Читать книгу Виноград. Рецепты красоты, здоровья и долголетия - Татьяна Литвинова - Страница 3
Глава 1
Виноград – мир солнца для здоровых и больных
ОглавлениеВиноград появился на земле очень давно. Как установили палеонтологи по отпечаткам виноградного листа, семян и побегов, семейство ампелидных – виноградных – существовало уже в третичный период, который имеет своим началом эпоху вымирания динозавров, то есть 65 миллионов лет назад. Причем рос дикий виноград и в Европе, и в Азии, и на теперешних арктических территориях, откуда ему пришлось отступать в ледниковый период.
Дикие лианы винограда превратились в обработанные виноградники примерно девять тысяч лет назад. Шумеры, вавилоняне, ассирийцы, египтяне, евреи, финикийцы, греки, римляне окультурили виноградную лозу. А на территории современной Грузии были обнаружены осколки кувшинов возрастом в восемь тысяч лет – на них изображен виноград.
В Древнем Египте шесть тысяч лет назад существовало понятие виноградника: реликвии фараоновых гробниц, египетская настенная живопись убедительно показывают нам, что виноград уже тогда выращивали на вертикальных шпалерах или же в виде дуговых формовок. Египтяне знали много сортов винограда, как и вина из них.
Эстафету виноградной лозы они передали финикийцам, которые создали множество колоний на Средиземном море, и там возделывали виноград. Это было примерно пять тысяч лет назад. Еще две тысячи лет спустя эстафету виноградарства и виноделия успешно подхватили греки, которые подняли культуру выращивания винограда на приличную высоту: получение новых сортов, внесение удобрений, чеканка, прививки – все это греки умели и делали с душой. Как и знаменитые греческие вина.
И в других точках планеты – на Черном море, в Средней Азии и в Китае – виноград возделывался столь же давно, три-четыре тысячи лет назад.
На рубеже эр виноградом занялись древние римляне. Плиний Старший утверждает, что в Риме выращивалась сотня сортов винограда.
Возделывали виноград и галлы – это нынешний север Франции, царицы виноградников и виноделия.
Но обратим свой взор на Россию. Во времена варягов и позже здесь пили привозное вино – его везли из греческих колоний. И так было вплоть до XVII века. Но уже в 1613 году появился и российский виноградник, и появился он в Астрахани. Петр I чуть позже приказал купить венгерские сорта винограда и привезти виноградаря из Франции. В результате царских усилий к концу XVIII века вокруг Астрахани возникло более 330 десятин виноградников. Кроме того, энергичный царь привез виноградные лозы из Франции для придонских районов. И в Подмосковье строили огромные виноградные оранжереи. Очень известными были в XVIII веке оранжереи купца Демидова. Он построил их на берегу Москва-реки. А при Екатерине из Крыма в российские губернии стали привозить прекрасные сорта винограда и чудесное вино.
На исторических гербах ряда городов Российской империи был изображен виноград: на гербах Аккермана, Изюма, Кизляра, Чугуева, Телави и некоторых других.
Во многие страны виноград пришел из Средиземноморья. В Средние века благодаря французам европейская виноградная лоза попала в Южную Африку, в XVII веке в Северную Америку, в XIX – в Австралию и Японию.
Вот так прежняя дикая лиана, окультуренная человеком, совершила тихое завоевание мира.
За долгие тысячелетия было скрещено множество виноградных сортов, что дало на сегодняшний день более чем 20 000 видов винограда. Сейчас виноград выращивается промышленным способом, а это означает существование ряда требований, ограничений, определенных правил игры в мировой виноградной промышленности. Поэтому ныне в европейской зоне выращивается из всего обилия сортов всего 300, но зато самых замечательных.
Химические секреты ягоды, равной которой нет в природе
Чем же так уникален состав виноградной ягоды, что методы лечения заболеваний виноградом и виноградо-профилактика выделены в отдельную самостоятельную область медицины – ампелотерапию? Ведь ни одну ягоду, кроме винограда, не удостоили такой медицинской чести!
В первую очередь, виноград важен тем, что дает нам виноградные сахара, поступающие незамедлительно прямо в кровь и так же незамедлительно усваивающиеся и стремительно дающие нам энергию. Это – глюкоза и фруктоза, а еще – лактоза, сахароза, мальтоза и другие сахара, которых в винограде на порядок меньше, чем глюкозы и фруктозы.
