Грибы были и остаются одним из важнейших продуктов питания. Они не только очень вкусные, но и очень полезные. Из них можно приготовить множество питательных и великолепных по вкусу блюд как на каждый день, так и для праздничного стола. Однако собирать их нужно с большой осторожностью, чтобы в корзинку не попали ядовитые экземпляры. В этой энциклопедии описывается более 300 видов грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Подробное описание позволит вам отличить ядовитые грибы от их съедобных собратьев, рецепты помогут вам вкусно их приготовить, а советы по выращиванию – развести их на своем дачном участке. Грибник с большим стажем поделится с вами секретами тихой охоты, чтобы каждый ваш поход в лес был увенчан успехом!
Оглавление
Татьяна Лагутина. Грибная энциклопедия
Введение
Образование и рост грибов
Пищевая ценность грибов
Правила сбора грибов
Грибные места
Календарь грибника
Апрель
Май
Июнь
Июль
Август
Сентябрь
Октябрь
Отличительные признаки грибов-двойников
Грибные отравления, первая помощь пострадавшему
Чтобы не заблудиться: лесные ориентиры
Грибы от А до Я
Алеврия оранжевая
Баран-гриб
Белопаутинник луковичный
Белый гриб
Белый степной гриб
Белянка
Бледная поганка
Болетинус полоножковый
Валуй
Валуй ложный
Веселка обыкновенная
Вешенка обыкновенная
Вешенка осенняя
Вешенка рожковидная
Волнушка розовая
Волоконница волокнистая
Волоконница земляная
Волоконница Патуйяра
Волоконница разорванная
Вольвариелла красивая
Вольвариелла шелковистая
Ворончик извилистый
Ворончик рожковидный
Гигрофор багряный
Гигрофор белоснежный
Гигрофор белый
Гигрофор дубравный
Гигрофор душистый
Гигрофор зеленый
Гигрофор золотистый
Гигрофор красноватый
Гигрофор оливково-белый
Гигрофор поздний
Гигрофор пятнистый
Гигрофор сыроежковый
Гиропорус синеющий
Гладыш
Говорушка анисовая
Говорушка благоухающая
Говорушка бокаловидная
Говорушка булавоногая
Говорушка ворончатая
Говорушка восковатая
Говорушка гигантская
Говорушка дымчатая
Говорушка оранжевая
Говорушка подогнутая
Головач гигантский
Головач мешковатый
Головач продолговатый
Горькушка
Гриб-зонтик белый
Гриб-зонтик краснеющий
Гриб-зонтик пестрый
Гриб-зонтик сосцевидный
Грифола курчавая
Грифола разветвленная
Груздь дубовый
Груздь желтый
Груздь настоящий
Груздь осиновый
Груздь пергаментный
Груздь перечный
Груздь синеющий
Груздь черный
Диктофора сдвоенная
Дисцина жилковатая
Дисцина щитовидная
Дождевик грушевидный
Дождевик ежевидный
Дождевик настоящий
Дождевик умбровый
Дубовик крапчатый
Дубовик обыкновенный
Ежевик желтый
Ежевик коралловидный
Желчный гриб
Зеленушка
Зимний гриб
Ивишень
Калоцера клейкая
Калоцибе майский
Каштановый гриб
Клавулина аметистовая
Клавулина гребенчатая
Козляк
Коллибия веретеноногая
Коллибия каштановая
Коллибия лесолюбивая
Коллибия скученная
Колпак кольчатый
Краснушка
Крепидот мягкий
Лаковица большая
Лаковица лиловая
Лаковица розовая
Лейкоагарикус румянящийся
Лентинеллус уховидный
Леотия студенистая
Лепиота вздутоспоровая
Лепиота гребенчатая
Лепиота щитковая
Леписта грязная
Лиофиллум грязный
Лиофиллум ильмовый
Лиофиллум скученный
Лиофиллум сросшийся
Лисичка горбатая
Лисичка желтеющая
Лисичка настоящая
Ложнодождевик бородавчатый
Ложнодождевик обыкновенный
Ложноопенок кирпично-красный
Ложноопенок серно-желтый
Ложноопенок серопластинчатый
Лопастник курчавый
Лопастник осенний
Лопастник упругий
Лопастник ямчатый
Масленок болотный
Масленок желто-бурый
Масленок зернистый
Масленок лиственничный
Масленок обыкновенный
Масленок серый
Меланогастер сомнительный
Меланолеука коротконожковая
Меланолеука черно-белая
