Читать книгу Минеральные вещества и их влияние на организм человека - Татьяна Елисеева - Страница 6

Краткая характеристика

Калий (К) является важным диетическим минералом и электролитом. Он необходим для функционирования всех живых клеток и, следовательно, присутствует во всех растительных и животных тканях. Нормальная функция организма зависит от правильной регуляции концентрации калия как внутри, так и снаружи клеток. Этот микроэлемент играет важную роль в регуляции электрических сигналов организма (поддержании клеточной полярности, передаче сигналов нейронов, передаче сердечных импульсов и сокращении мышц), в транспорте питательных веществ и метаболитов, а также в активации ферментов [1,2].

История открытия

Как минерал, калий был впервые обнаружен в 1807 году известным британским химиком Гемфри Дэви при создании нового типа батареи. И лишь в 1957 году был сделан важный шаг в понимании роли калия в клетках животного происхождения. Датский химик Йенс Скоу, получивший в 1997 году Нобелевскую Премию по химии, сделал открытие в процессе обмена ионов калия, натрия и магния в клетках краба, что дало толчок для последующих исследований минерала в других живых организмах [3].

Продукты богатые калием

Как растительные, так и продукты животного происхождения являются отличными источниками калия. Богатые калием продукты растительного происхождения включают в себя авокадо, сырой шпинат, бананы, овес и ржаную муку. Относительно богаты калием продукты животного происхождения – палтус, тунец, скумбрия и лосось. Немного меньше минерала присутствует в мясе, таком как свинина, говядина и курица. Белая мука, яйца, сыр и рис содержат очень небольшое количество калия. В качестве неплохих источников калия выступают молоко и апельсиновый сок, так как их мы часто употребляем в большом количестве [1].

Указано ориентировочное наличие мг в 100 г продукта:

Белая фасоль 1795

Курага 1162

Фисташки 1025

Изюм 825

Льняные семечки 813

Тыквенные семечки 809

Миндаль 733

Чернослив 732

Нут 718

Черный шоколад (85% какао) 715

Фундук 680

Овсяные отруби 566

Шпинат 558

Авокадо 485

Бобы эдамамэ 482

Топ-100 натуральных источников калия

Суточная потребность

Поскольку существует недостаточно данных для определения предполагаемой среднестатистической потребности и, следовательно, для расчета рекомендуемой нормы питания для калия, вместо этого была разработана норма адекватного потребления. НАП для калия базируется на рационе, который должен поддерживать более низкий уровень артериального давления, уменьшать неблагоприятные воздействия потребления натрия хлорида на артериальное давление, снижать риск рецидивирующих камней в почках и, возможно, уменьшать потерю костной массы. У здоровых людей избыток калия выше НАП выводится из организма с мочой.

Норма Адекватного Потребления калия (в зависимости от возраста и пола):

Период жизни      Возраст      Мужчины: (мг/день)      Женщины: (мг/день)

Младенцы      0–6 месяцев      400      400

Младенцы      7–12 месяцев      700      700

Дети            1–3 года      3000      3000

Дети            4–8 лет      3800      3800

Дети            9–13 лет      4500      4500

Подростки      14–18 лет      4700      4700

Взрослые      19 лет и старше      4700      4700

Беременность      14-50 лет      –      4700

Грудное вскармливание 14-50 лет      –      5100

Суточная потребность увеличивается:

• у афроамериканцев: Поскольку афроамериканцы имеют более низкое потребление калия из пищи и более часто страдают от повышенного кровяного давления и чувствительности к соли, эта подгруппа населения особенно нуждается в увеличении потребления калия;

• у больных диабетом 1-го типа или тех, кто принимает нестероидные противовоспалительные препараты;

• при занятиях спортом: калий усиленно выводится из организма с потом;

• при приеме диуретиков;

• при низкоуглеводной и высокопротеиновой диете: часто при таком рационе не употребляются фрукты, в которых содержатся необходимые для метаболизма калия щелочи.

Суточная потребность уменьшается:

• у больных с хронической почечной недостаточностью, заболеваниями почек последней стадии, сердечной недостаточностью;

• у беременных с преэклампсией, в связи с риском развития гиперкалиемии при чрезмерном поступлении калия в организм [4].

Полезные свойства калия и его влияние на организм

Преимущества калия для здоровья:

1. Поддерживает здоровье головного мозга

Калий очень важен для здоровья нервной системы, которая состоит из головного и спинного мозга, а также нервов. Калий также играет роль в осмотическом балансе между клетками и межклеточной жидкостью. Это означает, что при недостатке калия, обмен жидкостей в организме нарушается. Расстройство нервной системы в сочетании с повышением артериального давления и церебральной жидкости из-за низкого содержания калия, может привести к сильным головным болям.