Виноградная ягода – это белки, углеводы, жиры, а также прекрасный витаминный комплекс: почти все витамины наличествуют в винограде: витамины группы В и группы Р (биофлавоноиды), витамин С, РР, А, Е, К, Н, β-каротин.
Таблица содержания витаминов в 100 г винограда
Примечание к таблице: 1 мг (миллиграмм) равен 1000 мкг (микрограммов).
И комплекс макро– и микроэлементов – не меньшее богатство винограда, чем витаминный комплекс. Недостаток этих веществ ведет к суровым болезням. А виноград нам их поставляет, и эти поставки абсолютно просты. Калий, кальций, натрий, магний, фосфор и некоторые другие макроэлементы находятся в винограде, а также такие микроэлементы как кремний, железо, марганец, цинк, медь, фтор, никель, йод и ряд других.
Все химические элементы, которые есть в нашем организме, делятся на две группы по количественному признаку. Суточная норма потребления макроэлементов – больше 200 мг, микроэлементов – меньше 200 мг.
Таблица содержания макроэлементов в 100 г винограда (в миллиграммах)
Таблица содержания микроэлементов в 100 г винограда (в микрограммах)
А еще солнечная ягода – источник антиоксидантов и флавоноидов.
Антиоксиданты – это вещества, которые препятствуют процессам окисления в организме, а именно вследствие этих процессов мы стареем. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, отвечающие за процесс старения. Система антиоксидантной защиты подразделяется на первичную (антиоксиданты-ферменты) и вторичную (антиоксиданты-витамины). Участвуя в химических реакциях, антиоксиданты сами окисляются, поэтому нуждаются в постоянном пополнении. Виноград – прекрасный источник такого пополнения.
Флавоноидов на сегодня известно до пяти тысяч. Самое важное их свойство – укреплять капиллярные стенки. Это свойство называется Р-витаминной активностью. Кроме того, им присущи антиоксидантные, антибактериальные, антивирусные, противовоспалительные, желчегонные и антиаллергические свойства. Они налаживают артериальное давление и работу сердца, улучшают состав крови и повышают уровень гемоглобина, нормализуют функции печени и пищеварительного тракта, содействуют очистке организма от токсинов и вредных веществ, повышают общий тонус организма. Флавоноиды помогают быстрому восстановлению после стрессовых нагрузок. Ряд ученых полагает, что флавоноиды содействуют удалению из организма радиоактивных веществ и отличаются противоопухолевой активностью. Еще от флавоноидов зависят аромат и цвет плодов и цветов растений.
Виноград – прекрасный поставщик органических кислот и пектинов, клетчатки (пищевых волокон), ферментов, дубильных веществ.
Органические кислоты нужны нам, главным образом, для нормализации работы органов пищеварения. Пектины обладают замечательными энтеросорбирующими (связывающими и очищающими от вредных веществ) свойствами, к тому же снижают уровень холестерина в крови, являются лекарством при нарушениях обмена веществ, при неполадках в работе желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Если пектинов в организме нормальное количество, вредные вещества не будут накапливаться. Без клетчатки (пищевых волокон) желудочно-кишечный тракт вообще не сможет нормально работать. Ферменты – это вещества, без участия которых не могут происходить жизненно важные процессы в организме. Ферменты нужны не только для работы органов пищеварения, но и для хорошей работы центральной нервной системы, и для роста новых клеток, а также для того, чтобы высвобождались витамины, минералы, аминокислоты. Кроме того, ферменты – это катализаторы, то есть они вызывают и регулируют совместную работу самых разных веществ в организме. Дубильные вещества увеличивают нашу сопротивляемость ионизирующему излучению.
Кожица винограда содержит воск, эфирное масло, дубильные и красящие вещества, флавоноид ресвератрол.
Ресвератрол содержится в красном (черном, темно-синем) винограде. Многие ученые уверены, что он может подавлять рост раковых клеток. Также именно присутствием этого флавоноида ученые объясняют известный «французский парадокс»: невысокий уровень сердечно-сосудистых и онкологических болезней при употреблении недиетической пищи и большом употреблении вина, главным образом, красного.
Красный виноград вообще уникален по своему воздействию на сердце и кровь – в огромной степени благодаря ресвератролу!
В винограде имеются и аминокислоты.
Аминокислоты необходимы для синтеза белка.
В винограде их 16, и 7 из них – незаменимые: так называются те аминокислоты, которые в организме не синтезируются, а поступают в него с пищей.