Мицена клейкая
Мицена полосатоножковая
Мицена чистая
Млечник ароматный
Млечник белый
Млечник бледный
Млечник блеклый
Млечник буроватый
Млечник бурый
Млечник водянисто-млечный
Млечник жгуче-млечный
Млечник камфарный
Млечник лиловеющий
Млечник неедкий
Млечник нейтральный
Млечник острый
Млечник серо-розовый
Млечник сиреневый
Млечник умбровый
Млечник шиповатый
Мокруха еловая
Мокруха пурпуровая
Мокруха пятнистая
Мокруха розовая
Молочай
Моховик зеленый
Моховик красный
Моховик пестрый
Мухомор весенний
Мухомор вонючий
Мухомор красный
Мухомор пантерный
Мухомор поганковидный
Мухомор порфировый
Мухомор серо-розовый
Навозник белый
Навозник мерцающий
Навозник обыкновенный
Навозник серый
Огневка ольховая
Опенок летний
Опенок луговой
Опенок осенний
Отидея заячья
Отидея ослиная
Панус уховидный
Паутинник аномальный
Паутинник багряный
Паутинник бело-фиолетовый
Паутинник браслетчатый
Паутинник вздутый
Паутинник высокий
Паутинник голубой
Паутинник желтый
Паутинник изменчивый
Паутинник каштановый
Паутинник коричневый
Паутинник красивейший
Паутинник многообразный
Паутинник намазанный
Паутинник обыкновенный
Паутинник оранжево-красный
Паутинник оранжевый
Паутинник пачкающий
Паутинник полусверкающий
Паутинник превосходный
Паутинник рыже-оливковый
Паутинник сверкающий
Паутинник сизоножковый
Паутинник слизистый
Паутинник твердый
Паутинник фиолетовый
Паутинник чешуйчатый
Паутинник элегантный
Перечный гриб
Пецица коричневая
Печеночница обыкновенная
Пилолистник тигровый
Пилолистник чешуйчатый
Плютей белый
Плютей золотисто-желтый
Плютей олений
Плютей умбровый
Плютей черно-крайний
Подберезовик
Подгруздок белый
Подгруздок чернеющий
Подгруздок черный
Подосиновик белый
Подосиновик желто-бурый
Подосиновик красный
Польский гриб
Поплавок белый
Поплавок желто-коричневый
Поплавок серый
Поплавок шафрановый
Порховка свинцово-серая
Порховка чернеющая
Псатирелла бархатистая
Псатирелла Кандолля
Псатирелла каштановая
Псатирелла серо-бурая
Рамария гроздевидная
Рамария желтая
Решеточник красный
Ризопогон желтоватый
Ризопогон розоватый
Рогатик Инвала
Рогатик пестиковый
Рогатик язычковый
Рыжик
Рядовка белая
Рядовка бело-коричневая
Рядовка голубиная
Рядовка желто-бурая
Рядовка желто-красная
Рядовка заостренная
Рядовка землистая
Рядовка лиловоногая
Рядовка мыльная
Рядовка обособленная
Рядовка опенковидная
Рядовка серая
Рядовка серебристая
Рядовка серно-желтая
Рядовка тигровая
Рядовка тополевая
Рядовка фиолетовая
Рядовка чешуйчатая
Саркосцифа ярко-красная
Сатанинский гриб
Свинушка тонкая
Свинушка толстая
Серушка
Скрипица
Сморчок конический
Сморчок обыкновенный
Сморчковая шапочка
Спарассис курчавый
Спатулярия желтоватая
Стробилюрус сочный
Строфария Горнемана
Строфария сине-зеленая
Строчок гигантский
Строчок обыкновенный
Сыроежка бледно-охристая
Сыроежка болотная
Сыроежка буреющая
Сыроежка вильчатая
Сыроежка выцветающая
Сыроежка девичья
Сыроежка жгуче-едкая
Сыроежка желтая
Сыроежка желчная
Сыроежка зеленая
Сыроежка золотисто-желтая
Сыроежка золотисто-красная
Сыроежка красивая
Сыроежка красная
Сыроежка лайковая
Сыроежка лиловая
Сыроежка ломкая
Сыроежка невзрачная
Сыроежка оливковая
Сыроежка пищевая
Сыроежка пурпурно-красная
Сыроежка родственная
Сыроежка розовая
Сыроежка серая
Сыроежка сереющая
Сыроежка сине-желтая
Сыроежка синяя
Сыроежка цельная
Сыроежка черно-пурпуровая
Сыроежка чешуйчатая
Тремеллодон студенистый
Трутовик березовый
Трутовик зимний
Трутовик изменчивый
Трутовик серно-желтый
Трутовик скошенный
Трутовик чешуйчатый
Трюфель белый
Удемансиелла корневая
Удемансиелла широкопластинчатая
