Реклама. ООО «ЛитРес», ИНН: 7719571260.
Введение
Варенье и его сладкие «родственники»
Джем
Конфитюр
Повидло
Мармелад
Пастила
Смоква
Киевское сухое варенье
Желе
Сиропы
Бекмес
Правила приготовления варенья
Медная, алюминиевая или эмалированная?
Как подготовить банки
Собираем, сортируем, калибруем
О пользе бланширования и не только
Сахар – всему голова
Такие простые секреты
Время «ч»
Переливаем и закатываем
Где и как хранить варенье
Причины порчи варенья
Несладкие помощники
Пектин
Лимонная кислота
Пищевая сода
Известковая вода
Рецепты
Мармелад из айвы японской
Желе из айвы японской
Желе из кожуры айвы
Цукаты из апельсиновых корок
Варенье из апельсиновых корок
Варенье из апельсиновых корок с лимонным соком
Варенье из арбуза
Ванильное варенье из арбуза
Джем из арбузов и красной смородины
Джем из арбуза с персиками
Мед из арбузов
Варенье из арбузных корок
Варенье из арбузных корок по-армянски
Варенье из арбузных корок по-болгарски
Цукаты из арбузных корок
Варенье из баклажанов
Варенье из баклажанов с пряностями
Варенье из барбариса
Мармелад из барбариса
Мармелад из барбариса с морковью
Мармелад из барбариса с яблоками
Варенье из боярышника
Варенье из грибов
Варенье из дыни
Варенье из дыни с малиной
Варенье из дыни с бананами
Джем из дыни и вишни
Джем из дыни
Джем из дыни с портвейном
Конфитюр из дыни с бадьяном
Конфитюр из дыни, персиков и фейхоа
Повидло из дыни
Пастила из дыни
Мед из дыни
Варенье из дынных корок
Варенье из дынных и арбузных корок
Цукаты из дынных корок
Варенье из жимолости (вариант 1)
Варенье из жимолости (вариант 2)
Джем из жимолости
Желе из жимолости
Пастила из жимолости
Варенье из имбиря с апельсиновыми корками
Джем из имбиря от нострадамуса
Джем из имбиря с шафраном
Варенье из ирги
Желе из ирги и смородины
Варенье из кабачков с лимоном
Варенье из кабачков с лимоном и пряностями
Варенье из кабачков с черной смородиной
Варенье из кабачков с черной смородиной и лимонами
Варенье из кабачков с физалисом
Варенье из кабачков и патиссонов
Варенье из кавбуза
Варенье из кактуса
Варенье из калины и яблок
Пастила из калины
Варенье из каштанов
Варенье из каштанов с ромом
Варенье из каштанов с коньяком
Варенье из каштанов с апельсиновыми и лимонными корками
Киевское сухое варенье
Варенье из лепестков роз
Варенье из лепестков роз по-болгарски
Варенье из лепестков чайной розы
Варенье из лепестков чайной розы с лимоном
Пастила из лепестков роз
Мед из лепестков роз
Сироп из лепестков роз
Варенье из липового цвета
Повидло из лопуха
Варенье из лука
Варенье из лука с медом
Варенье из моркови (вариант 1)
Варенье из моркови (вариант 2)
Варенье из моркови (вариант 3)
Варенье из моркови с лимоном
Варенье из моркови с лимонами и апельсинами
Варенье из моркови с цветками календулы
Варенье из моркови с цукатами
Джем из моркови
Мармелад из моркови
Повидло из моркови с ромом
Варенье из мяты (вариант 1)
Варенье из мяты (вариант 2)
Варенье из облепихи
Варенье из облепихи с грецкими орехами
Сухое варенье из облепихи
Повидло из облепихи
Пастила из выжимок облепихи
Желе из облепихи
Желе из облепихи с калиной
Варенье из овощей и фруктов
Варенье из огурцов
Варенье из огурцов с имбирем
Варенье из огурцов с пряностями
Варенье из огурцов по-купечески
Варенье из одуванчиков (вариант 1)
Варенье из одуванчиков (вариант 2)
Варенье из одуванчиков (вариант 3)
Мед из одуванчиков (вариант 1)
Мед из одуванчиков (вариант 2)
Сироп из одуванчиков
Сироп из одуванчиков и апельсиновых корок
Варенье из зеленых грецких орехов (варрант 1)
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 2)
Варенье из зеленых грецких орехов (вариант 3)
Варенье из зеленых грецких орехов по-армянски
Варенье из зеленых грецких орехов по-грузински
Варенье из зеленых грецких орехов со скорлупой
Варенье из зеленого миндаля
Варенье из патиссонов
Варенье из сладкого перца
Варенье из сладкого и острого перца
Повидло из сладкого перца и айвы
Желе из петрушки и меда
Варенье из красных помидоров
Варенье из зеленых помидоров с лимонами и ромом
Варенье из зеленых помидоров с пряностями
Варенье из зеленых помидоров
Варенье из зеленых помидоров для начинки
Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (вариант 1)