Ароматические вещества, которые есть в каждой виноградной ягоде, отличаются антибиотическим воздействием на организм.
Косточки винограда богаты твердым жирным виноградным маслом, беспрецедентный химический состав которого наделяет его великолепными лечебными и профилактическими свойствами. Кроме того, в косточках находятся дубильные вещества и ряд других целебных веществ.
В листьях имеются сахара, дубильные вещества, органические кислоты и множество иных полезных для здоровья составляющих.
В виноградной аптеке есть все и от всех болезней
Когда я начала выращивать виноград и постепенно погружаться в удивительный мир этого растения, я не уставала удивляться и восхищаться. Мы обычно знаем что-то совершенно общее и расплывчатое о полезности винограда, но конкретика этой полезности поражает! Виноград представляет собой такую уникальную композицию из 150 биологически активных веществ, что ряд врачей приравнивает домашнее виноградолечение к поездке в санаторий. Не зря Гиппократ сравнивал виноград с молоком! Виноград и молоко, действительно, сопоставимы по составу целебных веществ. Не только свежий виноград может похвастаться великолепным лечебным и профилактическим набором, но и сушеный виноград, и виноградный сок, и вино! Виноград улучшает обмен веществ, чистит организм, повышает иммунитет, борется со многими болезнями различных систем и органов нашего организма.
Древние греки применяли сладкие ягоды винограда как шлаковыводящее средство, зелеными ягодами лечили воспаления горла, виноградным соком снижали высокую температуру, смесью сладкого изюма с лепестками розы, плодами миндаля и медом лечили кашель, а просто изюмом – различные кровотечения, болезни желудка, простуду. Также изюм употреблялся в качестве мочегонного и слабительного.
О виноградолечении много говорится у древнеримских ученых Гиппократа, Цельсия, Плиния Старшего, Галена, Авиценны. В Древнем Риме кожицей ягод винограда, перетертой с солью, лечили воспаление легких и печень, кишмишом – мочевой пузырь и почки, изюмом – дизентерию, молодыми листьями – различные воспаления, болезни суставов, высокое давление, соком весенних побегов, смешанным с разными смолами, – экзему. Растворами, в состав которых входила зола виноградных лоз, лечили ожоги, укусы скорпионов. А масло виноградных косточек – ольфациум – применялось при болезнях глаз, полости рта, горла.
Глюкоза и фруктоза – главная ценность винограда
В винограде нет обычного в нашем понимании сахара. Виноградные сахара – это глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза, мальтоза и другие – это главное, что есть в ягоде винограда. Их обычно содержится от 12 до 32 %, в зависимости от сорта, сахаристости и т. д. Поскольку сахаров в винограде много, он противопоказан при сахарном диабете и ожирении. Подробнее о противопоказаниях при лечении виноградом пойдет речь в четвертой главе. Все виноградные сахара непосредственно в готовом виде поступают в кровь и легко усваиваются, без переработки пищеварительными ферментами. При этом они дают много энергии нашему организму. В этом состоит великая ценность виноградных ягод.
Если сахаристость винограда составляет от 16 до 18 г на 100 мл, то, съев один килограмм солнечного продукта, мы получим примерно 900 ккал энергии, а это треть нашей суточной потребности. Интересно, что килограмм винограда по калорийности равен: 227 г хлеба, 387 г мяса, 1 кг 100 г картофеля, 1 кг 105 г молока.
Степень сладости у всех сахаров разная. Например, сладость фруктозы в 2.2 раза больше сладости глю козы.
Глюкозы и фруктозы в винограде больше всего – на них приходится 98 % всех сахаров. Количество глюкозы и фруктозы примерно одинаковое, содержатся они в мякоти ягод. В ягодах, которые перезрели, фруктозы больше, чем глюкозы, вот почему изюм такой сладкий.
Глюкоза наиболее ценна по своему целебному воздействию, она основной поставщик энергии, она участвует во всех обменных процессах. Именно в глюкозу превращаются абсолютно все сахара, прежде чем попасть в кровь.
Виноград – сокровищница витаминов
Существует образное выражение, что витаминов в винограде не меньше, чем ягод в грозди. Это, конечно, преувеличение, но в винограде – в его мякоти, кожице, косточках – содержатся почти все витамины, известные в природе: витамины группы В и группы Р (биофлавоноиды), витамин С, РР, А, Е, К, Н, β-каротин.