Цистодерма амиантовая
Цистодерма зернистая
Цистодерма красная
Цистодерма шелушистая
Чесночник большой
Чесночник дубовый
Чесночник обыкновенный
Чешуйчатка боровая
Чешуйчатка желто-зеленоватая
Чешуйчатка золотистая
Чешуйчатка обыкновенная
Чешуйчатка огненная
Чешуйчатка ранняя
Шампиньон августовский
Шампиньон двукольцевой
Шампиньон двуспоровый
Шампиньон желтокожий
Шампиньон изящный
Шампиньон лесной
Шампиньон лесной гладенький
Шампиньон луговой
Шампиньон полевой
Шишкогриб хлопьеножковый
Энтолома весенняя
Энтолома садовая
Энтолома шелковистая
Энтолома ядовитая
Ястреб
Заготовка грибов различными способами
Сушка
Засол
Маринование
Замораживание
Консервирование жареных грибов
Рецепты приготовления грибных блюд
Салаты
Закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Мучные изделия
Начинки из грибов
Выращивание грибов
Выращивание шампиньонов
Выращивание вешенок
Выращивание летнего опенка
Выращивание белых грибов
Отрывок из книги
Какое замечательное определение дал классик прозаичному на первый взгляд занятию – сбору грибов, единственная цель которого – получить дополнительный продукт питания, чтобы разнообразить обычный рацион или удивить гостей праздничным блюдом с изысканным вкусом и божественным ароматом. Словосочетание «тихая охота» подчеркивает созерцательный характер этого мероприятия, по степени азарта не уступающего традиционной охоте или рыбалке. Своим присутствием грибник не нарушает естественной гармонии утреннего леса, а его пытливый и внимательный взор, выискивающий в траве желанную добычу, не пропускает ни одной, даже самой маленькой, детали мира, живущего по своим, не подвластным воле человека, законам. Созерцание этого мира, где каждое движение наполнено смыслом, а формы – красотой, неизменно настраивает грибника на философский лад, заставляет задуматься о суетности жизни и еще раз убеждает его в преимуществе вечного перед сиюминутным. Недаром многие писатели были большими почитателями тихой охоты, которая давала им возможность подумать над смыслом бытия, расставить жизненные приоритеты, проверить творческие установки, а главное – вселяла в их души покой, наполняла сердца восхищением, а разум – мудростью.
Свое издание мы адресуем в первую очередь начинающим грибникам, которые уже почувствовали в себе азарт охотника, но еще не вооружились необходимыми знаниями для его удовлетворения. Ведь, даже будучи тихой, она обладает всеми признаками, присущими остальным разновидностям охоты, где одним из главных элементов является риск. Безобидный на первый взгляд гриб может нести в себе такую же опасность, как раненый зверь или попавшаяся на крючок рыбина. Опытный охотник, на счету которого не один десяток трофеев, никогда не будет нарушать определенных правил. В противном случае он сам может превратиться в добычу более осторожного и хитрого противника. Прежде чем отправиться в лес, надо хорошенько изучить повадки его обитателей, чтобы всегда возвращаться домой с полным лукошком отборных, первосортных грибов и не стать жертвой банального невежества.
.....
Еще один рекорд, который принадлежит всем без исключения представителям грибного семейства. На сегодняшний день они самые быстрорастущие из организмов. За 1–2 дня из едва проклюнувшихся побегов они превращаются в зрелые плоды, готовые занять свое место в лукошке или с помощью спор дать жизнь новому поколению грибов.
Лучше всего грибы растут при теплой и влажной погоде. Отклонения в ту или иную сторону заметно замедляют их рост, а сильная засуха или затяжные дожди могут привести к его прекращению.
