и литры мастерство и кулинарное вдохновение.

Если у вас будет хотя бы десятая часть вдохновения дяди Ромы – закуска получится отменной.

Роза Адамовна приучила меня к хумусу. Его нельзя назвать чисто еврейским блюдом, поскольку «своим» его считают в Турции, Греции и других странах Ближнего Востока и Средиземноморья. У нас же только сейчас он становится популярной холодной закуской – раньше о таком блюде в нашей стране и не слыхали. Готовится хумус на основе нута. Остальное зависит от традиций, мастерства и вкуса того, кто готовит. К растертому нуту добавляют пасту из семян кунжута (тхину), лимонный сок, оливковое или другое растительное масло, измельченный чеснок и специи. Тетя Роза говорила, что вареный нут следует обязательно чистить от шкурки, тогда блюдо получится более гладким и шелковистым.

И вообще, что касается еврейских закусок, понять, насколько они в целом прекрасны, можно из вполне себе стандартного диалога между кавалером и дамой:

– Рая Соломоновна, вы не против сегодня поужинать вместе?

– С удовольствием, Давид Ильич.

– Тогда у вас ровно в семь.

Еще один вполне традиционный для еврейской семьи диалог мужа и жены:

– Рома, давай поужинаем сегодня в ресторане.

– Сарочка, ни один ресторан не сравнится с тем ужином, что готовишь ты!

– И чем же мой ужин лучше?

– Твой гораздо дешевле.

Эту беседу соседей я слышала лично и готова подписаться под каждым словом. Сара Марковна таки готовит лучше любого ресторана и значительно дешевле!

Надеюсь, что с этой книгой вы сможете готовить не хуже. А сэкономленные на ресторане деньги можно пустить на шубу, сапоги или спа-процедуры на Мертвом море.

Форшмак

Ингредиенты

1,2 кг соленой сельди, 5 яиц, 200 г лука, 20–30 г белого хлеба, 100 мл белого сухого вина, уксус, сахар, соль, черный перец, листья салата и зелень по вкусу

Рецепт

Вымыть сельдь, удалить голову, хвост и плавники, вынуть кости. Замочить в холодной воде на 24 часа. Отварить яйца вкрутую, остудить в холодной воде, очистить. Хлеб очистить от корочек, вымочить в уксусе. На разделочной доске нарезать селедку на очень мелкие кусочки вместе с луком и отварными яйцами, добавить хлебный мякиш. Все это еще раз порубить и хорошо перемешать. Добавить соль, сахар, перец, влить вино, перемешать. Подавать на листьях салата, можно украсить зеленью по вкусу.

Ореховый форшмак

Роман Абрамович готовил его на Новый год

Ингредиенты

1 кг сельди, 120 г лука, 40–50 г хлеба, 150 г зеленых яблок, 100 г грецких орехов, 2 вареных яйца, 20–40 г майонеза или 5 мл уксуса, смешанного с 20 мл растительного масла, зелень укропа

Рецепт

Сельдь положить на разделочную доску, отрезать голову и плавники, вынуть позвоночник, очистить филе от косточек. Хлеб замочить в небольшом количестве воды. У яблок удалить сердцевину, очистить кожуру. Орехи подсушить на сковороде. Пропустить через мясорубку сельдь, лук, отжатый хлеб, яблоки, орехи и 1 яйцо. Хорошо перемешать. Заправить форшмак майонезом или смесью уксуса и масла. Поставить блюдо в холодильник на 2–4 часа. Подавать, украсив зеленью укропа и рубленым яйцом.