Варенье из зеленых помидоров с грецкими орехами (вариант 2)
Варенье из зеленых помидоров с апельсинами и лимонами
Джем из зеленых помидоров
Джем из красных помидоров
Джем из красных помидоров со специями
Джем из красных помидоров и слив
Повидло из красных помидоров
Варенье из ревеня
Варенье из ревеня по-белорусски
Варенье из ревеня с имбирем
Варенье из ревеня с вишневыми листьями
Варенье из ревеня с черной смородиной
Варенье из ревеня и клубники
Джем из ревеня с имбирем и чили
Повидло из ревеня
Желе из ревеня и клубники
Мармелад из ревеня
Мармелад из ревеня и клубники
Варенье из черной редьки с медом
Варенье из черной редьки с орехами
Варенье из черной редьки с миндалем
Варенье из красной рябины
Варенье из красной рябины с яблоками
Повидло из красной рябины и калины
Повидло из красной рябины с яблоками и морковью
Смоква из красной рябины
Желе из красной рябины
Варенье из рябины с дыней
Варенье из листового салата
Джем из свеклы
Мармелад из свеклы
Бекмес из сахарной свеклы
Бекмес из ягод белого тутовника
Ирчал из ягод белого тутовника
Варенье из тыквы
Холодное варенье из тыквы
Варенье из тыквы с лимоном
Варенье из тыквы с айвой
Варенье из тыквы и брусники
Варенье из тыквы с физалисом
Варенье из тыквы с грецкими орехами
Варенье из тыквы с курагой
Джем из тыквы
Джем из тыквы по-балкански
Джем из тыквы с апельсиновым соком
Джем из тыквы с калиной
Джем из тыквы с яблоками
Конфитюр из тыквы по-испански
Повидло из тыквы
Повидло из тыквы и яблок
Мармелад из тыквы
Варенье из сельдерея
Варенье из цветков абрикоса
Варенье из цветков белой акации
Варенье из цветков белой акации по-одесски
Варенье из цветков белой акации с виноградным соком
Варенье из цветков белой акации с лимоном
Варенье из цветков гвоздики
Варенье из цветков белого ириса
Варенье из лепестков бузины с грецкими орехами
Повидло из черной бузины
Мармелад из бузины с черносливом
Мед из цветков бузины
Варенье из физалиса
Пастила из физалиса
Варенье из хвои с шиповником
Варенье из цукини
Варенье из цукини с белым вином
Мармелад из цукини с имбирем
Варенье из черемухи
Варенье из шелковицы
Варенье из шиповника
Варенье из шиповника и красной рябины
Варенье из лепестков шиповника (вариант 1)
Варенье из лепестков шиповника (вариант 2)
Варенье из листьев шиповника
Повидло из шиповника
Повидло из шиповника и клюквы
Смоква из шиповника
Сироп из шиповника
Варенье из зеленых сосновых шишек
Варенье из щавеля
О пользе оригинального варенья
Айва
Айва японская, или хеномелес
Апельсиновые корки
Арбуз
Баклажан
Барбарис
Боярышник
Дыня
Жимолость
Имбирь
Ирга
Кабачки, патиссоны, цукини
Калина
Каштан
Лепестки роз
Липовый цвет
Листовой салат
Лопух
Лук
Морковь
Мята
Облепиха
Огурцы
Одуванчик
Орехи
Петрушка
Помидоры
Ревень
Редька
Рябина
Свекла
Сельдерей
Сладкий перец
Тыква
Физалис
Черемуха
Шелковица
Шиповник
Щавель
Приложение
Мед из одуванчиков с апельсиновым соком
Варенье из облепихи с персиком
Варенье из лука с винным уксусом
Варенье из красных помидоров с базиликом
Варенье из тыквы с лимонным соком
Варенье из кабачков с апельсином и сушеной паприкой
Варенье из моркови с корицей и шафраном
Сироп из лепестков шиповника с корицей
Если открыть словарь международной кулинарной терминологии, то там словом «варенье» будут обозначены исключительно русские национальные виды кандирования. Незнакомое для широкого круга читателей слово «кандирование» происходит от итальянского candire – «варить в сахаре». Оно вошло в русский язык довольно давно, еще в конце XVIII века, но используется только в качестве кулинарного термина для обозначения определенного процесса.
Чтобы разобраться, чем же варенье отличается от своих сладких «родственников», следует вновь обратиться к толковому словарю: «Варенье – это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом».
.....
– если конфитюр варится с сиропом, то подготовленные плоды в него надо класть небольшими партиями, постепенно прогревая их на слабом огне;
– в конфитюре не должно быть лишней жидкости, поэтому помытые плоды надо тщательно просушить, а количество сахара следует отмерять в соответствии с количеством, указанным в рецепте;
.....